Применение пищевых добавок в мясной отрасли
Аскорбиновая кислота и её производные. Характеристика методов применения веществ (добавок), повышающих влагоудерживающую способность мяса, улучшающих вкус продуктов, используемых в качестве дополнительных источников белка, тормозящих окисление жира.
Подобные документы
Дослідження виявлення закономірностей і механізму впливу попередньої обробки дикорослих ягід у вихровому шарі феромагнітних часток змінного електромагнітного поля. Розробка технологій отримання функціональних напівфабрикатів добавок із дикорослих ягід.
автореферат, добавлен 26.09.2015Анализ способов получения биосовместимых пористых материалов на основе титана методом СВС с использованием добавок, повышающих экзотермичность исходной шихты. Исследование микроструктуры, химического и фазового состава синтезируемого пористого материала.
статья, добавлен 31.08.2018Роль биологически активных добавок в системе здорового питания. Экспериментальное обоснование выбора вторичного растительного сырья для создания биологически активных добавок. Технология получения функциональной биологически активной добавки "Арбуз".
автореферат, добавлен 17.01.2012Залежність якісних і кількісних показників кам'яновугільної смоли від властивостей і кількості полімерних добавок в шихту для коксування. Вплив полімерних добавок на властивості продуктів коксування. Методи введення твердих полімерів в смолу і шихту.
автореферат, добавлен 30.10.2015- 105. Разработка технологии синтеза добавки гидросиликатов кальция для известковых строительных смесей
Результаты исследований влияния синтезированных добавок гидросиликатов кальция на свойства покрытий известковых сухих строительных смесей. Анализ сведений о химическом составе и гранулометрическом составе добавок гидросиликатов кальция, их активность.
статья, добавлен 04.12.2018 Порядок проведения процесса сертификации. Основные функции международной организации по стандартизации (ИСО) в области сертификации. Маркировка пищевых добавок, основные правила украинского и европейского пищевого законодательства по их применению.
реферат, добавлен 10.12.2010Особенности поровой структуры керамических материалов, разрабатываемых для теплоизоляции строительных сооружений. Характеристика структурных факторов, влияющих на основные физико-механические свойства веществ, определяющие их конструктивное качество.
статья, добавлен 27.07.2016Определение и анализ возможности использования вторичных продуктов переработки крови в технологии мясных рубленых полуфабрикатов. Ознакомление с результатами исследования светлого пищевого альбумина крови и его функционально-технологических свойств.
статья, добавлен 30.04.2018Практические и научные аспекты использования ультразвука и пищевой кислоты как интенсифицирующих факторов в изготовлении полуфабрикатов из мяса говядины. Достижение микробиологической безопасности путем пастеризации мяса в вакууме при низкой температуре.
статья, добавлен 09.06.2016Изучение сущности перемешивания - механического процесса образования однородного продукта из отдельных частей разнородных продуктов. Характеристика особенностей применяемых фаршемешалок в мясной промышленности. Рассмотрение ее технологического расчета.
курсовая работа, добавлен 19.11.2014Основное сырье рубленых полуфабрикатов. Оборудование для обработки мясных продуктов. Требования к готовой продукции и контроль качества. Применение органолептических и физико-химических методов. Изготовление полуфабрикатов на современных предприятиях.
курсовая работа, добавлен 31.01.2012Понятие качества продукции. Сливочное масло как один из наиболее распространенных пищевых продуктов. Рассмотрение полезных свойств сливочного масла. Анализ экономических методов управления качеством. Основные этапы производства сливочного масла.
курсовая работа, добавлен 22.08.2012Теплофизические свойства пищевых продуктов. Физический смысл теплоемкости. Методы моделирования технологических процессов. Эмульгирование, обратный осмос и ультрафильтрация. Устройство мешалок, дробилок, мельниц и принципы их работы. Теории измельчения.
контрольная работа, добавлен 22.01.2015Mg-Zn-ферриты - перспективные радиопоглощающие материалы. Расчет коэффициента отражения электромагнитного излучения. Определение влияния легирующих добавок на свойства радиопоглощающих Mg-Zn-ферритов, полученных методом радиационно-термического спекания.
статья, добавлен 29.06.2017Использование пеногасителей в изготовлении и расфасовке продуктов питания. Сравнительная характеристика пеногасителей и антивспенивающих агентов: свойства, области применения, функции, дозировка. Актуальность и польза применения пеногасителей.
доклад, добавлен 19.10.2008Контроль качества фибробетона, бетонной и фибробетонной смесей. Свойства различных видов волокон для изготовления фибры. Органические вещества, применяемые в качестве обеспыливающих добавок. Общие требования к текстовым документам и сертификации.
курсовая работа, добавлен 10.10.2012Особенности технологии приготовления кваса, факторы формирующие и поддерживающие качество. Перспективные пути развития производства. Свойства сырья и пищевых продуктов, используемых при разработке кваса с вороникой. Оценка качества пищевого продукта.
дипломная работа, добавлен 24.04.2014Производство продуктов питания, способствующих повышению возможностей иммунитета организма. Природный источник биологически активных веществ, улучшающих работу внутренних органов и укрепляющих иммунитет человека. Напитки на основе молочной сыворотки.
статья, добавлен 28.02.2019Принцип действия машины для измельчения мясного сырья на пищевые продукты. Техническая характеристика и комплектация мясорубки, мясорыхлителя и ленточной пилы. Расчет мощности машины для измельчения мяса. Необходимые меры по технике безопасности.
контрольная работа, добавлен 13.12.2015Обзор разных видов добавок и присадок к маслам и смазкам, реализующих восстановление изношенных поверхностей трения до номинальных значений. Анализ положительных свойств и обоснование возможности применения таких присадок для масел пожарных автомобилей.
статья, добавлен 03.03.2018Понятие цемента как искусственного материала, который получают в результате соединения гипса, глины, известняка и различных минеральных добавок. Характеристика основных методов его производства. Частичная декарбонизация грану и образование клинкера.
реферат, добавлен 08.04.2015Основные требования, предъявляемые к функциональным продуктам питания. Принципы процесса обогащения пищевых продуктов, технологические основы их промышленной витаминизации. Нормы рекомендуемой физиологической потребности в витаминах в сутки для человека.
реферат, добавлен 11.05.2016Рассмотрение вопросов по обоснованию принципов построения автоматизированных установок для энергоэффективной сушки и частичной дегидратации различных пищевых продуктов. Технические решения по созданию мобильной автоматизированной установки для сушки рыбы.
статья, добавлен 23.06.2018Этапы проведения количественной микроструктурной оценки мясных продуктов с применением системы анализа изображений, считываемых с микроскопа. Принципы отбора объектов для морфометрии. Требования к подготовке и окрашиванию образца для исследования.
статья, добавлен 22.02.2017Исследование влияния минеральных добавок на спекаемость и спекающую способность. Кинетика взаимодействия угля и красного шлама. Оценка полученных результатов дифферинциального термического анализа с помощью кинетической модели неизометрического процесса.
статья, добавлен 30.01.2017