Применение пищевых добавок в мясной отрасли
Аскорбиновая кислота и её производные. Характеристика методов применения веществ (добавок), повышающих влагоудерживающую способность мяса, улучшающих вкус продуктов, используемых в качестве дополнительных источников белка, тормозящих окисление жира.
Подобные документы
Этапы и аспекты ресурсосберегающей технологии получения пеностекла по порошковому методу. Возможность применения литий содержащих соединений в качестве минерализующих добавок в процессе вспенивания пеностекольной шихты. Основные свойства пеностекла.
статья, добавлен 27.07.2017Обґрунтування рецептури та технології виробництва вітамінних кормових добавок у комбікормовому виробництві із компонентів природного походження. Спосіб підвищення ступеня засвоєння, технологія стабілізації жиророзчинних вітамінів в умовах виробництва.
автореферат, добавлен 24.07.2014Способы повышения прочности строительных материалов на рядовых цементах. Оценка эффективности применения смешанных вяжущих низкой водопотребности при производстве бетона. Использование золы-унос в качестве активной органоминеральной добавки в цемент.
статья, добавлен 02.03.2019Изучение влияния ряда добавок на поведение цеолита при обжиге в муфельной печи. Обзор зависимости температуры плавления образца от его состава. Анализ влияния пластифицирующей добавки на температуру изменения агрегатного состояния с твердого на жидкое.
статья, добавлен 24.05.2018Изложение технологии производства готовых продуктов из мяса лося: потребительские показатели мяса; функционально-технологические свойства сырья, направления его рациональной переработки; способы повышения качества фаршей с различной степенью измельчения.
дипломная работа, добавлен 13.03.2014Аналіз кінетичних закономірностей каталізу та інгібування нативними біокоректорами та їх стабілізованими формами. Дослідження складу та фізико-хімічних властивостей стабілізованих біокоректорів. Фармакологічні дослідження біологічно активних добавок.
автореферат, добавлен 26.08.2015Вивчення впливу низькотемпературної обробки на життєдіяльність дріжджів у здобному тісті. Оптимізація складу композиції добавок для виробництва здобних хлібобулочних виробів. Оцінка впливу харчових добавок на мікробіологічні і біохімічні процеси в тісті.
автореферат, добавлен 14.09.2015Теоретические основы повышения качества мяса и мясной продукции. Современные проблемы его переработки и реализации. Организационно-экономическая характеристика предприятия. Пути повышения экономической эффективности переработки и реализации мяса.
курсовая работа, добавлен 02.05.2015Оценена эффективность стабилизирующих добавок Viatop 66, КМА КОЛТЕК, УНИРЕМ-002, РТЭП по стандартному методу путем определения показателя стекания щебеночно-мастичной асфальтобетонной смеси. Рассмотрение механизмов структурообразования в асфальтовяжущем.
статья, добавлен 30.04.2018Анализ актуальных вызовов российской строительной индустрии. Оценка влияния добавок на основе переработки отходов на механические характеристики бетонных смесей. Оптимизация самоуплотняющегося бетона с точки зрения экологической устойчивости и прочности.
статья, добавлен 30.12.2024- 86. Инновационная технология производства молочного сырья для выработки функциональных продуктов питания
Анализ влияния введения новых кормовых добавок в рационы полновозрастных коров на качественные показатели молочных продуктов. Рационы кормления животных, их коррекция в зависимости от уровня молочной продуктивности периодически в течении лактации.
статья, добавлен 12.05.2017 Исследование механических свойств топливных брикетов непрерывного способа прессования измельченных отходов твердых лиственных пород. Оценка влияния максимально возможного содержания лигносульфонатов, используемых в качестве добавок, на свойства брикетов.
статья, добавлен 29.11.2018Показатели мясной продуктивности овец и методы их оценки. Динамика производства мяса по континентам мира. Характеристика волгоградской породы овец. Технология производства шерсти и баранины на овцеферме. Изучение сортового состава мяса и категорий туш.
курсовая работа, добавлен 16.12.2012Рассмотрение основных тенденций в производстве продукции в мясной промышленности. Анализ зарубежного опыта по созданию новых видов мясопродуктов. Определение причин, сдерживающих развитие производства продуктов из мяса птицы. Фракционирование молока.
статья, добавлен 30.01.2018Рассмотрение технологии обеззараживания пищевых продуктов для продления срока их хранения. Влияние пастеризации на психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии и пищевую ценность продуктов. Особенности ее применения при консервировании продуктов.
презентация, добавлен 28.04.2016Дослідження впливу алюмінатних добавок на об’ємний коефіцієнт спучення вогнезахисних покриттів на основі геоцементу та їх здатність до спучення у часі, яка б зберігала свої властивості при тривалій експлуатації системи "вогнезахисне покриття – деревина".
статья, добавлен 29.07.2016Комплексна оцінка стану поверхонь тканин, що підготовлені для фарбування за різними схемами. Вивчення впливу на процес адсорбції прямих барвників волокном добавок відновників. Встановлення можливого механізму дії добавок тіосечовини на процес фарбування.
автореферат, добавлен 29.10.2013Исследование наночастиц, полученных из лекарственных растений с помощью растворов солей металлов. Использование биологически активных веществ в качестве ингредиента при производстве пищевых продуктов. Приготовление спиртового экстракта из топинамбура.
статья, добавлен 17.02.2019Автолитическое развитие животных тканей. Физические изменения при замораживании и хранении мяса. Роль микробиальных процессов в технологии обработки. Трансформация морфологической структуры кожного покрова. Гидролиз высокомолекулярных азотистых веществ.
учебное пособие, добавлен 25.04.2014Дробление поступающих на фабрику окомкования шихтовых материалов в реверсивных и нереверсивных молотковых однороторных дробилках. Изучение оборудования для сушки и помола добавок, расчет их основных параметров. Расчет параметров шаровой мельницы.
методичка, добавлен 17.12.2015Характеристика основных видов сырья, пряностей, пищевых добавок, ароматических смесей. Ассортимент, рецептура, технология приготовления пюреобразных супов. Рабочее место повара в заготовочном и доготовочном цехе. Выбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.11.2014Способи нейтралізації відвального фосфогіпсу. Вплив добавок-нейтралізаторів на кислотність відвального фосфогіпсу. Зниження водогіпсового відношення фосфогіпсу та вплив на властивості фосфогіпсового в’яжучого комплексних добавок-гіперпластифікаторів.
статья, добавлен 24.01.2020Представлена разработка рецептуры и оптимизация технологии производства мясных продуктов с использованием нетрадиционного мясного сырья (мяса страуса). Была проведена оптимизация технологий колбасных изделий с использованием нетрадиционного сырья.
статья, добавлен 20.11.2020Общая характеристика HACCP – основной модели управления качеством продукции на пищевых предприятиях. Основные принципы системы, внутренние выгоды. Реализация гарантии обеспечения потребителям безопасности употребления пищевых продуктов посредством НАССР.
реферат, добавлен 14.08.2013Приведение результатов исследования принципов цветового анализа применительно к решению задачи оценки свежести мясных продуктов с использованием современных средств технического зрения. Результаты процесса гниения говяжьего мяса в течение десяти суток.
статья, добавлен 07.12.2018