Производство кондитерских изделий
Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Характеристика теста, крема, промочки. Способы тепловой обработки. Художественное оформление тортов. Характеристика сырья, подготовка его к производству. Санитарные требования к готовому кондитерскому изделию.
Подобные документы
Разработка завода по производству трехслойных стеновых панелей. Обоснование способа производства и тепловой обработки. Расчётное определение габаритов и количества установок. Выбор ограждающих конструкций. Использование теплоты вторичных ресурсов.
курсовая работа, добавлен 08.12.2013Рациональная планировка, специализация и оснащение рабочих мест. Характеристика рабочей зоны и требования к ее организации. Изучение состава и конструктивных особенностей организационной оснастки. Ремонтное обслуживание и контроль качества продукции.
реферат, добавлен 31.05.2016Роль и значение биологически-активных добавок функционального назначения. Использование проросших зёрен пшеницы в производстве мучных кондитерских изделий. Пути повышения биологической ценности мучных изделий с использованием продуктов переработки тыквы.
курсовая работа, добавлен 12.02.2020- 54. Организация деятельности предприятия общественного питания. Профессиональная деятельность повара
Характеристика предприятия питания. Организация снабжения сырьём. Схема расстановки оборудования в цехе. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды, используемой при приготовлении блюд. Технология приготовления блюд и изделий, требования к качеству.
отчет по практике, добавлен 26.06.2011 Технология промышленного производства пельменей. Подготовка сырья, приготовление теста и фарша. Органолептические показатели и пороки продукта. Характеристика основных торгово-технологических процессов в магазине. Применение и кулинарные рецепты.
курсовая работа, добавлен 27.02.2015Расчёт такта поточной линии и потребного количества рабочих мест. Разработка стандарт-плана работы. Организация обслуживания рабочих мест. Планировка участка поточной линии. Обоснование и выбор транспортных средств. Организация обеспечения инструментом.
реферат, добавлен 05.04.2010Выбор типа производства детали и его обоснование. Технологические требования к готовому изделию и оценка его функциональности. Описание служебного назначения детали. Определение вида и метода получения заготовки, технико-экономические показатели.
дипломная работа, добавлен 27.09.2018Организация рабочих мест ремонтных рабочих, слесаря–авторемонтника, аккумуляторщика, медника, шиномонтажника, вулканизаторщика, маляра и обойщика. Технологическая оснастка и рабочее место авторемонтника по замене агрегатов, обкатке и испытанию двигателей.
контрольная работа, добавлен 01.02.2015Расчет режима и подбор оборудования цеха тепловлажностной обработки по производству строительных бетонных (железобетонных) изделий. Расчет режима нагрева изделия. Теплообмен между греющей средой и изделием. Технологический и теплотехнический расчет.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Общая характеристика бараночного производства. Приём, хранение и подготовка сырья, приготовление теста для данных изделий. Технологический расчёт, конструирование и выбор дозирующего устройства муки. Расчёт узлов и деталей на прочность. Общий вид машины.
курсовая работа, добавлен 31.03.2016Описание процессов, протекающих при тепловой обработке. Изучение основных требований, предъявляемых к железобетону. Конвейерный метод производства железобетонных изделий. Выбор способа и режима тепловой обработки, теплоносителя и тепловой установки.
курсовая работа, добавлен 26.09.2017Анализ сырья, входящего в состав блюд из морепродуктов. Пищевая ценность ингредиентов. Организация технологического процесса в цеху по выпуску вторых блюд. Организация рабочих мест. Требования к качеству готовых блюд из кальмаров. Алгоритм приготовления.
дипломная работа, добавлен 21.01.2017Характеристика модели изделия, материалов, применяемых для пошива, методов обработки, оборудования и оснастки. Последовательность обработки изделия, расчёт параметров и типа потока, размещение рабочих мест. Организация управления качеством продукции.
курсовая работа, добавлен 28.09.2012Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия. Проектирование технологических участков, рабочих мест в цехе. Расчет немеханического оборудования, подбор инвентаря и приспособлений. Особенности производственной деятельности цеха.
курсовая работа, добавлен 10.07.2012Продуктовый расчет масла шоколадного, обоснование выбранного способа производства. Требования к качеству сырья и готовому продукту. Технология производства, схема организации микробиологического и технохимического контроля производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 28.09.2015Основные этапы изготовления швейных изделий, материалы для изготовления одежды и её деталей. Способы соединения деталей одежды. Основные операции влажно-тепловой обработки швейных изделий. Дефекты при изготовлении одежды и влажно-тепловой обработке.
реферат, добавлен 03.02.2015Анализ ассортимента изделий, изготавливаемых на ОАО "Борисовская швейная фабрика". Материалы и режимы обработки, технологические операции пошива нижнего белья. Обзор моделей для многомодельного потока. Требования к осуществлению работы в швейном цехе.
дипломная работа, добавлен 28.05.2014Обоснование и выбор технологических схем производства колбасных изделий, характеристика сырья. Ассортимент изделий, расчет основного, дополнительного сырья. Расчет технологического оборудования, численности рабочих, площадей цеха. Сертификация продукции.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Характеристика сырья, используемого в процессе хлебопекарного производства. Описание его основных технологических стадий: хранения и подготовки сырья, приготовления и разделки теста, выпечки и хранения готовых изделий, отправки их в торговую сеть.
реферат, добавлен 06.09.2017Особенности организации основного производства в мясожировом цехе предприятия ОАО "Мясокомбинат". Выбор рационального вида движения предметов труда и расчет параметров поточной линии. Внедрение внутрихозяйственного хозрасчета в цехе организации.
курсовая работа, добавлен 07.11.2010Характеристика исходного сырья, материалов и самого продукта. Применение метана как химического сырья. Схема способа Coalcon по методу фирмы Battell—UCC. Описание установки газогенератора с непрерывным переключением теплоносителя. Способы очистки газа.
курсовая работа, добавлен 12.11.2013Основные этапы технологического процесса в кондитерских цехах общественного питания. Классификация и рабочие инструменты взбивальных машин. Основные процессы производства крема кондитерского. Технология приготовления крема с вводом сахарного сиропа.
реферат, добавлен 24.02.2016Подбор оптимальных форм и дозировок компонентов, позволяющих получить продукцию с высокими показателями качества. Расчет дозировки внесения фруктового или овощного пюре в рецептуру бездрожжевого теста с целью снижения калорийности мучной продукции.
статья, добавлен 17.12.2019Тепловая обработка сырья как один из основных приемов в технологическом процессе изготовления консервов. Физико-химические показатели для лиофилизованных фруктов и овощей (сублимационной сушки). Анализ тепловой обработки и способы передачи тепла продукту.
курсовая работа, добавлен 09.05.2020Технологическая схема линолеума. Подготовка сырья и получение формовочной массы. Термическая обработка изделия. Характеристика материала и выпускаемой продукции. Расчет производственной программы. Мероприятия по охране труда и технике безопасности.
курсовая работа, добавлен 11.01.2014