Производство кондитерских изделий
Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Характеристика теста, крема, промочки. Способы тепловой обработки. Художественное оформление тортов. Характеристика сырья, подготовка его к производству. Санитарные требования к готовому кондитерскому изделию.
Подобные документы
Химический состав и пищевая ценность круп. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий. Требования к качеству и условиям хранения круп. Содержание белков, витаминов и минеральных веществ в кашах.
презентация, добавлен 10.10.2015Определение производственной программы столовой на 100 мест. Расчет количества потребителей, составление плана-меню. Расчет общего количества реализуемых блюд, изделий; расход сырья. Технологический расчет и подбор механического и теплового оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.09.2015Процесс изготовления одежды для беременных. Изучение направления моды. Основные требования к изделию и материалам. Характеристика принципов изготовления лекал новой модели. Приемы и способы обработки изделия. Произведение расчета и построение конструкции.
курсовая работа, добавлен 30.05.2013Промысловая подготовка нефти, доведения ее качества по содержанию примесей до требования ГОСТа на нефть. Исследование дисперсных характеристик углеводородного сырья. Сборка лабораторной установки для обработки углеводородного сырья магнитным полем.
реферат, добавлен 02.11.2018Описание ассортимента изделий и мощности пекарни. Расчёт выхода готовой продукции, пофазных рецептур теста. Технологическая схема приготовления хлебобулочных изделий. Расчет емкостей хранения сырья, просеивателей, оборудования для приготовления теста.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Технология получения белково-минерального наполнителя из рыбного сырья путем ферментолиза. Органолептические показатели качества продукта, их изменение при хранении. Применение наполнителя в мучных кондитерских изделиях профилактического назначения.
статья, добавлен 23.06.2018Особенности организации кондитерских и мучных цехов. Разработка ассортимента изделий и производственной программы цеха. Расчет потребного количества продуктов, выхода теста и отделочных полуфабрикатов. Расчет механического и холодильного оборудования.
методичка, добавлен 18.03.2017Описание коммуникационных сетей предприятия и аппаратурно-технологической схемы производства изделий. Поступление и, хранение, транспортирование сырья на предприятии и подготовка его к пуску в производство. Параметры выпечки хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 05.10.2018Проект цеха по производству хлебобулочных изделий. Технологические схемы процесса. Расчет рецептур, сырья, хлебопекарных печей и оборудования основных и вспомогательных помещений. Дефекты хлебобулочных изделий, стандартизация и технохимический контроль.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Характеристика сырья для приготовления карамели: сахар-песок, крахмальная патока, вода, инвертный сироп. Машинно-аппаратурная схема хранения сахара и подготовки к его производству. Доставка и хранение сырья, характеристика основных видов складов.
дипломная работа, добавлен 18.11.2013Обоснование строительства хлебозавода в г. Подольск. Выбор технологической схемы производства и рецептуры хлебобулочных изделий. Хранение и подготовка муки. Выбор и расчет производительности печей. Определение запасов сырья и выхода готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 27.01.2015Организация работы пекарни. Санитарно-гигиенические требования к помещению и технологическому процессу. Товароведная характеристика основного сырья. Процесс приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий: крендель сдобный "Юбилейный".
курсовая работа, добавлен 06.06.2021Способы приготовления пшеничного теста в хлебопекарной промышленности. Технологическая характеристика сырья для изготовления булки "Городская", требования к его качеству. Выбор производительности печей. Подбор и расчет технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 19.11.2017Cоставление производственной программы клеевого участка цеха фанеры. Характеристика сырья и материалов. Определение потребного количества сырья, клееных материалов и оборудования для проектируемого цеха, а также порядка размещения оборудования в цехе.
курсовая работа, добавлен 28.06.2011Назначение и потребительская характеристика обуви. Паспорт на ботинки мужские строчечно-литьевого метода крепления, размерно-полнотный ассортимент. Организация поточного производства в цехе, калькулирование себестоимости продукции, расчёт цены.
курсовая работа, добавлен 24.06.2011Схема технологического процесса. Организационные работы участка и рабочих мест. Расчёт производственной программы на разборочно-моечном участке, числа производственных рабочих, числа постов, рабочих мест, необходимого технологического оборудования.
контрольная работа, добавлен 04.03.2014Основные способы определения точности обработки изделий из древесины. Этапы расчета процента годных и бракованных деталей без учета систематической погрешности. Характеристика плана транспортных перевозок в среде Excel. Особенности обработки древесины.
контрольная работа, добавлен 08.02.2013Описание аппаратурно-технологических схем производства и ассортимента хлебобулочных изделий. Расчет оборудования и производственных рецептур приготовления дрожжевого теста. Способы активации дрожжей при производстве опары в процессе приготовления теста.
дипломная работа, добавлен 21.09.2016Описания аппаратурно-технических схем производства и ассортимента изделий. Расчет необходимого количества сырья, упека, усушки и выхода хлебобулочных изделий. Исследование приема и хранения сырья, приготовления и разделки теста, транспортировки хлеба.
курсовая работа, добавлен 29.04.2011Исследование и характеристика процесса организации работы мясного цеха, предназначенного для механической кулинарной обработки мясного сырья. Рассмотрение порядка обработки субпродуктов. Ознакомление с операциями технологического процесса в рыбном цехе.
отчет по практике, добавлен 20.12.2017Проектирование женской юбки на подкладке, из шерстяной ткани, прямого силуэта. Технологическая последовательность разработки данной модели, составление соответствующей карты. Основные требования, предъявляемые к готовому изделию, оценка его качества.
контрольная работа, добавлен 29.10.2012Линия производства сахарной помадной массы и формование конфетных корпусов. Установка сироповарочных станций для получения сиропа. Тестомесильные машины: стадии смешения теста, их характеристика, конструкции и классификация машин и особенности их работы.
курсовая работа, добавлен 23.03.2016История создания компании "Играмир", характеристика её деятельности и миссии. Виды выпускаемых мягких игрушек, Этапы технологического процесса изготовления игрушечных изделий. Разработка эскиза и лекал. Способы нанесения логотипа на готовую продукцию.
отчет по практике, добавлен 16.11.2016Сущность и этапы осуществления подготовки производства. Направление совершенствования ТПП. Создание и организация выпуска новых изделий. Комплекс организационных и производственно-технических работ, подготовка кадров и материально-техническое обеспечение.
реферат, добавлен 30.03.2013Описание оборудования, производственных участков хлебобулочного цеха ООО "Евроторг". Прием и хранение сырья, его подготовка к пуску в производство. Изучение работы технологических линий выпечки хлебобулочных изделий. Лабораторный контроль продукции.
отчет по практике, добавлен 13.12.2013