Научно-практические основы структурообразования мясопродуктов из сырья различного качества в условиях направленных биотехнологических воздействий
Микроструктурные изменения соединительной ткани в условиях механических, термических и ферментативных воздействий. Взаимосвязь между процессами структурообразования и функционально-технологическими свойствами мяса и производимых из него продуктов.
Подобные документы
Режимы хранения мяса в холодильных камерах. Факторы, влияющие на изменение в мясе. Режимы хранения мяса в оптово-розничном магазине. Природно-климатические условия Республики Саха (Якутия). Классификация мяса по термической обработке и её значение.
курсовая работа, добавлен 07.12.2013Проблема увеличения молока, мяса и других продуктов животноводства. Совершенствование симментальского, красного тамбовского скота и их помесей с голштинской и красной датской породами в хозяйственных условиях Центрально–Черноземного региона России.
автореферат, добавлен 14.06.2017Способы повышения качества охлажденного мяса, методы борьбы с холодовым сокращением мышц. Технология производства и хранения замороженной готовой мясной продукции (первые и вторые блюда, школьные завтраки), применяемое технологическое оборудование.
контрольная работа, добавлен 29.01.2015Оценка качества мяса молодняка крупного рогатого скота по показателям пищевой и биологической полноценности, органолептическим свойствам пригодным для приготовления продуктов. Влияние возврата животного, его упитанности, пола и породы на качество мяса.
статья, добавлен 18.07.2018Результаты научного исследования мясной продуктивности и технологического качества мяса молодняка овец при откорме на сене, сенаже и зеленной массе в условиях Республики Калмыкия. Оценка морфологического состава туш подопытных животных различных групп.
статья, добавлен 20.06.2018Повышение эффективности производства картофеля в условиях мелких сельхозтоваропроизводителей, за счет увеличения урожайности и снижения затрат труда. Практические рекомендации для использования комплекса технических средств на производстве картофеля.
аттестационная работа, добавлен 13.06.2010Инвазионные болезни - одна из основных причин задержки роста, снижения привесов и упитанности сельскохозяйственных животных. Сравнительная характеристика химического состава и калорийности мышечной ткани мяса крупного рогатого скота при фасциолезе.
статья, добавлен 25.03.2019Рассмотрение основных характеристик скота. Изучение морфологического и химического состава мяса птицы. Описание порядка ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и исходных продуктов. Особенности экспертизы, технологии и стандартизации мяса диких животных.
курсовая работа, добавлен 16.10.2015Решение проблемы обеспечения населения России безопасной продукцией. Разработка и внедрение биотехнологических препаратов и пищевых добавок. Исследование продуктивности и качества перепелов после использования пробиотиков. Повышение экологичности мяса.
статья, добавлен 09.04.2016Описание технологии убоя, обработки и послеубойного осмотра туш животных. Классификация видов мяса и способов клеймления. Органолептический анализ мяса мелкого, крупного рогатого скота и свиней. Исследование туш на инфекционные и инвазионные заболевания.
дипломная работа, добавлен 01.08.2017Количественный состав свободных и соотношение незаменимых и заменимых аминокислот в белке мышечной ткани ягнят разных пород. Аминокислоты и их расход на синтез распавшихся белков и на увеличение массы органов. Оценка качества мяса контрольного убоя.
статья, добавлен 24.11.2020Принципы контроля качества молока и побочных продуктов его переработки. Снятие пробы для анализа физико-химических и микробиологических показателей. Оценка мяса птицы в соответствии с ГОСТом. Санитарно-гигиенические правила получения шерсти и меда.
контрольная работа, добавлен 15.03.2011Цистицеркоз (финноз) свиней – гельминтозное бессимптомное заболевание свиней, вызываемое цистицерками – личиночной стадией ленточного червя Taenia solium. Санитарная оценка и послеубойная диагностика мяса. Обеззараживание туши проваркой, замораживанием.
статья, добавлен 19.02.2019Исследование возможности улучшения качества продуктов питания за счет использования местной плодово-ягодной сырьевой базы. Изучение ареала, биологических особенностей и биохимического состава плодов облепихи в качестве сырья для производства пюре.
автореферат, добавлен 02.07.2018Приспособительные свойства, продуктивные качества бычков казахской белоголовой породы от коров, завезенных из Хакасии. Оценка мясной продуктивности и качества мяса бычков. Экономическая эффективность их выращивания при круглогодовом пастбищном содержании.
автореферат, добавлен 18.04.2018Современное состояние птицеводства в России, его государственное регулирование. Технология производства продуктов утководства, принципы организации процесса производства яиц. Организационно-экономическая характеристика сельскохозяйственного предприятия.
дипломная работа, добавлен 08.04.2015Установление соответствия показателей качества и безопасности мяса-говядины требованиям нормативно-технической документации по показателям биохимического, микробиологического и микроскопического исследований. Оценка качества технологической обработки туш.
статья, добавлен 25.08.2020Объекты изучения ветеринарно-санитарной экспертизы. Анализ животных для убоя. Зависимость качества мяса и мясопродуктов от породы и упитанности животных, их возраста, пола и физиологического состояния. Требования ГОСТов на разных животных для убоя.
контрольная работа, добавлен 18.11.2022Проблема выявления мясного сырья нетрадиционного качества. Нарушение окислительно-восстановительных процессов как причина поступления некачественного мяса на рынок. Методика и результаты проведения оценки свежести образцов мяса методом импедансометрии.
статья, добавлен 17.11.2018Регистрация основных процессов жизнедеятельности растения и их реакция на обезвоживание. Создание экофизиологического паспорта растений. Осуществление закладок новых и реконструкции существующих зеленых насаждений в условиях Южного берега Крыма.
статья, добавлен 21.06.2018Установление влияния целлюлозосодержащих кормов, подвергнутых твердофазной бактериальной ферментации, на биохимические показатели качества мяса телят. Разработка научно-обоснованной концепции эффективности их включения в состав рациона животных и птиц.
автореферат, добавлен 26.12.2017Особенности закупки сельскохозяйственных продуктов у населения при оплате их стоимости из подотчетных сумм заготовителей. Основы контроля за выполнением плана закупок на субсчете. Учет закупок сельскохозяйственных продуктов, сырья, тары и тароматериалов.
реферат, добавлен 25.05.2014Понятие качества мяса. Химический состав, калорийность и качество общей пробы мяса 18-месячных бычков. Определение биологической ценности мяса с помощью белково-качественного показателя. Сравнение говядины чистопородных герефордских и помесных бычков.
статья, добавлен 30.08.2018Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Отбор, упаковка и пересылка проб в лабораторию. Методология патологоанатомического и органолептического исследования. Санитарная оценка мяса.
реферат, добавлен 06.05.2011Исследование ветеринарно-санитарной оценка мяса телят. Условия кормления животных. Различия в биологически активных веществах, используемых в животноводстве. Повышение качества продуктов животного происхождения. Увеличение интенсивности поголовья.
статья, добавлен 17.02.2021