Научно-практические основы структурообразования мясопродуктов из сырья различного качества в условиях направленных биотехнологических воздействий
Микроструктурные изменения соединительной ткани в условиях механических, термических и ферментативных воздействий. Взаимосвязь между процессами структурообразования и функционально-технологическими свойствами мяса и производимых из него продуктов.
Подобные документы
Методы межсортовой, межвидовой и отдаленной гибридизации, применяемые в селекции сортов вишни, направленной на улучшение качества плодов. Изучение новых перспективных сортов вишни различного срока созревания, созданных в условиях Нижнего Поволжья.
статья, добавлен 27.02.2018Способы приготовления гранулированного корма. Технические характеристики дробилок-измельчителей сено-соломистых продуктов. Применение субстратного сырья и питательных добавок при стимулировании роста грибов. Субстраты для культивирования вешенки.
статья, добавлен 21.06.2018Результаты изучения ценных хозяйственных признаков у гибридов во втором поколении средневолокнистых сортов хлопчатника в различных условиях водного режима. Изучение коэффициентов продуктивности в зависимости от генотипа и условий внешней среды.
статья, добавлен 11.07.2018- 104. Влияние Веторона Е на интенсивность окраски желтка яиц и дегустационные качества мяса кур-несушек
Использование в кормлении кур-несушек различных препаратов, придающих ярко-оранжевый цвет желтку яиц. Разница в цвете желтка яиц контрольных и опытных групп. Качество мяса кур опытных групп при дегустационной оценке. Бульон из мяса кур опытных групп.
статья, добавлен 21.06.2018 Научно-методические положения организации угодий и севооборотов в условиях центра нечерноземья. Значение и задачи землеустройства в современных условиях. Современное состояние и перспективы развития хозяйства. Установление состава и площадей угодий.
дипломная работа, добавлен 09.11.2017Проявление специфических свойств при созревании мышечной ткани различных пород крупного рогатого скота. Изменение содержания жирных кислот в мышечной ткани КРС симментальской породы при хранении, проведение оценки функционально-технологических свойств.
статья, добавлен 19.12.2019Преимущества прудовых рыб как объекта производства и переработки на пищевые цели. Сравнительный состав мышечной ткани прудовых и морских рыб, содержание в ней витаминов и микроэлементов. Биотехнологический потенциал прудовых рыб местного значения.
статья, добавлен 26.09.2018Общая характеристика страусов. Ознакомление с особенностями содержания и ухода за указанными птицами. Выгул, организация кормушек, уход за молодняком и страусятами. Изучение технологии убоя страусов и первичной обработки сырья. Пищевая ценность мяса.
реферат, добавлен 16.06.2014Поиск дешевых биотехнологических добавок, способных заменить в кормах животный и соевый белок. Исследовано влияние кормовой добавки на основе штаммов Candida maltosa ВСБ-829 и Тм-12 на рост и аминокислотный состав мышечной ткани у цыплят-бройлеров.
статья, добавлен 04.06.2021Характеристика погодных условий Тамани. Анализ различий в площади листовой пластинки плодоносных и бесплодных побегов у сортов винограда различного географического происхождения. Исследование влияния площади листовой пластинки на степень ее оводненности.
статья, добавлен 12.05.2017Определение основных путей получения гусиного мяса, жира, пера и пуха, жирной печени. Исследование технологии выращивания гусят на мясо. Особенности откорма гусей на жирную печень. Расчет планового количества перо-пухового сырья. Использование пуха, пера.
контрольная работа, добавлен 25.03.2016График, отражающий зависимость изменения концентрации механических примесей в масле от наработки. Сущность понятия "абразивное изнашивание". Интегральная и дифференциальная кривые счетного распределения частиц механических примесей для косилки марки АС-1.
статья, добавлен 26.11.2017Оценка пищевых, кормовых, биологических, биотехнологических, сельскохозяйственных, медицинских и энергетических свойств топинамбура. Его применение как кормовой, овощной, технической, пищевой и лечебной культуры. Факторы, влияющие на урожайность.
статья, добавлен 22.01.2018Комплексная оценка сортов вишни Прикубанской зоны садоводства различного эколого-географического происхождения по товарным, биохимическим показателям плодов для выделения лучших сортов с ценным биохимическим составом и высокими товарными качествами.
статья, добавлен 11.07.2023Потенциал применения тест-систем "Rida-count" при оценке микробиологических показателей качества продовольственного сырья, продуктов и кормов для животных. Специфичность индикации возбудителей кишечных инфекций в искусственно контаминированных образцах.
статья, добавлен 28.04.2017Пути повышения урожайности и качества зерна твердых яровых пшениц в Оренбургской области. Совершенствование агротехнологий в условиях сухостепной зоны. Разработка севооборотов, систем удобрений и интегрированной защиты от вредителей, болезней и сорняков.
статья, добавлен 31.08.2020- 117. Совершенствование технологии хранения фуражного зерна повышенной влажности в герметичных условиях
Виды применяемых добавок из растительного сырья, ускоряющих процесс создания анаэробных условий и повышающих кормовую ценность фуражного зерна. Внесение добавок в лабораторных условиях. Эффективность применения биодобавок растительного происхождения.
автореферат, добавлен 13.08.2018 Изучение влияния намачивания семян стимуляторами роста на посевные качества и урожайность петрушки, анализ результатов. Рекомендации по возделыванию данной культуры в производстве, приводятся показатели урожайности, полученной в производственных условиях.
статья, добавлен 27.05.2021Морфологический состав как один из важнейших показателей, который характеризует качество туши крупного рогатого скота. Исследование динамики живой массы и величины среднесуточного прироста бычков породы обрак. Химический состав средней пробы мяса.
статья, добавлен 27.05.2021- 120. Переработка мяса
Виды убойного скота и санитарно-гигиенические требования к нему. Морфологическое строение и химический состав мяса, методика проведения первичной переработки. Классификация и маркировка, критерии оценки качества. Разделка туш для розничной торговли.
контрольная работа, добавлен 16.10.2014 Изучение возможности использования биотестирования для оценки качества и безопасности меда и продуктов пчеловодства. Использование биотестов в целях исследования механизмов действия меда на организм. Риски неконтролируемого продуктов пчеловодства.
статья, добавлен 16.03.2021Изучение сортов винограда различного географического происхождения в условиях анапо-таманской зоны. Исследование эмбрионального формирования. Оценка показателей потенциальной плодоносности почек зимующих глазков и фактически развившихся побегов весной.
статья, добавлен 29.04.2017Определение количественного и качественного состава прудовой рыбы - карпа, выращиваемого в "Рыбхозе "Пихтовка". Выход съедобных частей, уровень функционально-технологических свойств белков мяса. Сравнительная оценка рыбной продуктивности трехлетков карпа.
статья, добавлен 27.04.2023Оценка фракционного состава белков, содержания заменимых и незаменимых аминокислот в мышечной ткани свиней крупной белой породы в возрастной динамике. Анализ связи биологической и пищевой ценности мяса с возрастом и содержанием белков в мышечной ткани.
статья, добавлен 23.11.2020Пути и перспективы повышения валовых сборов зерна, улучшения его качества. Обоснование перехода к биологическому сельскохозяйственному производству. Исследование взаимосвязи биоклиматических факторов с технологическими показателями качества зерна.
статья, добавлен 14.02.2018