Дослідження мікроструктури крохмалів фізичної модифікації для обґрунтування використання в технології соусів
Доцільність використання крохмалів фізичної модифікації (КФМ) як загусника в технології соусів. Дослідження змін КФМ під дією технологічних факторів. Вивчення динаміки змін процесу клейстеризації крохмальних зерен в залежності від технологічних чинників.
Подобные документы
Розробка графічної факторизації технологічних чинників безперервної сортової прокатки з натяжінням, яка дозволяє визначати причинно-наслідкові зв'язки напружено-деформованого стану, та формозміни металу у виробничих умовах. Побудована діаграма Ісікави.
статья, добавлен 22.03.2024Аналіз хімічного складу і технологічних властивостей борошна різних видів та вибір найбільш перспективного для виробництва морозива з комбінованим складом сировини. Встановлення технологічних параметрів виробництва морозива м’якого і загартованого.
автореферат, добавлен 11.08.2015Створення фізичної моделі процесу впливу кріоінструмента на область, що заморожується. Визначення залежності глибини некрозу від часу кріовпливу. Вивчення холодопродуктивності кріоінструменту. Математична модель процесу кріодеструкції органічної тканини.
автореферат, добавлен 22.06.2014Результати сучасних розробок технології машино- та приладобудування, особливості експлуатації та повірки приладів точної механіки та медичних приладів. Сучасні досягнення та перспективні напрямки розвитку технологічних приладових систем в різних галузях.
учебное пособие, добавлен 16.07.2017Вологість, кислотність, водопоглинальна здатність і розмір часток дієтичної добавки "Шрот харчовий із плодів розторопші". Зміни показників якості масляного бісквіту з її застосуванням. Обґрунтування використання добавки в технології масляного бісквіту.
статья, добавлен 14.07.2016Вплив лугу на процес "холодної" клейстеризації крохмалю. Порядок та принципи визначення оптимального співвідношення компонентів "холодної" шліхти. Фізико-механічні властивості ошліхтованої пряжі, розробка технології вироблення та її ефективність.
автореферат, добавлен 25.09.2013- 107. Формування і комплексна оцінка технологічних рішень при виробництві монтажно-демонтажних процесів
Дослідження технологічних рішень виробництва монтажно-демонтажних робіт із заміни покриттів одноповерхових промислових будівель. Встановлення критеріїв їх оцінки. Розробка основних положень методики формування і комплексної оцінки технологічних рішень.
автореферат, добавлен 22.06.2014 - 108. Розробка технології препаратів лактобацил і їх використання для виготовлення сирокопчених ковбас
Розробка технології бактеріальних препаратів на основі пробіотичних штамів лактобацил, їх застосування у технології сирокопчених ковбас. Виділення чистих культур лактобацил у здорових дітей-мешканців м. Одеси, вивчення їх біологічних властивостей.
автореферат, добавлен 24.07.2014 Обґрунтування можливості використання препарату Колосоап для удосконалення процесу промивання тканин, колорованих активними біфункціональними барвниками. Склад розчину для милування тканинних матеріалів. Удосконалення технології промивання тканин.
статья, добавлен 27.07.2016Особливості виробництва та використання харчових сиропів із традиційної крохмалевмісної та альтернативної сировини. Об’єкти та методи досліджень технологічних показників сиропу цукрового сорго. Характеристики, очищення та склад соку цукрового сорго.
автореферат, добавлен 25.07.2015Вивчення властивостей вітамінних кормових добавок та їх змін в процесі зберігання. Визначення основних факторів, що впливають на ступінь засвоєння жиророзчинних вітамінів. Розробка та характеристика способу переведення їх у легкозасвоювану форму.
автореферат, добавлен 29.08.2015Фармакотерапія імунодефіцитних станів і використання виноградних ягід та продуктів їх переробки у практичній та народній медицині. Комплекс фізико-хімічних та фармако-технологічних досліджень ПВВ з метою вибору складу таблетованого лікарського препарату.
автореферат, добавлен 24.07.2014Геометричні параметри робочих органів машин для подрібнення м’ясо-кісткової сировини. Дослідження закономірностей механіки процесу подрібнення тушок. Процес забезпечення зменшення енерговитрат. Визначення впливу конструктивних і технологічних параметрів.
автореферат, добавлен 10.01.2014Теоретичні основи визначення силових умов волочіння при використанні волоки, що обертається. Дослідження мікрорельєфу поверхні заготовки та встановлення взаємозв’язків між параметрами шорсткості металу в залежності від особливостей технології волочіння.
автореферат, добавлен 27.07.2014- 115. Нормалізація технологічних параметрів для удосконалення рулонного офсетного друку газет і журналів
Технологія офсетного рулонного друкування газет і журналів: стан і проблеми. Удосконалення машинної технології рулонного офсетного друку газет і журналів на основі аналізу й обґрунтування основних (фарба, швидкість друкування) технологічних параметрів.
автореферат, добавлен 05.11.2013 Дослідження деградації електромагнітних клапанів, що відбувається під дією циклічних імпульсних навантажень. Розробка механізму формування змін технічного стану ЕМК під час експлуатації. Прогнозування показників безвідмовності ЕМК на етапі проектування.
автореферат, добавлен 26.07.2014Розробка технології хімічного чищення вовняних виробів, що дозволяє зберегти структуру вовняних волокон, подовжити термін експлуатації виробів, на основі дослідження змін структур вовняних текстильних матеріалів під час чищення органічними розчинниками.
автореферат, добавлен 25.04.2014Проведення досліджень технологічних параметрів процесу культивування спіруліни у фотореакторі, що забезпечує напівзакриті умови вирощування. Апробація технології одержання йодованої біомаси спіруліни в закритих умовах культивування у виробничих умовах.
автореферат, добавлен 07.03.2014Мікроводорості Chlorella як нетрадиційний інгредієнт, перспективне джерело харчового білка та ессенціальних компонентів. Аналіз техніко-технологічних питань поєднання біомаси мікроводоростей з традиційними інгредієнтами у складі харчових продуктів.
статья, добавлен 27.06.2024Аналіз доцільності використання сухого соєвого молока замість сухого коров'ячого. Вивчення процесу кислотної коагуляції молочно-рослинних сумішей. Розробка рецептури без використання стабілізаторів структури. Оцінка клінічних показників та собівартості.
автореферат, добавлен 28.09.2014Вплив підготовчих операцій та параметрів переробки на процес деструкції вторинного поліетилентерефталату, шляхи модифікації та галузі їх застосування. Характеристика структурно-морфологічних змін при переробці, стадії технологічного процесу виробництва.
автореферат, добавлен 07.08.2014Розширення технологічних можливостей процесів холодного поперечного видавлювання осесиметричних заготовок з фланцем. Удосконалення методу визначення раціональних параметрів процесу видавлювання з протитиском. Розробка та впровадження технологічних схем.
автореферат, добавлен 14.09.2014Аналіз нітрогеновмісних інгібіторів корозії з бактерицидною дією і їх використання при модифікації поліфункціональних інгібуючих систем для підвищення ефективності протикорозійного захисту підземних металоконструкцій різного функціонального призначення.
статья, добавлен 27.11.2016Комплексна оцінка змін фізико-механічних показників низькосортного льняного волокна на різних етапах технологічного процесу. Органолептичний і вимірювально-ваговий методи дослідження льняного волокна. Метод ротатабельного планування другого порядку.
автореферат, добавлен 30.09.2013Дослідження теплових ефектів та гідродинаміки потоку однокомпонентної рідини при її обробці в роторно-пульсаційних апаратах. Вивчення можливості використання різних апаратів циліндричного типу в технологічних процесах гомогенізації біологічних систем.
автореферат, добавлен 05.08.2014