Нетрадиционные виды структурообразователей при производстве фруктово-желейных начинок
Химический состав продуктов из овса и ячменя, количество и качество пектиновых веществ, входящих в их состав. Определены антиоксидантные свойства, влияние продуктов из овса и ячменя на термостабильные качество и свойства фруктово-желейной начинки.
Подобные документы
Особенности химического состава и пищевой ценности продуктов детского питания. Роль витаминов в продуктах детского питания. Химический состав и пищевая ценность продуктов детского питания компании Nestle. Основные требования к химическому составу.
курсовая работа, добавлен 30.06.2010Использование пеногасителей в изготовлении и расфасовке продуктов питания. Сравнительная характеристика пеногасителей и антивспенивающих агентов: свойства, области применения, функции, дозировка. Актуальность и польза применения пеногасителей.
доклад, добавлен 19.10.2008Влияние конструкторской разработки, технологической подготовки и организации производства, сырья и исходных материалов на качество мебели. Отличительные признаки черных и цветных металлов и сплавов, их воздействие на потребительские свойства изделий.
контрольная работа, добавлен 05.12.2011Характеристика и свойства сырья, готового изделия: способы и технология производства. Приготовление теста, выпечка и охлаждение вафельных листов. Приготовление начинок: фруктовой, жировой и помадной начинки. Фасование, упаковывание и хранение вафель.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Роль и место идентификации в товароведной деятельности при оценке и экспертизе продуктов детского питания. Нормативные и правовые документы, регламентирующие качество продуктовых товаров для детей. Классификация и ассортимент продуктов детского питания.
реферат, добавлен 16.12.2015Использование гидроколлоидов в молочной промышленности, в производстве пищевых продуктов. Свойства и функции загустителей и гелеобразователей. Гидроколлоиды как функциональные добавки. Важнейшие факторы растворения пектина. Свойства альгината натрия.
реферат, добавлен 22.12.2016Общая характеристика магнитомягких материалов, их состав, основные свойства и область применения в машино- и приборостроении. Состав и свойства керамики, применяемой в электроприборостроении. Диаграмма изотермического превращения аустенита для стали У8.
контрольная работа, добавлен 16.05.2012Параметры и размеры швеллера стального горячекатаного № 30, изготовленного из стали С235, его виды. Химический состав и механические свойства стали С235. Листовая сталь марки 10ХНДП, толщиной 40 мм. Марки и химический состав сталей по ГОСТ 1050-88.
курсовая работа, добавлен 30.04.2011Основная характеристика использования структурообразователей полисахаридной природы для улучшения консистенции готовых продуктов, повышения выхода и экономических показателей. Главная особенность применения трансглютаминаза в пищевой промышленности.
статья, добавлен 30.04.2019Химический состав и пищевая ценность. Факторы, определяющие потребительские свойства. Требования к качеству кукурузного масла. Основные виды товарных экспертиз. Оценка упаковки и маркировки. Определение органолептических и физико-химических показателей.
курсовая работа, добавлен 03.12.2014Классификация, свойства и состав пластмасс. Превращение каучука в резину методом вулканизации. Химический состав стекла. Керамические и композиционные материалы, их типы. Стекло-, боро-, карбо- и органоволокниты. Экономическая эффективность их применения.
реферат, добавлен 15.10.2016Роль дыхания в жизни растительного организма, его виды: аэробное и анаэробное. Факторы, влияющие на процесс дыхания: температура, газовый состав воздуха и др. Виды брожения: спиртовое, молочнокислое и пропионово-кислое. Дыхание у растительных продуктов.
курсовая работа, добавлен 14.03.2017Основные физико-механические свойства алюминия, его нахождение в природе, получение и применение, классификация сплавов и их маркировка. Марки и химический состав первичного алюминия. Технический алюминий: химический состав и механические характеристики.
реферат, добавлен 07.12.2010Стекло — один из древних и универсальных материалов. История стекла, его виды, строение, особенности производства. Физические и механические свойства стекла, химический состав и технологии; стеклообразующие вещества. Применение различных видов стекла.
реферат, добавлен 28.06.2016Влияние природы солей кальция на растворимость и гелеобразование пектиновых веществ, модифицированных растительной пектинметилэстразой. Влияние анионов кальция на прочностные характеристики геля Использование пектина для моделирования пищевых композиций.
статья, добавлен 25.12.2016Свойства сырья, влияние обработки на качество полуфабриката мехового изделия. Дефекты сырья и готового полуфабриката. Новые виды его окрашивания и отделки волосяного покрова. Требования, предъявляемые к качеству готовых изделий. Оценка качества изделий.
реферат, добавлен 11.04.2013Особенности технологии приготовления кваса, факторы формирующие и поддерживающие качество. Перспективные пути развития производства. Свойства сырья и пищевых продуктов, используемых при разработке кваса с вороникой. Оценка качества пищевого продукта.
дипломная работа, добавлен 24.04.2014Особенности поровой структуры керамических материалов, разрабатываемых для теплоизоляции строительных сооружений. Характеристика структурных факторов, влияющих на основные физико-механические свойства веществ, определяющие их конструктивное качество.
статья, добавлен 27.07.2016Свойства алюминия - металла серебристо-белого цвета с матовым оттенком. Классификация его сплавов по технологическим своствам. Химический состав и механические свойства некоторых литейных алюминиевых сплавов. Маркировка бронзы и магния и сплавов из них.
презентация, добавлен 19.02.2016Влияние добавок на внешний вид молочных продуктов. Использование стабилизирующих добавок растительного и животного происхождения в пищевой промышленности. Свойства, функции загустителей и гелеобразователей. Технологические свойства белковых элементов.
реферат, добавлен 16.02.2014Определение фракционного и ситового состава пласта IV, марка КС. Фракционный состав шихты рядовых углей различных классов. Ситовый состав машинных классов с учетом истирания. Теоретический баланс продуктов обогащения класса 13-150 мм и 0,5-13 мм.
курсовая работа, добавлен 05.06.2017Номенклатура марок сталей, наиболее широко применяемых на машиностроительных предприятиях. Химический состав сталей, их механические свойства. Твердость заготовок и готовых деталей, режим термической обработки. Основные технологические свойства сталей.
методичка, добавлен 07.02.2012Понятие, классификация и свойства полимеров и пластмасс. Потребительские свойства и виды товаров на основе пластмасс. Факторы, влияющие на качество изделий из пластмасс, возможные дефекты. Документация, регламентирующая свойства изделий из пластмасс.
реферат, добавлен 21.10.2015Углеродистые стали обыкновенного качества, их обозначения и маркировка. Химический состав и механические свойства горячекатаных сталей обыкновенного качества. Особенности обработки автоматных и литейных углеродистых сталей, их достоинства и недостатки.
реферат, добавлен 01.04.2011Сульфатостойкий портландцемент и его производство путем совместного тонкого помола портландцементного клинкера и гипса. Химический и минералогический состав клинкера, используемого в производстве. Расчет состава сырьевой смеси, ее химический состав.
контрольная работа, добавлен 21.04.2018