Мороженая рыба
Классификация способов замораживание рыбы по источнику получения холода, виду охлаждающей среды, характеру теплообмена между продуктом и хладагентом. Рассмотрение особенностей контроля качества мороженой рыбы. Изучение дефектов качества мороженной рыбы.
Подобные документы
Описание технологического процесса производства консервов, пресервов, рыбы горячего и холодного копчения. Характеристика рыбного сырья. Органолептические показатели продукции. Методы анализа качества. Требования к санитарной обработке оборудования.
курсовая работа, добавлен 27.12.2015- 27. Разработка и анализ механизма для автоматической настройки рабочего органа рыборазделочной машины
Технологические операции при разделке рыбы. Большое число механизмов, обеспечивающих автоматическую настройку (самонастройку) рабочих органов на размеры обрабатываемого сырья. Схема механизма, зависимости для переналадки на обработку рыб различных видов.
статья, добавлен 23.06.2018 Исследование характеристики полинормируемой продукции. Методики определения норм расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов. Использование отходов от разделки на производство продукции с учетом доли направленного сырья от целой рыбы.
контрольная работа, добавлен 27.04.2022Роль липидов в формирования качественных показателей рыбной продукции. Влияние способа холодильной обработки на скорость изменения липидов рыб при последующем холодильном хранении. Холодильная обработка с использованием жидкого и газообразного азота.
статья, добавлен 23.06.2018Характеристика горбуши, химический состав ее органов. Показатели безопасности сырья. Требования к качеству готового продукта. Расчет движения сырья по этапам технологического процесса. Характеристика оборудования для размораживания и разделки рыбы.
курсовая работа, добавлен 15.01.2017Анализ перспективности применения метода ТГц нестационарной спектроскопии высокого разрешения в качестве "электронного носа" для анализа продуктов на наличие веществ в составе мяса и рыбы, которые исчезают в процессе естественного разложения продукта.
статья, добавлен 05.11.2018Виды и методы контроля качества на каждой стадии производственного процесса. Порядок выборки образцов продукции и проведение ее оценки. Определение показателей качества объекта контроля. Виды дефектов (несоответствий), причины их возникновения.
курсовая работа, добавлен 26.11.2024Применение пневматических систем выброски корма. Описание разработанного подводного датчика корма на основе анализа изображения. Повышение эффективности систем автоматического и ручного кормления рыбы с помощью применяемого метода регистрации корма.
статья, добавлен 12.02.2019Механическая обработка овощей. Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного их количества. Оценка количества отходов при механической обработке продуктов. Части туши говядины, свинины. Механическая обработка птицы и рыбы.
методичка, добавлен 30.04.2020Рассмотрение причин возникновения дефектов. Разработка диагностических приборов для выявления дефектов в стенках трубопроводов и наливных баках нефтехранилищ, для контроля качества сварных швов и состояния стенок трубопровода при ремонтных работах.
автореферат, добавлен 03.02.2018Изучение особенностей эксплуатации интенсифицированных кожухотрубных пароводяных и водоводяных теплообменных аппаратов типа ПВПИ и ВВПИ. Оценка их преимуществ перед аналогами: высокого качества теплообмена, малых габаритов, соотношения цены и качества.
статья, добавлен 27.02.2017Рассмотрение классификации оборудования, используемого на рыбоперерабатывающих предприятиях. Особенности определения технического состояния оборудования и его обслуживания. Характеристика основного оснащения и техники, работающей на производстве.
реферат, добавлен 10.07.2015Критический анализ существующих способов электрокопчения рыбы и рыбопродуктов. Характеристика существенных параметров, обеспечивающих равномерное распределение частиц коптильного дыма по поверхности продукта в электрическом поле коронного разряда.
автореферат, добавлен 29.06.2018Рассмотрение решения проблемы контроля качества моторного масла для определения оптимального момента его замены. Сравнение методов определения вязкости. Разработка структурной схемы системы контроля качества моторного масла. Оценка погрешности измерения.
статья, добавлен 10.04.2023Анализ способов контроля и диагностирования технологических дефектов в швейных изделиях. Применение интеллектуальной системы, в основе которой находится база данных по диагностированию технологических дефектов. Разработка способа устранения дефекта.
статья, добавлен 26.11.2020Сущность значения, формы и классификация технического контроля качества продукции, методология его осуществления. Оценка качества объекта контроля с помощью контрольного листка, диаграмм причин результатов, диаграммы Парето по причинам несоответствий.
курсовая работа, добавлен 15.04.2015Машинное охлаждение как способ получения холода за счет изменения агрегатного состояния хладагента. Испаритель как охлаждающая батарея, поглощающая тепло окружающей среды. Хладагенты как рабочие вещества паровых холодильных машин и их характеристика.
контрольная работа, добавлен 07.03.2011Ознакомление с основными методами сварки и пайки. Характеристика дефектов сварных соединений: трещин, непроваров, пор, шлаковых вольфрамовых и окисных включений. Рассмотрение особенностей неразрушаещего и разрушающего контроля качества сварочных работ.
реферат, добавлен 14.10.2014Поиск технических решений и аппаратурной реализации методов контроля качества водной среды. Определение аналитического выражения зависимости объема мультипузырьковой кавитационной зоны от уровня мощности низкочастотного ультразвукового воздействия.
автореферат, добавлен 02.12.2017Обеспечение качества выпускаемой продукции как необходимое условие ее конкурентоспособности. Разработка компьютерной технологии определения дефектов строчек и швов, применение которой позволит повысить качество внутрипроцессного контроля швейных изделий.
статья, добавлен 18.06.2018Рассмотрение кислородно-конвертерного, мартеновского, электросталеплавильного способов получения стали. Описание причин возникновения и способов предотвращения дефектов закалки. Характеристика свойств и строения жаропрочных и жаростойких сталей.
контрольная работа, добавлен 17.10.2016Ознакомление с функциями мясорубки, которая применяется для измельчения мяса и рыбы на фарш и повторного измельчения котлетной массы. Исследование процесса приготовления полуфабрикатов из птицы. Рассмотрение рецепта паровых биточков из толстолобика.
реферат, добавлен 02.01.2017Исследование особенностей структуры адаптивной системы автоматического управления филетирующим оборудованием. Анализ упрощенной рекуррентной модели алгоритма адаптации, предназначенной для проведения статистических испытаний методом Монте-Карло.
статья, добавлен 26.04.2017Методы и приборы акустико-эмиссионного контроля качества поверхностей трения. Сферы применения оперативной диагностической системы выявления дефектов на ответственных поверхностях деталей машин. Достоинства применения мультиагентной системы сбора данных.
статья, добавлен 21.11.2018Рассмотрение современной классификации рыбных консервов. Характеристика продукции из морепродуктов, сырья и полуфабрикатов. Основные стадии технологического процесса разделки и мойки рыбы. Устройство и принцип действия производственной рыбной линии.
презентация, добавлен 10.04.2015