Біологічно активні речовини в раціоні сучасної людини
Особливості раціону людини. Роль деяких біологічно активних речовин (вода, білки, вуглеводи та вітаміни) в раціоні сучасної людини. Основні джерела надходження корисних речовин у організм. Вплив біологічно активних добавок. Харчовий статус людини.
Подобные документы
Використання харчової добавки глутамату натрію (Е621) в харчовій промисловості та вплив цієї речовини на органи та системи організму людини і тварин. Обґрунтування доцільності та безпечності застосування глутамату натрію в харчовій промисловості.
статья, добавлен 07.08.2024Аналіз механізму і розробка способів попередження деструктивних перетворень біологічно-активних речовин при екстрагуванні пряно-ароматичної рослинної сировини. Біотехнологічний спосіб отримання виноградних напоїв на пряно-ароматичній рослинній сировині.
автореферат, добавлен 29.01.2016Загальна характеристика солодких соусів та аналіз їх асортименту. Технологія приготування солодких соусів. Використання біологічно активних речовин у солодких соусах. Розробка та впровадження солодких соусів в закладах ресторанного господарства.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Закономірності впливу комплексної термообробки, дрібнодисперсного подрібнення, вакуумної сушки на формування властивостей добавок із перцю. Оцінка їх якості в процесі виготовлення, зберігання і використання під час виробництва вітамінізованих продуктів.
автореферат, добавлен 28.08.2014Місце харчових добавок у житті людини та їх вплив на здоров'я. Натуральні харчові добавки у виробництві продуктів харчування. Оцінка ризиків при вживанні товарів з харчовими добавками. Рекомендації щодо виявлення шкідливих добавок у харчових продуктах.
статья, добавлен 09.01.2019Зростання потужності виробництва добавок у кінці XX ст. Встановлення гранично допустимих рівнів у продуктах, а також добових допустимих доз. Найпоширеніші токсиканти, ненотоксичність, канцерогенність, мутагенність, імунотоксичність харчових добавок.
реферат, добавлен 27.11.2010Класифікація, властивості та переваги використання у промисловості мікробних поверхнево-активних речовин. Оптимізація складу живильного середовища. Підвищення ефективності біосинтезу за рахунок культивування продуцента. Утилізація молочної сироватки.
статья, добавлен 28.09.2016Отримання необхідних для організму речовин при правильному харчуванні людини. Поживність і різноманітність їжі. Фруктові соки, овочеві салати і вживання перших страв. Баланс між споживанням і фізичною активністю. Нормальна робота травної системи людини.
презентация, добавлен 01.04.2014Цукор як один із найбільш популярних продуктів, основне джерело енергії. Розгляд назв цукру: "головний ворог людства", "біла смерть". Особливості впливу солодощів на організм людини. Розгляд основних причин, що призводять до амінокислот харчового раціону.
презентация, добавлен 14.01.2013Будова, властивості і функції білків, жирів та вуглеводів. Загальні відомості про вітаміни. Роль мікроелементів у житті людини. Класифікація продуктів харчування та харчових добавок. Аналіз ковбасних виробів, печива, цукерок, шоколаду, майонезу, кетчупу.
творческая работа, добавлен 20.10.2015Ефективність застосування хлібопекарських дріжджів. Використання висушених пивних дріжджів для виробництва ліків і біологічно активних добавок. Дріжджі кормові як ефективна високобілкова кормова добавка. Викристання дріжджів у сільському господарстві.
статья, добавлен 27.03.2022Методи створення харчових продуктів з оптимізованим хімічним складом, функціональними інгредієнтами рослинного походження, згідно з сучасною нутріціологією для лікувально-профілактичного харчування на основі біологічно активних рослинних добавок.
автореферат, добавлен 27.08.2014Кисломолочні продукти як основа здорового харчування людини. Виробництво даних товарів, які надають сприятливий вплив на організм людини. Обґрунтування кисломолочного напою змішаного бродіння з підвищеною біологічною цінністю і стабільною якістю.
статья, добавлен 04.09.2023Морепродукти та їх роль у раціоні харчування людини. Види безхребетних мешканців морів, що відносяться до морепродуктів. Харчова характеристика та правила обробки крабів, креветок, омарів, лангустів, кальмарів, мідій, трепангів, морської капусти.
реферат, добавлен 25.03.2016- 40. Харчові добавки
Харчові добавки в продуктах. Особливості їх маркіровки на упаковці. Безпечний та небезпечний вплив на здоров'я людини. Шкода лимонної та фосфорної кислот. Історія отримання кошенілі - червого барвника. Використання в якості харчових добавок вірусів.
презентация, добавлен 23.12.2012 Загальні відомості про ароматизатори та їх характеристики. Джерела отримання ароматичних речовин і препаратів, які застосовуються в харчовій промисловості. Смако-ароматичні речовини та основні способи виділення ефірних масел із вихідної сировини.
реферат, добавлен 26.08.2015Історичні шляхи виробництва чаю. Технологічні аспекти виробництва та різні види. Характеристика сортів чаю. Хімічний склад і харчова цінність. Вміст вітамінів, мінеральних і інших неорганічних речовин у чаї. Заспокійливий вплив чаю на нервову систему.
курсовая работа, добавлен 22.11.2013- 43. Жири, їх склад
Жири - склад, структура, утворення, фізико-хімічні властивості, біологічна роль. Жири у природі. Пальмітинова та олеїнова жирні кислоти. Відмінні риси тваринних та рослинних жирів. Гідроліз жирів. "Солодка олія Шеєле". Значенні жирів в раціоні людини.
презентация, добавлен 18.02.2014 Загальна характеристика, асортимент, особливості та етапи технології приготування супів, оцінка їх значення в раціоні людини. Головні вимоги до якості, консистенції та смаку супів. Холодні соуси як самостійна група страв, використовувані інгредієнти.
контрольная работа, добавлен 06.06.2012Обґрунтування місця кисломолочних продуктів у загальному раціоні харчування людини. Види фізико-хімічних та технологічних властивостей питного молока. Оцінка активної та титрованої кислотності продукту. Харчова цінність молока, що не є знежиреним.
курсовая работа, добавлен 07.11.2013Кількість води у продуктах харчування. Місце картоплі у раціоні людини. Кулінарні властивості моркви та столових буряків. Використання цибулі, часнику, білоголової капусти та білого коріння петрушки. Вдосконалення й розвиток громадського харчування.
контрольная работа, добавлен 21.03.2011Аналіз впливу харчових чотирьох видів харчових волокон на функціонально-технологічні властивості заморожених м’ясних напівфабрикатів у тістовій оболонці. Дослідження і оцінка позитивного впливу апельсинових харчових волокон "Citri-Fi" на організм людини.
статья, добавлен 05.08.2022Оцінка позитивних властивостей пива, які при його помірному вживанні, дозволяють покращити обмін речовин в організмі людини, зміцнити серцеві м'язи, відвести каміння з нирок, заспокоїти нервову систему, покращити настрій. Сприятливий час споживання пива.
статья, добавлен 07.05.2019Дослідження доцільності використання рослинних відходів (обрізків фруктових дерев, стебел хмелю, рицини) для конструювання поживних середовищ з подальшим культивування на їх основі кормової біомаси. Методи одержання біологічно активних кормових дріжджів.
автореферат, добавлен 28.07.2014Перспективи розвитку технологій ферментованих напоїв. Підбір, виділення та дослідження нових штамів мікроорганізмів для виробництва ферментованих напоїв. Розроблення технології ферментованих напоїв з використанням дріжджів та оцтовокислих бактерій.
автореферат, добавлен 28.07.2014