Біологічно активні речовини в раціоні сучасної людини
Особливості раціону людини. Роль деяких біологічно активних речовин (вода, білки, вуглеводи та вітаміни) в раціоні сучасної людини. Основні джерела надходження корисних речовин у організм. Вплив біологічно активних добавок. Харчовий статус людини.
Подобные документы
Створення висококалорійних напоїв з використанням рослинних інгредієнтів з додержанням технології, яка дозволяє максимально зберегти біологічно активні речовини сировини. Проведення гідролізу крохмалю з використанням зерна злакових та бобових культур.
автореферат, добавлен 27.09.2014Білки як великомолекулярні органічні сполуки, які є матеріалом для клітин людського організму. Характеристика основних жирів які присутні в продуктах рослинного і тваринного походження. Класифікація корисних та найбільш шкідливих харчових добавок.
презентация, добавлен 26.11.2015Опис базового підприємства. Значення страв з прісного тіста у раціоні людини. Товарознавча характеристика борошна. Загальні правила приготування страв з прісного тіста, напівфабрикатів і виробів із нього. Рецепти приготування вареників, пельменів.
курсовая работа, добавлен 26.06.2014Введення в харчові продукти гормональних і синтезованих хімічних сполук з метою прискорення або поліпшення їх технологічної обробки, збільшення термінів зберігання. Гігієнічна експертиза харчових добавок, регламентація їх безпечності для здоров'я людини.
реферат, добавлен 17.03.2013Визначення поняття "фітонутрієнти", характеристика їх кольорових класів. Вплив фітонутрієнтів на здоров'я, імунітет людини, обмінні процеси організму. Вміст фітонутрієнтів в рослинних продуктах харчування. Властивості флавоноїдів та їх користь для людини.
презентация, добавлен 09.05.2017Оцінки якості харчового раціону українців за допомогою органів відчуттів людини. Застосування способу маринування з коренем імбиру для переробки солодкого перцю. Переваги дескриптивного сенсорного аналізу контролю якості біофортифікованих продуктів.
статья, добавлен 30.01.2016Риба і рибні товари як цінне джерело водо- і жирорастворимих вітамінів і мінеральних речовин для організму людини. Знайомство зі способами консервування риби кухонною сіллю, особливості формування споживчих властивостей. Аналіз хімічного складу риби.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020Фізіологія травлення, нейрогуморальна систему організму людини і процеси регуляції травлення. Основні фізіолого-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування різних вікових і професійних груп населення. Визначення потреби людини в енергії.
учебное пособие, добавлен 19.12.2012Поняття та класифікація харчових добавок. Аналіз барвників, виділених фізичними способами з рослинної і тваринної сировини. Характеристика консервантів, антиокисників та стабілізаторів. Особливість речовин, які викликають появу злоякісних пухлин.
презентация, добавлен 04.04.2017Стимулювання відповідного розвитку власної імунної системи новонародженого маляти, захист його організму від вторгнення хвороботворних агентів та забезпечення захисту від різних видів харчових алергій. Біологічно-активні компоненти коров'ячого молозива.
статья, добавлен 07.05.2019Поняття, сутність харчових добавок, їх класифікація. Характеристика поліпшувачів органолептичних властивостей, специфіка харчових барвників. Значення й використання ароматизаторів, їх різновиди. Опис смакових речовин, додавання в харчові продукти глурінат
контрольная работа, добавлен 14.03.2015Виробництва глазурей для кондитерських виробів. Дослідження органолептичних показників глазурей для кондитерських виробів. Вплив поверхнево-активних речовин на реологічні властивості шоколаду. Характеристика та склад фосфоліпідів соняшникової олії.
статья, добавлен 17.10.2022Дослідження товарознавчих властивостей морозива на основі нетрадиційної сировини – дикорослих ягід (тису ягідного, шовковиці, ожини сизої) у формі варення, джему. Перероблення рослинної сировини в біологічно активні добавки для харчової промисловості.
статья, добавлен 30.07.2016Дослідження технологічних властивостей плодів глоду та шипшини за умови використання в хлібопекарському виробництві. Аналіз значення хлібобулочних виробів у забезпеченні організму людини енергією. Вивчення впливу фітодобавок на якість готових виробів.
статья, добавлен 19.02.2016Розгляд природних або синтезованих речовин, які навмисно вводяться до продуктів харчування з метою надання їм необхідних властивостей. Дослідження впливу харчових добавок на якість продукції. Методи їх визначення та законодавча база щодо застосування.
реферат, добавлен 30.10.2016Аналіз впливу на здоров’я людини консервантів і штучних барвників методом біотестування. Визначення рівня токсичної дії водних розчинів харчових добавок на тест-об’єкт. Встановлення кореляційного зв’язку між концентраціями та рівнями небезпеки для людей.
статья, добавлен 27.10.2023Хімічний склад атерини осіннього та весняного виловів, їх оцінювання. Технологія переробки атерини чорноморської. Харчова цінність чорноморської атерини, доцільність її промислового використання як біологічно цінної сировини для харчових концентратів.
статья, добавлен 31.08.2018Знайомство з асортиментом функціональних продуктів з науково обґрунтованим складом і спрямованим дією на організм людини. Соус як додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією, який використовують у процесі приготування страви, розгляд видів.
автореферат, добавлен 28.06.2014Хімічний склад напоїв, дослідження їх впливу на організм людини. Дія різних харчових домішок на якість та харчову цінність пиття. Доброякісність існуючих сортів чаю, кави, какао та інших напоїв, їх тонізуючий вплив на здоров’я і працездатність людей.
дипломная работа, добавлен 10.03.2010Розробки технології сухого збивного напівфабрикату для приготування десертних страв з пінною структурою. Аналіз використання поверхнево-активних речовин, які забезпечують високу піноутворюючу здатність та стійкість пін, утворення стійкої емульсії.
статья, добавлен 22.03.2016Показано, що харчові добавки, особливо цукрозамінники стали невід’ємною частиною більшості продуктів харчування. Розглядаються аспекти застосування харчових добавок-цукрозамінників до харчових продуктів в контексті їх впливу на здоров’я громадян країни.
статья, добавлен 30.01.2022Використання харчової клітковини рослинного походження у складі м’яких сирів - процес, що сприяє поліпшенню їхньої консистенції та органолептичних показників. Молоко - продукт який завжди відігравав одну з провідних ролей у харчовому раціоні людей.
статья, добавлен 12.10.2022Вивчення особливостей переробки какао. Фактори формування споживних властивостей шоколаду. Розгляд технології його виробництва. Характеристика різних видів горіхів. Вплив меду на організм людини. Вивчення складу та властивостей молока як сировини.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014- 74. Харчові добавки
Суть та класифікація харчових добавок - речовин природного й штучного походження, спеціально внесених в харчові продукти для досягнення певних технологічних ефектів (стійкості до псування, збереження структури й зовнішнього вигляду продуктів харчування).
реферат, добавлен 09.01.2012 Використання натуральних і синтетичних речовин для додання солодкого смаку до харчових продуктів, напоїв, лікарських засобів. Дозування інтенсивних підсолоджувачів, орієнтовні коефіцієнти солодкості. Причини для використання та критерії вибору добавок.
реферат, добавлен 30.03.2021