Современное виноделие по-красному
Красные столовые вина как основа винодельческой продукции большинства классических южных виноградарско-винодельческих районов. Особенности технологии брожения мезги. Применение кахетинского метода брожения мезги раздавленного винограда вместе с гребнями.
Подобные документы
Получение уксусной кислоты в результате брожения уксуснокислых бактерий. Микробиологический анализ вина, этилового спирта. Определение кислотности молока титриметрическим методом. Исследование свойств дрожжей. Влияние антибиотиков на микроорганизмы.
отчет по практике, добавлен 28.03.2023Исследование винодельческой промышленности РФ и ее вреда окружающей среде. Разработка технологии переработки выжимок винограда в муку и использование ее в корм животных. Оценка возможности использования данной муки в качестве заменителя зерновых кормов.
статья, добавлен 19.05.2018Пищевые органические кислоты и их применение. Технологическая схема производства молочной кислоты. Кинетика молочнокислого брожения. Роль молочной кислоты в организме человека. Требования к готовой продукции. Отходы производства и их использование.
курсовая работа, добавлен 24.02.2014- 29. Хлебный квас
Общие тенденции потребления холодных напитков. Анализ рецептуры приготовления хлебного кваса. Особенности технологии подготовки ингредиентов напитка. Правила оформления и подачи кваса. Производство продукта незаконченного брожения в промышленности.
реферат, добавлен 23.08.2014 Общая характеристика предприятия "Воронежский пивоваренный завод". Ассортимент выпускаемой продукции. Условия хранения сырья. Склад готовой продукции и тары. Подработка солода и несоложенного сырья. Описание процесса брожения некоторых сортов пива.
отчет по практике, добавлен 24.04.2014Разработка и апробация методик определение критериальных показателей (органических кислот, красителей, катионов и др.) для идентификации винодельческой и безалкогольной продукции. Использование высокоэффективной жидкостной хроматографии для идентификации.
статья, добавлен 25.12.2016- 32. Особенности процессов подготовки мятки и мезги при получении растительного масла из семян сафлора
Рассмотрение существующих способов и машин для осуществления технологического процесса получения растительного масла из семян сафлора. Подготовка масличного материала к прессованию. Технологические режимы обработки мятки различных масличных структур.
статья, добавлен 02.02.2019 История происхождения пива. Классификация пива по способу брожения, его достоинства и недостатки. Этапы классической технологии производства пива. Характеристика основного и вспомогательного сырья для изготовления пива. Способы фальсификации напитка.
отчет по практике, добавлен 15.11.2016Технология изготовления ликерных вин. Виноматериалы для купажа вина. Схема установки ускоренной портвейнизации. Аппаратурно-технологическая схема производства хереса. Идентификация и экспертиза качества вин. Способы фальсификации виноградных вин.
реферат, добавлен 11.10.2016Технология получения столового белого полусладкого виноматериала с использованием белого технического сорта винограда Шардоне. Снятие сусла с осадка. Технохимический и микробиологический контроль производства. Эгализация с комплексной оклейкой.
курсовая работа, добавлен 05.01.2020История винограда и виноделия. Технология приготовления виноградного вина. Спиртовое брожение, осветление и стабилизация вина, снятие с осадка, хранение, выдержка. Болезни вина: винная цвель, уксусное и молочнокислое скисание, ожирение, турн, прогоркание.
дипломная работа, добавлен 30.09.2017Классификация промышленных отходов спиртового производства, получение из них альтернативных видов топлива и энергии. Сущность технологии метанового брожения, термического разложения. Производство биологически активного препарата кормового назначения.
курсовая работа, добавлен 23.03.2011Повышение экологической безопасности сахарного производства. Установление оптимального режима электрохимической очистки диффузионного сока. Контроль содержания азотистых веществ в свекловичном сырье. Удаление мезги, меланоидинов и несахаров из сока.
статья, добавлен 12.04.2019Описание биохимической составляющей процессов брожения. Изучение разновидностей дрожжей и требований, предъявляемых к ним в пивоварении, хлебопечении, виноделии и фармацевтике. Использование дрожжей как витаминных и биологически активных добавок.
реферат, добавлен 18.08.2014Основные объемы производства винограда и его переработки. Основные причины нарушения товарного вида продукции из-за наличия посторонних включений, отсутствия гармоничного вкуса и сортового аромата у вин. Исследование проблемы кондиционности сырья.
статья, добавлен 25.11.2018Выбор технических средств автоматизации. Описание микропроцессорного контроллера КРОСС 500, его отличительные особенности и функциональные возможности. Методика составления программ регулирования и их отладка. Назначение ОРС-сервера и его настройка.
курсовая работа, добавлен 28.05.2015Техническая характеристика печатной продукции. Обоснование выбора способа печати и печатного оборудования. Расчет расхода бумаги, краски и лака для печати этикетки и контрэтикетки для вина тиражом 14000 экземпляров. Контроль качества печатной продукции.
курсовая работа, добавлен 03.12.2012Определение необходимости научно-обоснованной стратегии использования новых сортов винограда на основе комплексного анализа физико-химических и органолептических свойств винограда и вина, с одной стороны, и агробиологических особенностей с другой.
статья, добавлен 25.11.2018Характеристика процесса очистки и дробления солода, условия соблюдения режима. Особенности и значение затирания и фильтрования смеси. Специфика охмеленного сусла, стадии его получения. Правила брожения, дображивания, созревания, осветления и розлива.
реферат, добавлен 07.12.2009Изучение перспектив мембранных технологий для очистки воды поверхностных источников на базе микро-, ультра- и нанофильтрации, обратного осмоса. Рассмотрение применения биосорбционно-мембранного метода на очистных сооружениях малых населённых пунктов.
статья, добавлен 31.10.2017Организация производства в винодельческой промышленности: технология производства различных сортов вин, расчеты процесса создания предприятия. Оценка технико-технологическому, организационному уровням предприятия, расчет уровня качества продукции и работ.
курсовая работа, добавлен 22.04.2010Аналіз способів вилучення цукрози з бурякової сировини. Дослідження процесу вилучення цукрози з подрібненої бурякової сировини. Розробка технології експрес-способу вилучення цукрози з сировини у вигляді мезги. Схема перероблення уламків цукрових буряків.
автореферат, добавлен 14.10.2015Дробление и отделение гребней – начальные технологические операции переработки винограда. Характеристика импульсно-шнековых, корзиночно-шнековых стекателей дискретного действия. Структурная схема работы мембранного барабанного пневматического пресса.
статья, добавлен 28.11.2020Классификация оборудования для брожения тестовых полуфабрикатов. Назначение тестоприготовительных агрегатов порционного и непрерывного действия систем Хренова, Гатилина, Джалагания и Марсакова. Расчет придаточного отношения каждой передачи привода.
курсовая работа, добавлен 23.01.2011- 50. Изучение влияния способа сбраживания сусла из красной смородины на качество готового виноматериала
Ботанические особенности и химический состав красной смородины. Приготовление столовых сухих виноматериалов из смородины. Возбудители спиртового брожения. Органолептический анализ вин. Получение столового сухого виноматериала из красной смородины.
дипломная работа, добавлен 21.02.2016