Хліб і продукти хлібопекарської промисловості
Асортимент продукції хлібопекарського підприємства. Харчова і біологічна цінність продукції. Оцінка сировини. Короткочасне зберігання їх до переробки. Аналіз та обґрунтування вибору оптимальної технології виробництва. Вимоги до якості готової продукції.
Подобные документы
- 26. Розвиток методів оцінювання якості продукції і послуг за одиничними та узагальненими показниками
Аналіз вітчизняного та зарубіжного досвіду в галузі оцінювання якості продукції та послуг. Вимоги стандартів та інших нормативних документів. Методи оцінювання якості порошкових матеріалів за дисперсним складом, рекомендації до вибору базового зразка.
автореферат, добавлен 25.08.2015 Класифікація методів визначення якості продукції: вимірювальний, реєстраційний, розрахунковий, органолептичний, соціологічний, експертний. Форми висловлювання оцінок якості: метричні, бальні, безрозмірні. Інтегральний показник якості продукції.
контрольная работа, добавлен 25.05.2010Визначення функціонально-технологічних властивостей сировини та продуктів її переробки. Використання знежиреного молока, кизилу та терну в технологіях збитої десертної продукції. Процес переробки ягід з метою отримання пюре з вмістом розчинних пектинів.
автореферат, добавлен 28.09.2015Основні переваги сушеної сировини рослинного та тваринного походження для виробництва харчових концентратів. Окислювальні перетворення жирів на стадії зберігання висушеної м'ясної продукції як одна з причин погіршення її органолептичних показників.
дипломная работа, добавлен 28.08.2014Набуття навичок розробки технологічного процесу виробництва кулінарних і борошняних кондитерських виробів, підготування нормативної бази для діяльності та оцінка ефективності прийнятих рішень. Обґрунтування технології нової конкурентоспроможної продукції.
методичка, добавлен 25.09.2017Класифікація і харчова цінність субпродуктів. Технологічний алгоритм їх промислової обробки. Особливості використання субпродуктів при виготовленні різноманітних м'ясних і кулінарних виробів. Умови та строки зберігання і реалізації кінцевої продукції.
презентация, добавлен 02.12.2018Підбір обладнання та його основні принципи. Засоби механізації на підприємствах. Виготовлення кисломолочних продуктів. Аналіз ванни для виробництва сиру. Транспортування і зберігання сировини, готової продукції в спеціальних багаторазових контейнерах.
реферат, добавлен 16.11.2014Обґрунтування та розробка технології молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин для виробництва структурованої десертної продукції з підвищеною біологічною цінністю. Закономірності піноутворення в основних видах білково-вуглеводної молочної сировини.
автореферат, добавлен 28.09.2015Схема напряму переробки сировини. Розрахунок необхідних продуктів. Технологічна лінія виробництва молочних продуктів, вимоги до сировини. Розрахунок площ і компонування приміщень. Принципи та етапи компонування і розміщення технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 10.04.2012- 35. Аналіз технології виробництва топлених жирів для м’ясожирового цеху потужністю 30,2 т м’яса за зміну
Властивості основної та допоміжної сировини для виробництва топлених жирів. Етапи та операції технологічного процесу, його удосконалення. Вибір та обґрунтування асортименту продукції. Безпека функціонування підприємства, економічні показники проекту.
дипломная работа, добавлен 11.06.2014 Обробка сировини, виготовлення напівфабрикатів, холодних, перших та других страв. Товаротранспортні операції, сертифікація на товари і тарне господарство. Аналіз нормативної документації, яка регламентує технологічний процес та показники якості продукції.
отчет по практике, добавлен 12.01.2010Організаційні і економічні аспекти контролю якості продукції галузі. Правова, технічна основи контролю якості харчової продукції. Система профілактики браку на підприємстві. Характеристика методів органолептичного оцінювання. Безпечність продукції галузі.
курс лекций, добавлен 06.11.2016Розроблено концептуальну ієрархічну модель формування якості банкнотної продукції на етапі офсетного друку, в якій виділено критерії якості, що підлягають автоматизованому контролю під час вихідного контролю готової продукції та контролю зношеності.
статья, добавлен 23.10.2020Виробництво спреду за класичною технологією та вершково-рослинною. Удосконалення технології виробництва спредів та оцінка якості продукції з додаванням ріпакової олії. Позитивний вплив спреду з ріпаковою олією на здоров'я споживачів та термін зберігання.
статья, добавлен 26.10.2024Характеристика сировинних матеріалів для виробництва шкіряної галантереї. Технологія виробництва шкіргалантерейних виробів. Аналіз впливу сировинних матеріалів на якість готової продукції. Вплив зберігання, транспортування та маркування на якість товарів.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015Аналіз виробництва органічної продукції в Україні. Тенденції та особливості розвитку органічного виробництва сільськогосподарської (СГ) продукції в Україні та в Європі. Заходи державної політики щодо формування органічного ведення СГ діяльності в Україні.
статья, добавлен 14.01.2017Проблеми якості продукції в умовах гнучкого інтегрованого виробництва. Визначення ступеню та аналіз впливу гнучкого виробництва на якість продукції машинобудування та шляхи його розвитку в Україні. Вплив ступеня автоматизації на ефективність роботи.
доклад, добавлен 21.09.2010Підвищення конкурентоспроможності комбікормової продукції за рахунок застосування нетрадиційної сировини (анісу, кмину, коріандру, кропу, фенхелю та м’яти) та удосконалення існуючої технології виробництва комбікормів на основі ефіроолійних культур.
автореферат, добавлен 26.09.2015Контроль безпечності та якості молока-сировини, яке виробляють оператори ринку. Забезпечення високих стандартів продукції та здоров'я споживачів. Вимоги до молока для виробництва продуктів дитячого харчування. Суть безпечності та якості молока-сировини.
статья, добавлен 22.07.2024Обґрунтування методології оцінки рівня якості продукції на підприємствах хутрової промисловості. Нарис розробок новітніх технологій у галузі швейної продукції. Засоби обмеження витрат матеріальних і трудових ресурсів при виготовленні виробів з хутра.
автореферат, добавлен 15.11.2013Алгоритм покращення рівня якості продукції на прикладі дизельного палива з метою конкурентоспроможності на ринку нафтопродуктів. Порівняння значень показників якості з запланованими, враховуючи межі якості, рівня задоволеності споживачів якістю продукції.
статья, добавлен 14.07.2016Характеристика сировини, напівпродуктів, готової продукції, допоміжних матеріалів та енергетичних засобів. Технохімічний і мікробіологічний контроль виробництва. Використання дріжджів та каталізаторів (ферментів), що мають біологічне походження.
курсовая работа, добавлен 03.05.2017Систематизація попередніх і власних експериментальних досліджень по забезпеченню зберігання й нормуванню природної втрати харчових товарів, вироблених з культивованих грибів, що необхідні для розробки обґрунтування основ зберігання товарної продукції.
статья, добавлен 25.02.2016Принципи екологічно чистого виробництва продукції. Динаміка розвитку органічного землеробства в країні. Показники ринку органічної продукції у розвинутих країнах. Національні пріоритети та механізми державного регулювання у сфері екологічного виробництва.
статья, добавлен 09.01.2019Обґрунтування, опис технологічної схеми виробництва. Розрахунок і підбір хлібопекарського технологічного обладнання. Контроль виробництва, управління якістю продукції, метрологічне забезпечення виробництва. Заходи з охорони праці та промислової екології.
дипломная работа, добавлен 30.05.2014