Технология обработки водного сырья
Строение тела рыбы, ее физические свойства и массовый состав. Характеристика морских млекопитающих, беспозвоночных. Принципы консервирования, классификации основных способов. Перевозка, хранение живой и уснувшей рыбы-сырца, ее правила охлаждения.
Подобные документы
Валовое производство зерна и структура его распределения. Качество свежеубранного зерна, подлежащего послеуборочной обработке. Технология охлаждения зерна атмосферным воздухом на установках активного вентилирования. Технология хранения зерна насыпью.
курсовая работа, добавлен 03.09.2017Исследование особенностей технологического процесса посола мяса и рыбы. Изучение устройства и принципа действия оборудования для посола. Описания машин для массирования мяса. Характеристика влияния препаратов протеаз на интенсивность созревания мяса.
лекция, добавлен 08.03.2018Классификация орудий промышленного рыболовства. Основные параметры при подборе условий добычи рыбы. Зависимость количества рыбы с механическими повреждениями от продолжительности траления. Кошельковый невод. Типы грунтропов и дрифтерных порядков.
презентация, добавлен 29.07.2013Полуфабрикат как изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для потребления. Отделка мороженой и соленой рыбы. Предприятия общественного питания. Котлетная и кнельная масса.
контрольная работа, добавлен 25.10.2014Характеристика истории возникновения, особенностей проведения консервирования. Физико-химические методы консервирования продуктов: охлаждение, замораживание, пастеризация, стерилизация. Современные тенденции развития способов сохранения продуктов.
реферат, добавлен 23.12.2013Состав латуни, физические свойства и порядок маркировки. Рассмотрение микроанализа и хроматографии как основных методов физико-химического анализа металлов. Описание способов прессования металлов. Диэлектрическая проницаемость, поляризация жидкостей.
курс лекций, добавлен 05.03.2012Основные характеристики и виды современных машин для нарезки и измельчения мяса и рыбы, применяемых на предприятиях общественного питания. Принцип работы машин и параметры, влияющие на качество конечного продукта. Область применения и значение.
реферат, добавлен 16.05.2009Роль липидов в формирования качественных показателей рыбной продукции. Влияние способа холодильной обработки на скорость изменения липидов рыб при последующем холодильном хранении. Холодильная обработка с использованием жидкого и газообразного азота.
статья, добавлен 23.06.2018Изучение опасных явлений, возникающих при строительстве и эксплуатации морских трубопроводов в условиях арктического шельфа на примере Штокмановского газоконденсатного месторождения. Рассмотрение классификации способов прокладки морских трубопроводов.
курсовая работа, добавлен 16.04.2022Процесс придания рыбе определенного положения в пространстве. Изменение кинетической энергии рыбы на пути ее ориентирования. Пути повышения производительности рыборазделочной машины. Построение профилей рыбы в плоскости ее симметрии и начальном сечении.
реферат, добавлен 04.05.2016Безмашинные способы охлаждения. Использование водного и сухого льда для сохранения продуктов. Охлаждение холодоаккумуляторами и эвтектическим раствором. Принципы испарительного охлаждения. Сравнительный анализ современных закрытых прилавков-витрин.
контрольная работа, добавлен 28.09.2012Состав и физические свойства нефти, нахождение в природе и способы переработки, крекинг. Фракции нефти, их применение в производстве топлив и сырья для химической промышленности. Экологический контроль за добычей, транспортировкой и переработкой нефти.
презентация, добавлен 12.03.2024Характеристика сырья и особенности технологического процесса изготовления меховых изделий в швейной промышленности. Принципы обработки кожи и шкурок, основные виды кроя. Контроль качества, стандарты и правила приемки, хранения и эксплуатации товара.
реферат, добавлен 13.04.2015Основные составляющие пушно-мехового сырья: пушнина, меховое сырьё и невыделанные шкурки морских зверей. Перечень основных видов животных используемых для экспорта в виде полуфабриката. Особенности строения меховых шкурок, их правила сортировки.
реферат, добавлен 24.12.2013Изучение технологии обработки нефти. Анализ способов добычи, переработки, первичной перегонки и кренинга черного золота. Характеристика исходного сырья: составление материального, энергетического и теплового баланса для определения качества нефти.
курсовая работа, добавлен 29.09.2009- 41. Металлы и сплавы
Цветные металлы и сплавы, их свойства и назначение. Медные сплавы, физические и химические свойства меди, латуни и бронзы. Характеристика и методы обработки алюминиевых сплавов. Титановые и цинковые сплавы, области применения и технология производства.
реферат, добавлен 12.01.2015 Свойства виноградного вина. Средний состав виноградного сусла по книге Бабо. Проведение анализа и дегустации при определении качества продукта. Составные процесса виноделия. Принципы хранения вина и основы погребного хозяйства. Полезные свойства напитка.
статья, добавлен 16.02.2009Механическая обработка овощей. Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного их количества. Оценка количества отходов при механической обработке продуктов. Части туши говядины, свинины. Механическая обработка птицы и рыбы.
методичка, добавлен 30.04.2020Классификация и типы свойств металлов: физические, химические, механические и технологические. Анализ и оценка влияния исследуемых свойств на сферы и особенности практического применения различных металлов, основные принципы и правила их обработки.
презентация, добавлен 23.12.2017Характеристики, строение и химический состав стали. Выбор конструкционных материалов для деталей машин и инструмента. Внедрение в производство методов упрочнения металлов, расширение сортамента выпускаемых материалов. Технология термической обработки.
курсовая работа, добавлен 24.05.2016Химический состав продовольственных товаров: жиры и белки. Значение в питании и энергетическая ценность. Описание видов консервирования, влияние на потребительские свойства товаров. Халва, ее классификация и ассортимент, требования к качеству и хранение.
контрольная работа, добавлен 23.04.2015Состав, строение и основные свойства керамики, ее типы. Потребительские свойства керамических товаров. Достоинства и технология производства керамических изделий, составляющие ее операции. Керамика на основе глины. Особенности технической керамики.
реферат, добавлен 03.06.2015Рассмотрение классификации оборудования, используемого на рыбоперерабатывающих предприятиях. Особенности определения технического состояния оборудования и его обслуживания. Характеристика основного оснащения и техники, работающей на производстве.
реферат, добавлен 10.07.2015История баночного консервирования, изобретение машин для закатывания жестяных банок. Технология консервирования пищевых продуктов нагреванием. Современные стерилизаторы, работающие под давлением. Требования к хранению консервов. Консервная промышленность.
доклад, добавлен 16.10.2011Исследование конструкционных металлов и материалов специального назначения. Основы понятия и принципы современного металловедения. Перечень технологических способов обработки металлов. Химический состав и строение сплавов. Кристаллизация вещества.
реферат, добавлен 28.10.2013