Физико-химические методы защиты пищевых коллоидов
Термодинамическое истолкование причин неустойчивости коллоидных систем. Исследование защитного действия эмульгаторов. Рассмотрение физико-химических методов защиты пищевых коллоидов. Основные факторы, определяющие стабильность образующихся эмульсий.
Подобные документы
Ферментативный гидролиз полимерных цепей полипептидов и белков (протеолиз), его физико-химические закономерности на примере протеолитических реакций. Изучение гидратационных эффектов в водных аминокислотно-пептидных растворах и коллоидных системах.
автореферат, добавлен 22.09.2010Окисление металла как физико-химическая сущность изменений, которые он претерпевает при коррозии. Основные стадии данного процесса, его классификация и разновидности. Методы защиты металлов от коррозии в зависимости от ее характера, их эффективность.
реферат, добавлен 19.04.2011Исследование физико-химических, физико-механических и реологических показателей отработанного полиэтилена низкой плотности. Главная особенность модификации отработанного полиэтилена феноло-формальдегидным олигомером, содержащим функциональные группы.
статья, добавлен 20.09.2018Основные физико-химические процессы, протекающие при действии плазмы на полимерные материалы. Характеристика методов изучения травления полимерных материалов в плазме. Исследование свойств поливинилиденфторида, модифицированного нано-частицами никеля.
курсовая работа, добавлен 13.11.2011Особенности ферментов - биологических катализаторов белковой природы. Химическая природа коферментов, их функции в ферментативных реакциях и механизм действия. Влияние температуры и рН на стабильность амилаз. Осахаривание крахмала в производстве.
реферат, добавлен 05.05.2018Применение колебательной спектроскопии для анализа веществ, полученных синтетически. Физико-химические свойства органических молекул и использование результатов инфракрасной спектроскопии для подтверждения химической формулы продуктов химической реакции.
статья, добавлен 20.04.2019- 107. Электрохимическое осаждение и свойства композиционных покрытий, модифицированных фуллереном С60
Разработка методики приготовления водных коллоидных дисперсий фуллерена С60, не содержащих органических растворителей. Изучение физико-химических свойств концентрированных водных растворов сульфата меди, моделирующих электролиты осаждения на основе меди.
автореферат, добавлен 13.04.2018 Методы синтеза новых жирующих препаратов. Исследование химических и физико-химических показателей синтезированных соединений. Разработка технологических параметров использования жирующих композиций для проведения опытно-производственных проверок.
статья, добавлен 16.03.2021Особенности классификации углеводов на основе их структуры и физико-химических свойств. Понятие олигосахаридов, их характеристика и представители: дисахариды, трисахариды, тетра- и пентасахариды. Основные химические и физические свойства олигосахаридов.
реферат, добавлен 02.06.2015Температура плавления смесей насыщенных жирных кислот. Совершенствование методов прогноза физико-химических свойств многокомпонентных смесей. Энтальпия плавления смесей и чистых компонентов, их температуры плавления и теплоемкости, термограммы процесса.
статья, добавлен 26.04.2017Характеристика производных фенотиазина. Получение производных фенотиазина, его чистота. Химические реакции идентификации, физико-химические методы анализа. Методы количественного определения. Хранение фенотиазина, его фармакологические характеристики.
курсовая работа, добавлен 16.05.2016- 112. Изучение физико-химических закономерностей адсорбции в суспензиях талька Онотского месторождения
Изучение адсорбции олеата натрия, децилсульфата натрия и N-цетилпиридиний хлорида на поверхности жидкость-воздух и определение физико-химических характеристик растворов. Влияние температуры и рН среды на адсорбцию олеата натрия на поверхности талька.
автореферат, добавлен 26.07.2018 Исследование броуновского движения. Рассмотрение диффузии как процесса выравнивания концентрации под влиянием перемещения. Изучение осмотического давления коллоидных растворов. Анализ оседания частиц под действием гравитационного поля - седиментации.
презентация, добавлен 17.08.2015- 114. Петидин
Исследование физико-химических свойств петидина. Выявление оптимальных биообъектов для скрининга. Анализ способов пробоподгтовки биообъектов и методов изолирования токсикантов. Составление схемы скрининга и выявление подтверждающих методов исследования.
контрольная работа, добавлен 27.12.2022 Обзор физико-химических свойств кальция. Нахождение в природе. Наиболее распространенные соединения кальция: минерал кальцит (из него образованы массивы известняка, мрамора, мела), гипс, ангидрит, фосфат кальция. Методы промышленного получения кальция.
презентация, добавлен 20.10.2011Классификация и особенности растворения высокомолекулярных соединений. Примеры полимеров синтезируемых по реакциям полимеризации. Влияние активности и летучести растворителей. Физико-химические методы и механизмы действия пластифицирующих полимеров.
методичка, добавлен 27.09.2017Изучение теории строения атомов и молекул, неэмпирических и полуэмпирических методов и приближения, квантовохимической терминологии. Компьютерные вычисления электронного строения, пространственной структуры, физико-химических свойств молекулярных систем.
учебное пособие, добавлен 06.08.2014Пища как химическая субстанция, основные факторы, которые определяют ее качество. Общая характеристика пищевого сырья. Особенности химических превращений ключевых компонентов сырья при его хранении и переработке. Роль нутриентов в образовании энергии.
методичка, добавлен 12.10.2012Установление химического состава как основная задача качественного анализа неорганических веществ, его главные этапы и принципы реализации. Используемые методы и приемы: химические, физические и физико-химические. Порядок проведения пробирочного метода.
презентация, добавлен 03.04.2014Современные методы анализа ароматобразующих веществ. Основные химические соединения, обусловливающие запах молока и молочных продуктов. Определение летучих и нелетучих компонентов пищевых продуктов с целью контроля аутентичности, качества и безопасности.
контрольная работа, добавлен 02.02.2013Экологические факторы, влияющие на окружающую среду. Методы анализа природного сырья, технологических и пищевых продуктов. Актуальные схемы и подходы, используемые в анализе сложных объектов современными инверсионно-волтамперометрическими методами.
курсовая работа, добавлен 25.06.2015- 122. Свойства эмульсий
Условия, необходимые для образования эмульсий, их классификация. Агрегативная устойчивость эмульсий и природа эмульгатора. Коллоидные и микрогетерогенные системы. Методы получения и разрушения эмульсий. Влияние эмульгатора на образование эмульсии.
реферат, добавлен 28.02.2013 Строение и физико-химические свойства холестерина. Источники жироподобного вещества и методы снижения его уровня в организме. Формы существования и уровень холестерина в плазме крови. Нарушение холестеринового обмена как одна из причин атеросклероза.
курсовая работа, добавлен 18.04.2020Расчет произведения растворимости соединения. Составление уравнения гидролиза. Вычисление рН раствора. Установление влияния понижения температуры и давления на равновесие гомогенных реакций. Определение коэффициентов методом электронного баланса.
контрольная работа, добавлен 07.04.2015Характеристика предмета и основных понятий химической термодинамики. Описание тепловых эффектов химических реакций, термохимических уравнений. Изучение закона Гесса и его следствий, направлений химических реакций, энтальпии физико-химических процессов.
лекция, добавлен 25.12.2014