Проект тележечного скороморозильного аппарата для замораживания мясных фрикаделек производительностью 800 кг/ч на действующих мясоперерабатывающих предприятиях в городе Санкт-Петербурге
Характеристика особенностей проекта скороморозильного тележечного аппарата производительностью 800 кг в час. Определение оптимальной скорости замораживания фрикаделек, продолжительности замораживания мясных продуктов и параметров морозильной камеры.
Подобные документы
Сущность и понятие спирального скороморозильного аппарата, его технические показатели, предназначение и структура. Анализ путей автоматизации оборудования, выбор закона регулирования и параметров настройки регулятора, контрольно-измерительные приборы.
курсовая работа, добавлен 26.12.2014Консервирование, характеристика методов консервирования. Понятие и сущность процесса замораживания продуктов. Замораживание продуктов растительного происхождения. Замораживание продуктов животного происхождения, изменение их свойств при замораживании.
курсовая работа, добавлен 28.09.2010Теплофизические характеристики мясных систем на основе измельченного мяса говядины, свинины, жировых тканей и эмульсионных систем в процессе замораживания и размораживания. Обоснование рецептурного состава мясных рубленых замороженных полуфабрикатов.
статья, добавлен 22.03.2016Определение физико-химических показателей и органолептическая оценка плодов в свежем и замороженном состоянии. Исследование и разработка математической модели процесса кристаллизации влаги. Способы производства искусственного холода для замораживания.
автореферат, добавлен 14.02.2018Исследование основных способов охлаждения и замораживания продуктов. Обоснование выбора режима холодильной обработки. Описание устройства и принципа действия роторного морозильного аппарата. Расчет конструктивных и габаритных размеров устройства.
контрольная работа, добавлен 26.09.2016Ознакомление с назначением и классификацией оборудования для охлаждения и замораживания. Определение и анализ толщины теплоизоляции всасывающего трубопровода холодильной установки. Расчет и характеристика воздушной завесы для двери холодильной камеры.
курсовая работа, добавлен 28.06.2015Описание конструкции и принципа работы низкотемпературных устройств для хранения продуктов. Расчет теплоизоляции пола камеры замораживания. Определение площади теплопередающей поверхности охлаждающих батарей. Сведения о монтаже, эксплуатации и ремонте.
курсовая работа, добавлен 01.06.2021Применение вакуумирования для увеличения продолжительности хранения пищевых продуктов. Проблемы и результаты исследования процессов охлаждения капиллярно-пористых пищевых продуктов вакуумно-испарительным способом. Физические основы процесса сублимации.
курсовая работа, добавлен 23.02.2019Рассмотрение решения задачи образования тонкого слоя водного льда в герметичной вакуумируемой полости. Анализ основания теоретического моделирования процесса вакуумного квазистационарного замораживания в мелкодисперсном состоянии на методе Лейбензона.
статья, добавлен 17.10.2016Гастрономические характеристики мясных копченых продуктов. Классификация способов копчения. Основы получения и состав коптильного дыма. Технологический процесс копчения мясных продуктов. Добавки, применяемые в производстве для улучшения вкусовых качеств.
курсовая работа, добавлен 06.12.2009Изучение особенностей использования функциональных пищевых ингредиентов в составе рассола деликатесных мясных продуктов. Исследование особенностей влияния бактериального вещества на функционально-технологические показатели сырья для мясных продуктов.
статья, добавлен 08.10.2020Расчет технико-экономических показателей работы колесно-тележечного цеха при базовой технологии. Проектирование поточной линии ремонта тележек. Определение капитальных вложений на реставрацию. Расчет экономической эффективности внедрения технологии.
курсовая работа, добавлен 15.05.2013Интенсивная теплоотдача от продуктов к плитам и небольшая продолжительность замораживания как одни из основных преимуществ многоплиточных морозильных аппаратов. Анализ технических характеристик пельменной скороморозильной установки стеллажного типа.
контрольная работа, добавлен 30.10.2016Применение аккумуляторов холода в авторефрижераторах при внутригородских перевозках как один из наиболее перспективных способов безмашинного охлаждения. Анализ продолжительности процесса кристаллизации эвтектического раствора неограниченной пластины.
статья, добавлен 23.06.2018Определение и анализ возможности использования вторичных продуктов переработки крови в технологии мясных рубленых полуфабрикатов. Ознакомление с результатами исследования светлого пищевого альбумина крови и его функционально-технологических свойств.
статья, добавлен 30.04.2018Проектирование конвейера для перемещения упаковок пива бутылочного производительностью 90 т/ч и максимальной длиной транспортирования 52 м. Определение окружной скорости приводного барабана, выбор натяжного барабана, компоновка отдельных узлов конвейера.
курсовая работа, добавлен 10.02.2014Характеристика методов получения вещества в чистом виде. Рассмотрение процесса кристаллизации с частичной отгонкой воды. Особенности способа консервирования продуктов, заключающегося в понижении температуры. Процесс подготовки овощей для замораживания.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015Товароведная характеристика холодильников. Параметры качества и ассортимента приборов для хранения продуктов. Теплофизические основы процессов охлаждения и замораживания, дополнительные системы и функции, разновидности, экспертиза качества холодильников.
реферат, добавлен 27.03.2012Характеристика сублимационной сушки продуктов микробиологического синтеза. Существенный анализ основных способов замораживания биомассы. Особенность осуществления высушивания молочнокислых бактерий. Проведение исследования методов высокой очистки.
реферат, добавлен 15.01.2016Холодильное консервирование как способ хранения плодов и овощей. Методика расчета теплофизических характеристик пищевых продуктов в зависимости от их состава. Физическая модель процесса кристаллизации влаги в растворах глюкозы, сахарозы и фруктозы в воде.
статья, добавлен 17.12.2016Выбор типа настила и разработка проекта наклонного пластинчатого конвейера, производительностью 400 т/ч, предназначенного для транспортировки горелой земли. Приближенный и подборный тяговый расчет конвейера. Общий расчет и выбор двигательной установки.
контрольная работа, добавлен 15.09.2012Перспективы развития производства мясных полуфабрикатов, их ассортимент и классификация. Анализ факторов, которые влияют на качество конечных мясных натуральных полуфабрикатов (вид животных, первичная переработка). Виды дефектов мясных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 22.04.2014Технология быстрой заморозки и ее применение в пищевой промышленности. Плиточные, роторные и бесконтактные аппараты для замораживания. Описание способа охлаждения сжатым воздухом. Обоснование выбора режима холодильной обработки для определенных продуктов.
курсовая работа, добавлен 07.01.2014Процесс поддержания одинаковых параметров воздуха в помещении в расчетный теплый и холодный периоды года. Характеристика и значение центральной системы кондиционирования воздуха, режимы её работы. Сущность узла защиты калориферов от замораживания.
дипломная работа, добавлен 19.01.2016Определение преимуществ вакуумно-испарительных холодильных установок. Тепловой расчет вакуумного льдогенератора. Сравнительный анализ ключевых параметров парокомпрессионной холодильной машины, работающей на фреоне и вакуумной холодильной машины.
статья, добавлен 02.11.2018