Варка варенья, джема, повидла
Рассмотрение технологии уваривания различным образом подготовленных плодов и ягод с сахаром. Определение рецептуры и режима варки варенья в котлах. Характеристика основных мер предотвращения засахаривания варенья. Анализ варки варенья в вакуум-аппаратах.
Подобные документы
- 101. Полимерные пленки
Характеристика технологии производства сплошных тонких слоев полимеров. Рассмотрение физико-механических свойств полимерных пленок. Определение основных сфер применения пластических материалов: полиэфира (ПЕТ), полиэтилена, поливинилхлорида (ПВХ).
доклад, добавлен 25.03.2015 Назначение, устройство и принцип действия вакуум-выпарная установка. Правила эксплуатации, подготовка к работе. Характеристика особенностей технического обслуживания. Неисправности и способы их устранения. Меры безопасности при использовании аппарата.
реферат, добавлен 17.02.2014Выбор препарата фермента В-галактозидазы для гидролиза лактозы молока при производстве сгущенных гидролизованных молочных консервов с сахаром. Исследования протеолиза белка в ферментных препаратах и анализ углеводного состава гидролизованного молока.
статья, добавлен 22.03.2016Оценка сырьевых ресурсов нетрадиционного растительного сырья (плодов боярышника, мушмулы, ягод ежевики, створок гороха) с целью расширения сырьевой базы хлебопекарной, кондитерской промышленности. Ассортимент продуктов профилактического назначения.
автореферат, добавлен 13.02.2018Анализ схемы работы емкостного аппарата, работающего в нестационарном температурном режиме. Методика определения ограничений на высоту и площадь поверхности змеевика. Характеристика основных функций, описывающих температурное поле локальной области.
автореферат, добавлен 01.09.2018Клиническая симптоматика, типичные признаки, причины возникновения анемии и ее лечение с помощью продуктов питания. Методика определения плотности и кислотности молока. Разработка рецептуры и технологии йогурта, обогащенного антианемическими компонентами.
курсовая работа, добавлен 18.03.2015Анализ существующих методик расчёта тепловых процессов в ёмкостных аппаратах. Математическая модель температурных полей элементов аппарата и рабочих сред. Методика оптимизации характеристик ёмкостного аппарата для нестационарных тепловых процессов.
автореферат, добавлен 30.10.2013- 108. Валковая сталь
Рассмотрение требований к стали для изготовления валков. Характеристика причин и механизма разрушения их рабочей поверхности. Определение основных недостатков валков из низкофосфористого чугуна. Исследование особенностей технологии их производства.
реферат, добавлен 10.12.2018 Характеристика проблем відновлення робочих поверхонь шляхом гідроімпульсної очистки поверхонь. Схема регенераційного вузла вакуум-фільтра з полотном та її аналіз. Залежність тиску та частоти обертання гідроімпульсного пристрою від подачі насоса.
статья, добавлен 22.01.2017Общая характеристика района строительства. Определение технологии производства гидравлической извести. Рассмотрение её основных свойств и областей применения. Ознакомление с режимом работы предприятия и укрупнённого расчёта производственной программы.
курсовая работа, добавлен 27.01.2015Рассмотрение общих сведений о развертках. Характеристика основных конструктивных элементов разверток: диаметра, числа зубьев, ширины ленточки по цилиндру. Выявление особенностей основных типов разверток. Установление требований к элементам режима резания.
реферат, добавлен 12.11.2015Характеристика сырья и рецептуры комбикормов. Рассмотрение технологических линий производства комбикормов. Расчет и подбор технологического оборудования. Анализ норм магнитных заграждений, устанавливаемых на предприятиях по производству комбикормов.
курсовая работа, добавлен 22.03.2015Технология получения порошкообразных полуфабрикатов из целых плодов, мякоти с кожицей и косточек плодов боярышника. Химический состав, безопасность и антиоксидантные свойства полуфабрикатов, их влияние на хлебопекарные свойства пшеничной муки и теста.
автореферат, добавлен 02.05.2018Определение целей гранулирования. Рассмотрение основных стадий влажной грануляции. Характеристика кипящего слоя. Анализ технологических моментов при формировании кипящего слоя и особенностей сушки гранулята. Оценка техники покрытия таблеток оболочкой.
реферат, добавлен 12.12.2016Особенности содержания и разведения японских перепелов. Общая характеристика предприятия, технологии производства, переработки сельскохозяйственной продукции. Технологическая схема приготовления перепелиного паштета, описание рецептуры, контроль качества.
дипломная работа, добавлен 27.08.2017Устройство и принцип работы котельной установки, характеристика теплоснабжения. Определение расчетных параметров рабочих тел, используемых в котлах. Инструкция для персонала котельной по обслуживанию водогрейных котлов, работающих на твердом топливе.
дипломная работа, добавлен 03.12.2018Исследование основных способов охлаждения и замораживания продуктов. Обоснование выбора режима холодильной обработки. Описание устройства и принципа действия роторного морозильного аппарата. Расчет конструктивных и габаритных размеров устройства.
контрольная работа, добавлен 26.09.2016Исследование основных преимуществ процесса концентрирования молока. Характеристика циркуляционных вакуум-выпарных аппаратов, изменение массовой доли компонентов молока в зависимости от кратности сгущения. Изучение основных способов переработки молока.
контрольная работа, добавлен 20.02.2019Печенье как мучное кондитерское изделие различной формы, небольшой толщины, низкой влажности, пористое. Его ассортимент и пищевая ценность. Этапы технологии производства, выбор и обоснование рецептуры. Характеристика сырья и требования к качеству.
контрольная работа, добавлен 27.11.2014Определение назначения, устройства и работы системы смазки двигателя автомобиля. Изучение типов смазочных систем, классифицированных по различным признакам. Определение и характеристика основных неисправностей и ремонта системы смазки двигателя.
дипломная работа, добавлен 24.11.2022Использование мяса бройлеров в качестве основного ингредиента рецептуры. Подбор растительной добавки, содержащей пищевые волокна. Функционально-технологические и органолептические показатели фаршевых моделей с различным количеством растительной добавки.
статья, добавлен 08.02.2017Подготовка металла под сварку, выбор режима ручной дуговой сварки. Достоинства, недостатки и применение технологии шовной сварки. Определение факторов, влияющих на скорость резания. Выглаживание как метод обработки деталей пластическим деформированием.
контрольная работа, добавлен 13.11.2016- 123. Хлебный квас
Общие тенденции потребления холодных напитков. Анализ рецептуры приготовления хлебного кваса. Особенности технологии подготовки ингредиентов напитка. Правила оформления и подачи кваса. Производство продукта незаконченного брожения в промышленности.
реферат, добавлен 23.08.2014 Основные технологии литейного производства. Анализ зависимости влияния величины вакуума на прочность и твердость сыпучего песка в вакуумируемой песчаной форме. Выполнение заготовки с полостью - фактор, позволяющий уточнить ее деформируемые стенки.
статья, добавлен 23.01.2018Анализ химического состава и пищевой ценности творожных изделий. Математическое моделирование рецептуры творожных изделий с применением ЭВМ. Применение добавок. Идентификация и фальсификация творожных изделий. Особенности расчета и обоснования рецептуры.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015