Использование криопротекторов в хлебопекарной отрасли
Исследование возможности использования пектина по новому назначению, в качестве криопротектора. Анализ изменения валориметрической оценки теста при добавлении веществ. Влияние различных криопротекторных материй на структуру замороженных полуфабрикатов.
Подобные документы
Анализ результатов исследования компонентного состава растительных экстрактов розмарина и зеленого чая, используемых для стабилизации липидов при производстве замороженных мясных полуфабрикатов. Анализ динамики гидролитических и окислительных процессов.
статья, добавлен 23.06.2018Анализ необходимости уменьшения количества отходов резиновой промышленности и проблемы вторичного использования сырья. Характеристика стойкости резиновой крошки, используемой в качестве модификатора асфальтобетона, к набуханию в различных жидкостях.
статья, добавлен 17.08.2018Использование пектинового экстракта из плодов арбуза в качестве биологически активной добавки для производства хлеба. Характеристика пектинового экстракта как радиопротектора и детоксиканта, его влияние на физические свойства теста и качество хлеба.
статья, добавлен 25.05.2017Исследование влияния различных режимов спекания образцов из твердого сплава ВК10-ОМ на их физико-механические свойства и структуру. Зависимость свойств и структуры от температурно-временных параметров, атмосферы спекания и состава порошковой засыпки.
статья, добавлен 30.08.2018Этапы процесса соединения металла со стеклом, рассмотрение гипотезы о возможности широкого использования стекла в качестве рабочей поверхности гидропневмоцилиндров. Оценка возможности использования технологии 3D-печати в рассматриваемом процессе.
статья, добавлен 22.05.2017Влияние износа на долговечность и надежность узлов трения машин и механизмов. Результаты исследований возможности применения искусственно полученного аналога природного серпентина в качестве наполнителя к маслам и смазкам для приработки пар трения.
статья, добавлен 21.02.2018Влияние способов сварки на постоянном токе и методов импульсно-дуговой сварки на структуру сварного соединения из стали. Характеристика микроструктуры основного металла при различных увеличениях. Особенность выявления зоны перегрева и нормализации.
статья, добавлен 27.10.2018Анализ возможности обеспечения водяным паром судовых потребителей на ходовом режиме судна при использовании теплонасосной паропроизводящей установки. Использование низкопотенциальных вторичных тепловых ресурсов главного дизеля в качестве энергии.
статья, добавлен 06.12.2016Характеристика структуры автомобильной отрасли России. Анализ регионов РФ в зависимости от ряда показателей автомобильной транспортной системы. Исследование динамики показателей, оказывающих влияние на деятельность предприятий автомобильной отрасли.
дипломная работа, добавлен 30.08.2016Исследование свойств смолисто-асфальтеновых веществ. Лабораторный способ определения цетанового числа дизельного топлива. Улучшение физико-химических свойств дизельного топлива с использованием полимера природной смолы в качестве съемной добавки.
курсовая работа, добавлен 27.09.2023Исследование наночастиц, полученных из лекарственных растений с помощью растворов солей металлов. Использование биологически активных веществ в качестве ингредиента при производстве пищевых продуктов. Приготовление спиртового экстракта из топинамбура.
статья, добавлен 17.02.2019Современное состояние хлебопекарной промышленности Казахстана, перспективы ее развития. Анализ качества пищевых продуктов, особенности их хранения. Технология приготовления теста: пшеничного и на опарах. Определение готовности хлеба, его транспортировка.
курсовая работа, добавлен 26.11.2015Изучение возможности использования отходов производств переработки козьей и овечьей шерсти, куриного пера и водоплавающей птицы в качестве сорбентов при аварийных разливах нефти и нефтепродуктов. Определение параметров химической модификации сорбентов.
статья, добавлен 30.07.2017Исследование и характеристика эффективности использования заполнителей на основе карбонатных пород для бетонов. Определение и анализ особенностей их использования в качестве микронаполнителей для изготовления поризованных сухих строительных смесей.
статья, добавлен 24.12.2018Перспективы развития производства мясных полуфабрикатов, их ассортимент и классификация. Анализ факторов, которые влияют на качество конечных мясных натуральных полуфабрикатов (вид животных, первичная переработка). Виды дефектов мясных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 22.04.2014Способы обработки воды и водных растворов в хлебопекарном производстве. Исследование влияния плазмохимически активированной воды на микробиологическую устойчивость хлебопекарной продукции при хранении. Усовершенствование технологии производства хлеба.
дипломная работа, добавлен 30.01.2016Оценка возможности использования различных фракций борщевика Сосновского как сырья для реализации технологического процесса получения биоэтанола. Методы получения сырья. Оценка пригодности подземной части борщевика Сосновского для получения биоэтанола.
статья, добавлен 31.01.2024- 43. Критерии оценки токсичности продуктов горения веществ и материалов, используемых в угольных шахтах
Исследование продуктов горения шахтных материалов, анализ критериев оценки их токсичности. Характеристика суммы значений концентраций вредных веществ однонаправленного действия, приведенных условно к значению концентрации самого токсичного из них.
статья, добавлен 14.04.2019 Описание изменения составных частей сыра в процессе его созревании. Анализ изменения содержания влаги и минеральных веществ. Анализ особенностей формирования структуры, консистенции и рисунка сыра, а также образования его вкусовых и ароматических веществ.
реферат, добавлен 19.09.2016Изучение возможности металлотермического получения кристаллического кремния (КК) с использованием в качестве восстановителя различных видов углеродистых восстановителей. Анализ получения КК из кварца с использованием спецкокса и длиннопламенного угля.
статья, добавлен 24.05.2018Исследование влияния температуры конечной деформации в межкритическом интервале на структуру и свойства толстолистового проката, полученного методами контролируемой прокатки. Использование методов количественной и качественной металлографии и микроскопии.
статья, добавлен 01.12.2017Технология производства рубленых полуфабрикатов. Физико-химические и органолептические свойства котлет "Мусульманские" при включении добавки каррагинан Е-407. Расчет экономической эффективности производства рубленых полуфабрикатов при включении добавки.
статья, добавлен 10.03.2019- 48. Влияние обжига на пористость и водопоглощение жаростойких композиций на основе молотых шлаков и глин
Высокотемпературный обжиг и его влияние на структуру композиционных материалов. Анализ изменения пористости и водопоглощения глиношлаковых материалов после обжига. Пористость виброуплотненных образцов в процессе обжига. Влияние рецептурных факторов.
статья, добавлен 24.05.2016 Анализ конструкции современных тестомесильных машин периодического действия, их использование для замеса опары и теста в хлебопекарном и кондитерском производстве. Технико-экономическое обоснование проекта модернизации тестомесильной машины ТПИ-100.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Анализ материалов, которые будут использованы при конструировании оправки с гидропластом, выбранной в качестве наиболее удобной для закрепления тонкостенных деталей. Оценка возможности использования резиновой втулки в качестве упругого элемента оправки.
статья, добавлен 30.04.2018