Использование криопротекторов в хлебопекарной отрасли
Исследование возможности использования пектина по новому назначению, в качестве криопротектора. Анализ изменения валориметрической оценки теста при добавлении веществ. Влияние различных криопротекторных материй на структуру замороженных полуфабрикатов.
Подобные документы
Перспективы переработки молочной сыворотки. Пределы варьирования и уровни изменяемых факторов оптимизации процесса фракционирования молочной сыворотки. Балльная органолептическая шкала оценки качества осветленнойсыворотки и белково-углеводного комплекса.
статья, добавлен 23.06.2018Исследование распределения температуры по сечению замороженных пиломатериалов в процессе их начального прогрева в ненасыщенной среде. Определение влияния различных технологических факторов на продолжительность начального прогрева замороженной древесины.
статья, добавлен 29.11.2018Производственные мощности цеха мороженого. Основные характеристики склада. История образования и деятельности компании. Работа с оборудованиями в производстве пищевой продукции. Обеспечение безопасности обслуживания. Необходимые знания службы персонала.
отчет по практике, добавлен 20.12.2014Серия опытов по определению величины биохимического потребления кислорода проб, содержащих такие загрязнения, как нефтепродукты, фенолы, ПАВ, а также при добавлении катализаторов и ингибиторов биохимических реакций - глюкозы, гидрохинона, биопрепаратов.
статья, добавлен 19.10.2021Особенность применения основных видов мягких повязок при лечении ран. Анализ использования тканых и нетканых материалов для обработки материй антисептическими реагентами. Характер употребления салициловой и борной кислот в перевязочных средствах.
статья, добавлен 09.06.2015Свойства кефира как кисломолочного напитка, его лечебно-диетические свойства. Изменения физико-химических свойств готового продукта в процессе хранения. Эффективность использования разных заквасок и срок хранения кефира при различных температурах.
статья, добавлен 27.02.2019Классификация рыбных полуфабрикатов. Общая характеристика продукта. Контроль качества. Условия и сроки хранения рыбных полуфабрикатов. Пищевые добавки, способствующие увеличению сроков годности. Влагоудерживающие агенты, антиокислители, консерванты.
статья, добавлен 24.02.2019Исследование влияния наноразмерных модификаторов на структуру полимерной матрицы полимера тетрафторэтилена (ПТФЭ) методом электронной микроскопии. Анализ данных, полученных методом элементного анализа, о содержании элементов в поверхностном слое.
статья, добавлен 02.02.2019- 59. Эффективность применения дисульфида молибдена в качестве антифрикционного компонента смазочных масел
Описание возможности дисульфида молибдена по улучшению основных трибологических показателей смазочных масел. Анализ применения дисперсии Molykote M-55 в качестве присадки к смазочному маслу, использование автоматизированной системы научных исследований.
статья, добавлен 27.05.2018 Перспективы и основные тенденции развития мясоконсервной отрасли России. Необходимость в увеличении численности технологий мясных консервов для функционального питания. Эффективность использования пищевых волокон в качестве добавки к мясным консервам.
статья, добавлен 23.06.2018Исследование водоснабжения, предназначенного для охлаждения горячей оборотной воды, поступающей с технологических установок завода. Обоснование эффективности использование сульфата алюминия в качестве коагулянта и PRAESTOL 650 BC в качестве флокулянта.
статья, добавлен 19.01.2018Способы приготовления пшеничного теста в хлебопекарной промышленности. Технологическая характеристика сырья для изготовления булки "Городская", требования к его качеству. Выбор производительности печей. Подбор и расчет технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 19.11.2017Исследование наномодифицированных эпоксидных композиционных материалов. Их использование в строительной отрасли в качестве защитных пропиток и покрытий, повышающих несущую способность, химическую стойкость и долговечность бетонных элементов конструкций.
статья, добавлен 13.11.2018Изучение проблем утилизации твердых отходов нефтегазовой отрасли. Основы ресурсосберегающей технологии минимизации загрязнения окружающей среды отработанными сорбентами путем их введения в качестве кремнеземсодержащих добавок в состав сырьевой шихты.
статья, добавлен 12.05.2017Исследование посвящено оптимизации технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы и созданию пищевого продукта с улучшенными функционально-технологическими свойствами. Разработка рецептуры и способа производства рубленых полуфабрикатов.
статья, добавлен 26.04.2023Рассмотрение топологического подхода к описанию индивидуальных взрывчатых веществ. Исследование порядка взаимодействия атомов в молекуле. Структурные формулы различных индивидуальных взрывчатых веществ. Рассмотрение кластеризации взрывчатых веществ.
статья, добавлен 14.04.2019Исследование технологии сжигания топлива в теплоэлектроцентралях. Изучение процессов образования пылевидной массы и кусковых шлаков. Анализ структуры и химического состава золошлаковых отходов. Рассмотрение возможности их переработки и использования.
реферат, добавлен 05.11.2016Расчет производительности для различных насосов. Особенности эксплуатации центробежного насоса. Применение гидроклапана давления в качестве предохранительного. Специфика использования предохранительных клапанов в качестве предохранительного и переливного.
курсовая работа, добавлен 15.04.2022Исследование влияния наполнителя на скорость отверждения композиции. Анализ ИК-спектров фосфогипса, полиэфирной смолы и КМ. Влияние размера частиц фосфогипса и содержания стеарата кальция на физико-механических характеристики фоспофипсопластика.
статья, добавлен 02.03.2019В статье рассматривается возможность использования вторичных продуктов переработки винограда для производства функциональных напитков. Рассмотрение условий перспективности использования виноградных выжимок в качестве источника пектиновых веществ.
автореферат, добавлен 26.04.2017Использование воздействия энергии взрыва на реакционную смесь или модифицируемый материал через какую-либо преграду. Процессы получения деталей и полуфабрикатов с использованием энергии бризантных взрывчатых веществ. Получение изделий выжиманием.
статья, добавлен 19.02.2019Использование программы Thermo-Calc, термодинамические расчеты фазовых равновесий после различных режимом термообработки γ-сплавов типа TNM. Номинальные и фактические составы экспериментальных сплавов. Количественные параметры фазового состава сплава
статья, добавлен 25.10.2018Расчет часовой производительности хлебопекарной печи. Производственная рецептура и технологический режим приготовления полуфабриката для хлеба. Расчет запасов муки и емкостей для хранения. Расчет оборудования при порционном приготовлении теста в дежах.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Использование гидроколлоидов в молочной промышленности, в производстве пищевых продуктов. Свойства и функции загустителей и гелеобразователей. Гидроколлоиды как функциональные добавки. Важнейшие факторы растворения пектина. Свойства альгината натрия.
реферат, добавлен 22.12.2016Получение тонких пленок ZnO удовлетворительного качества. Исследование влияния импульсного магнитного поля на их структуру и электрические свойства. Анализ морфологии и структуры полученных пленок, определение их толщины и электрических характеристик.
дипломная работа, добавлен 18.07.2020