Использование криопротекторов в хлебопекарной отрасли
Исследование возможности использования пектина по новому назначению, в качестве криопротектора. Анализ изменения валориметрической оценки теста при добавлении веществ. Влияние различных криопротекторных материй на структуру замороженных полуфабрикатов.
Подобные документы
Перспективы переработки молочной сыворотки. Пределы варьирования и уровни изменяемых факторов оптимизации процесса фракционирования молочной сыворотки. Балльная органолептическая шкала оценки качества осветленнойсыворотки и белково-углеводного комплекса.
статья, добавлен 23.06.2018Исследование распределения температуры по сечению замороженных пиломатериалов в процессе их начального прогрева в ненасыщенной среде. Определение влияния различных технологических факторов на продолжительность начального прогрева замороженной древесины.
статья, добавлен 29.11.2018Производственные мощности цеха мороженого. Основные характеристики склада. История образования и деятельности компании. Работа с оборудованиями в производстве пищевой продукции. Обеспечение безопасности обслуживания. Необходимые знания службы персонала.
отчет по практике, добавлен 20.12.2014Серия опытов по определению величины биохимического потребления кислорода проб, содержащих такие загрязнения, как нефтепродукты, фенолы, ПАВ, а также при добавлении катализаторов и ингибиторов биохимических реакций - глюкозы, гидрохинона, биопрепаратов.
статья, добавлен 19.10.2021Особенность применения основных видов мягких повязок при лечении ран. Анализ использования тканых и нетканых материалов для обработки материй антисептическими реагентами. Характер употребления салициловой и борной кислот в перевязочных средствах.
статья, добавлен 09.06.2015Классификация рыбных полуфабрикатов. Общая характеристика продукта. Контроль качества. Условия и сроки хранения рыбных полуфабрикатов. Пищевые добавки, способствующие увеличению сроков годности. Влагоудерживающие агенты, антиокислители, консерванты.
статья, добавлен 24.02.2019Свойства кефира как кисломолочного напитка, его лечебно-диетические свойства. Изменения физико-химических свойств готового продукта в процессе хранения. Эффективность использования разных заквасок и срок хранения кефира при различных температурах.
статья, добавлен 27.02.2019Исследование влияния наноразмерных модификаторов на структуру полимерной матрицы полимера тетрафторэтилена (ПТФЭ) методом электронной микроскопии. Анализ данных, полученных методом элементного анализа, о содержании элементов в поверхностном слое.
статья, добавлен 02.02.2019- 59. Эффективность применения дисульфида молибдена в качестве антифрикционного компонента смазочных масел
Описание возможности дисульфида молибдена по улучшению основных трибологических показателей смазочных масел. Анализ применения дисперсии Molykote M-55 в качестве присадки к смазочному маслу, использование автоматизированной системы научных исследований.
статья, добавлен 27.05.2018 Перспективы и основные тенденции развития мясоконсервной отрасли России. Необходимость в увеличении численности технологий мясных консервов для функционального питания. Эффективность использования пищевых волокон в качестве добавки к мясным консервам.
статья, добавлен 23.06.2018Исследование водоснабжения, предназначенного для охлаждения горячей оборотной воды, поступающей с технологических установок завода. Обоснование эффективности использование сульфата алюминия в качестве коагулянта и PRAESTOL 650 BC в качестве флокулянта.
статья, добавлен 19.01.2018Способы приготовления пшеничного теста в хлебопекарной промышленности. Технологическая характеристика сырья для изготовления булки "Городская", требования к его качеству. Выбор производительности печей. Подбор и расчет технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 19.11.2017Исследование наномодифицированных эпоксидных композиционных материалов. Их использование в строительной отрасли в качестве защитных пропиток и покрытий, повышающих несущую способность, химическую стойкость и долговечность бетонных элементов конструкций.
статья, добавлен 13.11.2018Исследование посвящено оптимизации технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы и созданию пищевого продукта с улучшенными функционально-технологическими свойствами. Разработка рецептуры и способа производства рубленых полуфабрикатов.
статья, добавлен 26.04.2023Изучение проблем утилизации твердых отходов нефтегазовой отрасли. Основы ресурсосберегающей технологии минимизации загрязнения окружающей среды отработанными сорбентами путем их введения в качестве кремнеземсодержащих добавок в состав сырьевой шихты.
статья, добавлен 12.05.2017Рассмотрение топологического подхода к описанию индивидуальных взрывчатых веществ. Исследование порядка взаимодействия атомов в молекуле. Структурные формулы различных индивидуальных взрывчатых веществ. Рассмотрение кластеризации взрывчатых веществ.
статья, добавлен 14.04.2019Расчет производительности для различных насосов. Особенности эксплуатации центробежного насоса. Применение гидроклапана давления в качестве предохранительного. Специфика использования предохранительных клапанов в качестве предохранительного и переливного.
курсовая работа, добавлен 15.04.2022Исследование технологии сжигания топлива в теплоэлектроцентралях. Изучение процессов образования пылевидной массы и кусковых шлаков. Анализ структуры и химического состава золошлаковых отходов. Рассмотрение возможности их переработки и использования.
реферат, добавлен 05.11.2016Исследование влияния наполнителя на скорость отверждения композиции. Анализ ИК-спектров фосфогипса, полиэфирной смолы и КМ. Влияние размера частиц фосфогипса и содержания стеарата кальция на физико-механических характеристики фоспофипсопластика.
статья, добавлен 02.03.2019В статье рассматривается возможность использования вторичных продуктов переработки винограда для производства функциональных напитков. Рассмотрение условий перспективности использования виноградных выжимок в качестве источника пектиновых веществ.
автореферат, добавлен 26.04.2017Использование воздействия энергии взрыва на реакционную смесь или модифицируемый материал через какую-либо преграду. Процессы получения деталей и полуфабрикатов с использованием энергии бризантных взрывчатых веществ. Получение изделий выжиманием.
статья, добавлен 19.02.2019Расчет часовой производительности хлебопекарной печи. Производственная рецептура и технологический режим приготовления полуфабриката для хлеба. Расчет запасов муки и емкостей для хранения. Расчет оборудования при порционном приготовлении теста в дежах.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Использование программы Thermo-Calc, термодинамические расчеты фазовых равновесий после различных режимом термообработки γ-сплавов типа TNM. Номинальные и фактические составы экспериментальных сплавов. Количественные параметры фазового состава сплава
статья, добавлен 25.10.2018Использование гидроколлоидов в молочной промышленности, в производстве пищевых продуктов. Свойства и функции загустителей и гелеобразователей. Гидроколлоиды как функциональные добавки. Важнейшие факторы растворения пектина. Свойства альгината натрия.
реферат, добавлен 22.12.2016Получение тонких пленок ZnO удовлетворительного качества. Исследование влияния импульсного магнитного поля на их структуру и электрические свойства. Анализ морфологии и структуры полученных пленок, определение их толщины и электрических характеристик.
дипломная работа, добавлен 18.07.2020