Использование криопротекторов в хлебопекарной отрасли
Исследование возможности использования пектина по новому назначению, в качестве криопротектора. Анализ изменения валориметрической оценки теста при добавлении веществ. Влияние различных криопротекторных материй на структуру замороженных полуфабрикатов.
Подобные документы
Анализ современного состояния хлебопекарной отрасли в России. История возникновения хлеба. Классификация хлебных изделий. Технология производства ржаного хлеба: расчет производственной рецептуры, массы тестовой заготовки и выхода готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 06.05.2016Использование методов электрохимического анализа при решении проблем исследования количественных и качественных показателей органических веществ. Исследование фракционного состава и массовой доли фракций пектиновых веществ кондуктометрическим титрованием.
статья, добавлен 30.07.2017Основное сырье рубленых полуфабрикатов. Оборудование для обработки мясных продуктов. Требования к готовой продукции и контроль качества. Применение органолептических и физико-химических методов. Изготовление полуфабрикатов на современных предприятиях.
курсовая работа, добавлен 31.01.2012Исследование процесса износа графитовых печей для атомно-абсорбционных спектрометров с продольным нагревом атомизатора. Сравнение износоустойчивости печей разных производителей для КАС 120, используя в качестве критерия ванадиевый тест (V-тест).
реферат, добавлен 23.10.2010Изучение химического состава свойств биологически активных пищевых добавок (БАД) из морских бурых водорослей ламинария и фукус для оценки их использования в качестве добавки в сливочное масло. Использование БАД в питании оздоровительного назначения.
статья, добавлен 27.12.2016Исследование технохимических и физиологических показателей зерна гречихи различных сортов. Разработка технологии и технологической схемы получения гречишного солода. Анализ и обоснование возможности использования гречишного солода для изготовления пива.
дипломная работа, добавлен 02.05.2018Исследование механизмов воздействия спиральной гарнитуры на волокнистые полуфабрикаты. Оценка закономерности изменения физико-механических свойств беленых хвойной и лиственной целлюлоз в процессе размола. Определение деформативности и прочности бумаги.
статья, добавлен 18.07.2018Использование доломита Таензинского месторождения, сдерживающие факторы широкого внедрения магнезиальных вяжущих веществ. Исследование свойств каустического доломита, изучение поведения доломита при нагревании. Способ получения сталеплавильного флюса.
статья, добавлен 13.02.2020Определение теплофизических характеристик свежих и замороженных ягод облепихи. Значения величин теплопроводности и температуропроводности объекта исследования. Теплофизические характеристики свежих и замороженных ягод исследованных сортов облепихи.
статья, добавлен 19.12.2016Ознакомление с методикой оценки теплового воздействия резца на обрабатываемый материал. Исследование и характеристика последствий силового воздействия на образцы из высокохромистого чугуна при обработке резанием, которое вызывало образование наклепа.
статья, добавлен 22.01.2017Изучение характеристик гидрофобного вспученного перлита и методов его исследования. Описание перспективы использования вспученного перлита в различных отраслях промышленности. Анализ возможности применения данных материалов в практическом использовании.
статья, добавлен 27.02.2018- 112. Использование белитового шлама глиноземного производства в качестве добавки при получении цемента
Извлечение глинозема при выщелачивании алюмокальциевого спека. Расчет сырьевой шихты, физико-химические свойства цементного клинкера на основе белитового шлама. Экспериментальные данные использования белитового шлама в качестве добавки в портландцемент.
статья, добавлен 28.02.2016 Использование углерода, в виде чугунного порошка, в качестве раскислителя. Химический состав и основность шлака опытных электродов. Влияние чугунного порошка на основность и состав шлака ильменитовых электродов при применении его в качестве раскислителя.
статья, добавлен 01.02.2019Технологический процесс изготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Технико-технологическая карта на "Голубцы". Приготовление дрожжевого и слоеного теста традиционным способом и на поточной линии «Орланда». Отделка поверхности тортов.
контрольная работа, добавлен 10.02.2009Проблемы массового повторного использования промышленного и бытового стеклобоя. Направления утилизации стеклотары: использование в качестве вторичного сырья и в роли твердых бытовых отходов. Описание процесса подготовки боя стекла с помощью сепараторов.
курсовая работа, добавлен 23.03.2011Рассмотрение специфики процессов перемешивания рецептурных смесей и полуфабрикатов в хлебопекарном производстве. Знакомство с основными этапами расчета и конструирования тестомесильной машины МТМ-65. Общая характеристика способов приготовления теста.
курсовая работа, добавлен 13.01.2020Практические и научные аспекты использования ультразвука и пищевой кислоты как интенсифицирующих факторов в процессе изготовления полуфабрикатов из мяса говядины на основе технологий sous-vide, cook and chill. Пастеризация мясных продуктов в вакууме.
статья, добавлен 25.09.2016Использование топливно-воздушных структур в различных элементах системы впрыскивания. Влияние состава топливно-воздушных смесей на параметры распыливания. Определение зависимости плотности и скорости звука от давления и состава топливно-воздушных смесей.
статья, добавлен 29.01.2016Рассмотрение возможности использования углеродных нанотрубок, каким является хризотил-асбест в качестве фильтров для очистки жидкостных и газовых сред. Результаты исследования использования хризотилового волокна, как наноматериала в виде нанострубок.
дипломная работа, добавлен 29.11.2018Исследование напряженно-деформированного состояния элементов конструкций, содержащих материалы с различными свойствами. Влияние длины соединительного шва и использования материалов в качестве припоя на напряженно-деформированное состояние гидроцилиндра.
статья, добавлен 21.02.2016Изучение состава отхода отбельных земель и способов модификации подсолнечного масла, содержащегося в них, с целью получения востребованных композиционных материалов, поверхностно-активных веществ, эмульгаторов, смягчающих веществ и смазочных материалов.
статья, добавлен 29.04.2019Теплонасосные установки как перспективное направление энергосберегающих и экологически чистых технологий для предприятий жилищно-коммунального комплекса. Преимущества использования водяного пара в качестве рабочего тела для горячего водоснабжения.
статья, добавлен 27.02.2017Оценка возможности использования по назначению деталей, изготовленных из циркониевого сплава Э110 с помощью электроэрозионной обработки. Зависимость влияния режимов проволочной электроэрозионной обработки на поверхностный слой изготавливаемых изделий.
статья, добавлен 10.03.2018Сущность макроструктурного, микроструктурного и рентгеноструктурного методов анализа металлов, области их применения. Влияние углерода и постоянных примесей на структуру и свойства сталей. Физические свойства бронзовых сплавов. Изучение излома образца.
контрольная работа, добавлен 18.11.2015Исследование ассортимента и рецептуры хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования и площадей для хранения сырья и подготовки его к производству. Замес теста для хлебных изделий. Традиционные способы приготовления пшеничного и ржаного теста.
курсовая работа, добавлен 04.03.2021