Использование криопротекторов в хлебопекарной отрасли
Исследование возможности использования пектина по новому назначению, в качестве криопротектора. Анализ изменения валориметрической оценки теста при добавлении веществ. Влияние различных криопротекторных материй на структуру замороженных полуфабрикатов.
Подобные документы
Применение сорбентов и сорбирующих систем в качестве метода ликвидации разливов. Образование разливов нефти и нефтепродуктов на различных стадиях нефтепользования. Использование модифицированного базальтового волокна в качестве сорбирующего материала.
статья, добавлен 23.01.2019Характеристика пищевой и биологической ценности, товароведческих и технологических свойств основного сырья. Физико-химические процессы, происходящие при производстве теста. Разработка технологических схем и карт. Основные компоненты изделий из теста.
курсовая работа, добавлен 15.12.2013Анализ массовой доли веществ, нерастворимых в ацетоне как основного показателя качества лецитинов. Особенность использования метода ядерно-магнитной релаксации. Исследование состава жирных кислот, содержащихся в соевых и подсолнечных эмульгаторах.
статья, добавлен 26.05.2017Возможности применения наиболее распространенных видов стеклобоя в качестве функциональной добавки. Влияние количества стеклобоя и его химического состава на основные эксплуатационные свойства облицовочной керамики. Использование состава шихты.
статья, добавлен 10.08.2020Основные исторические этапы развития научных основ использования пластмассовых трубопроводов в нефтегазовой отрасли России. Анализ развития технологического оборудования строительства и реконструкции пластмассовых трубопроводов, их химическая стойкость.
автореферат, добавлен 03.02.2018Характеристика проблемы утилизации и переработки промышленных отходов кожевенно-обувного производства. Исследование видов кожевенно-обувных отходов. Анализ особенностей использования отходов в качестве сырья при производстве строительных материалов.
статья, добавлен 02.02.2019Контроль качества хлебопекарной муки. Определение влажности, зараженности и загрязненности вредителями муки, цвета, запаха, вкуса и хруста муки, металломагнитной примеси, количества и качества клейковины. Контроль качества полуфабрикатов: отбор проб.
методичка, добавлен 06.02.2015Исследование влияния различных видов топлива на эксплуатационные характеристики котельных агрегатов. Анализ особенностей использования природного газа, угля, биомассы и жидкого топлива. Оценка их возможного влияния на коэффициент полезного действия.
статья, добавлен 24.10.2024Основные направления использования свекловичного жома в кормопроизводстве, пищевой промышленности, медицине и фармакологии. Характеристика низкоэтерифицированного пектина, полученного из свекловичного жома. Виды пищевых волокон из свекловичного жома.
статья, добавлен 25.04.2017Изучение эффективных, традиционных и возобновляемых источников энергии для отопления, освещения по усовершенствованию конструкции гелиосушилки-теплицы. Использование в качестве теплоизолятора прозрачного полимера - полигали, имеющего пористую структуру.
статья, добавлен 21.01.2018Влияние различных факторов на пластичность металла: химического состава, температуры, скорости деформации, напряженного состояния. Влияние ОМД на структуру и свойства металлов. Основные законы теории пластических деформаций. Нагрев заготовок при ОМД.
лекция, добавлен 27.04.2011Возможность использования электромагнитной обработки для извлечения воска и воскоподобных веществ из подсолнечного масла. Электрофизические характеристики (диэлектрическая проницаемость, электропроводность) суспензии восковых веществ в подсолнечном масле.
статья, добавлен 06.02.2017Исследование свойств полимерной композиции и оценка возможности использования ее в качестве самостоятельной формы (гидрогелевого материала) для подведения лекарственных препаратов к опухоли. Выбор текстильной основы для аппликационных материалов.
автореферат, добавлен 02.09.2018Анализ причин отказов нефтеперерабатывающих установок. Диагностика изменения механических свойств и структуры металла конструкций. Повышение коррозионно-механической прочности сварных соединений. Использование магнитных методов неразрушающего контроля.
статья, добавлен 18.02.2020Состав и антиоксидантная активность макронутриентов пищевых добавок "Порошок яблочный" и "Порошок тыквенный". Влияние пищевых добавок на газообразующую способность пшеничной муки, водопоглотительную способность теста, укрепляющее действие на клейковину.
статья, добавлен 26.05.2017Применение выпаривания для концентрирования растворов нелетучих веществ. Характеристика аппаратов с выносной нагревательной камерой. Исследование областей применения выпарных приспособлений. Расчет удельной теплоемкости жидкости при средней температуре.
курсовая работа, добавлен 26.02.2017Определение и анализ возможности использования вторичных продуктов переработки крови в технологии мясных рубленых полуфабрикатов. Ознакомление с результатами исследования светлого пищевого альбумина крови и его функционально-технологических свойств.
статья, добавлен 30.04.2018Оценка возможности формирования пористых пленок при наполнении полимера натрий-карбоксиметилцеллюлозы порошком титана и наночастицами бемита. Определение температуры термодеструкции разработанных материалов. Анализ химического состава композитов.
статья, добавлен 27.07.2017Новые условия работы хлебопекарной промышленности. Роторные, камерные и шнековые питатели муки и их техническая характеристика. Технико-экономическое обоснование устройств. Технологический, энергетический и кинематический расчет шнекового питателя.
курсовая работа, добавлен 17.11.2010Аскорбиновая кислота и её производные. Характеристика методов применения веществ (добавок), повышающих влагоудерживающую способность мяса, улучшающих вкус продуктов, используемых в качестве дополнительных источников белка, тормозящих окисление жира.
реферат, добавлен 03.12.2014Исследование физиолого-биохимических показателей и аминокислотного состава белков гибридов семян подсолнечника с различным жирнокислотным составом и подсолнечного жмыха в качестве источника белковых веществ. Функциональные свойства белковых изолятов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Анализ осуществления пластической деформации в кристалле. Особенности деформирования монокристаллов и поликристаллов. Изменения свойств сплавов с помощью правила Курнакова. Сущность конструкторской и технологической подготовки серийного производства.
контрольная работа, добавлен 26.02.2017Практические и научные аспекты использования ультразвука и пищевой кислоты как интенсифицирующих факторов в изготовлении полуфабрикатов из мяса говядины. Достижение микробиологической безопасности путем пастеризации мяса в вакууме при низкой температуре.
статья, добавлен 09.06.2016Влияние хелатонов на интенсификацию промывки рыбного сырья. Экстракционная способность растворов трилона Б. Динамика изменения оптических плотностей промывных жидкостей при различных циклах процесса промывки. Проведение оценки цвета промывочных систем.
статья, добавлен 27.12.2016Виды арматуры по функциональному назначению, по принципу управления и действия, по конструкции присоединительных патрубков и корпуса, способу герметизации. Основные различия задвижек. Использование чугуна, различных сплавов и сталей в арматуростроении.
реферат, добавлен 07.04.2013