Визначення стійкості майонезних емульсій із яєчним білком
Розроблення спеціального методу визначення стійкості майонезних емульсій із використанням рідкого яєчного білка. Рецептури майонезних соусів типу "Провансаль" на основі олій різного жирнокислотного складу з використанням яєчного білка як емульгатора.
Подобные документы
Розробка науково обґрунтованої технології соусу на емульсійній основі з використанням вихрового шару феромагнітних частинок обертового електромагнітного поля. Сукупність споживчих властивостей (органолептичних, мікробіологічних) і харчової цінності соусу.
автореферат, добавлен 27.07.2015Розгляд кінетики процесу зволоження еластичних хромових шкір з використанням емульсій розчинників. Дослідження процесу зволоження та особливостей переносу вологи у багатошаровій конструкції заготовки. Гігротермічний вплив на взуттєву заготовку.
статья, добавлен 27.07.2016Отримання залежності товщини шару забруднень на низькотемпературних поверхнях нагріву котлів при спалюванні водопаливних емульсій з водовмістом. Залежності коефіцієнта теплопровідності шару забруднень та коефіцієнтів забруднення й теплової ефективності.
статья, добавлен 29.07.2016Дослідження комплексоутворення Нg (II) з ксиленоловим оранжевим у фазі полімерного аніониту. Кількісні характеристики складу та стійкості твердофазного комплексу. Методика спектрофотометричного визначення мікрокількостей іонів Hg у харчових об’єктах.
статья, добавлен 29.06.2016Визначення колористичних характеристик і стійкості забарвлень до фізико-механічних дій при фарбуванні сірчистими барвниками по періодичному та безперервному способах з використанням очищеної стічної води. Оптимізація процесу фарбування бавовняних тканин.
автореферат, добавлен 30.09.2013Характеристика листяних порід дерев, аналіз властивостей берези. Дослідження впливу фарбувальних матеріалів на технологічні процеси оброблення та якість покриттів на виробах із деревини. Визначення рецептури композиції з використанням алкідних смол.
автореферат, добавлен 29.07.2015Розробка технології м’ясних січених виробів, до складу яких входять структуровані емульсії на основі альгінатів із залишками кальцію. Обґрунтування перспектив використання технології для харчової промисловості та сфери ресторанного господарства.
статья, добавлен 30.01.2016Обґрунтовано методи створення екологічно безпечного композиційного контактного матеріалу з підвищеною електроерозійною стійкістю для комутаційних апаратів. Характеристика нових розроблених контактних матеріалів на основі срібла. Визначення типу домішок.
статья, добавлен 01.12.2017Визначення параметрів психологічної комфортності одягу на основі вивчення факторів особистісного сприйняття форми та кольору. Розробка інформаційної моделі методу структурного синтезу розгорток деталей оптимальної базової конструкції чоловічої сорочки.
автореферат, добавлен 26.09.2015Обгрунтування раціонального складу високовуглецевої високохромістої сталі ледебуритного класу, яка додатково легована нікелем з метою підвищення стійкості переохолодженого аустеніту. Вплив параметрів складу запропонованої сталі на її властивості.
автореферат, добавлен 30.10.2015Головний аналіз сучасних технологій та харчової цінності соусів з ягід. Особливість застосування салепу та ароматичних рослинних добавок. Зміст факторів, що впливають на структурно-механічні характеристики та біологічно активні речовини ягідних мас.
автореферат, добавлен 29.07.2015Основи кінетики процесу зволоження еластичних хромових шкір з використанням емульсій розчинників. Механізми процесу зволоження та особливості переносу вологи в багатошаровій конструкції шкіряної заготовки для виготовлення верхньої частини взуття.
статья, добавлен 27.07.2016- 38. Фізико-хімічні та експлуатаційні властивості палив і мастильних матеріалів на основі рослинних олій
Перспективи виробництва та застосування мастильних матеріалів на основі рослинних олій. Поверхнево-активні речовини. Розроблення екологічних видів альтернативного палива для повітряних суден. Зменшення емісії парникових газів протягом життєвого циклу.
реферат, добавлен 10.05.2016 Розробка математичної моделі пружно-пластичного матеріалу з функцією термомеханічного зміцнення. Зв’язок геометричної точності від нерівномірності поковки при гарячому штампуванні. Залежність стійкості штампів від режиму роботи та втомної міцності сталей.
автореферат, добавлен 25.02.2015Особливості розробки складів мас та технології виготовлення керамічних виробів санітарного призначення з використанням сировинних матеріалів Полозького регіону. Розробка нового складу керамічної маси з використанням глин і каолінів Полозького родовища.
автореферат, добавлен 30.08.2014Розробка комплексного методу діагностування технічного стану газотурбінних двигунів. Обґрунтування вибору діагностичних параметрів і ознак для реалізації методу діагностування, що розробляється. Методика визначення зміни запасу газодинамічної стійкості.
автореферат, добавлен 29.08.2015Пошук ефективних способів виробництва рослинних олій. Застосування мікрохвильового поля в процесі екстрагування олії з ріпаку та сої. Розроблення проекту промислового екстрактора. Дослідження відповідності продукції вимогам державних стандартів України.
статья, добавлен 06.08.2024Необхідність контролю рослинних олій, упакованих в поліетилентерефталатові пляшки, на вміст фталатів. Процедура очищення забруднених зразків з використанням неорганічного адсорбенту флорісилу. Необхідність моніторингу вмісту фталатів в рослинних оліях.
статья, добавлен 30.10.2016Вивчення рецептурного складу майонезу "Провансаль" 67% жирності. Опис основних стадій технологічного процесу виробництва. Приготування майонезної пасти. Характеристика основ виробництва майонезу напівбезперервним способом на установці фірми "Корума".
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Вплив хімічного складу на процес активованої термоемісії на прикладі модельного скла. Зв’язок між різними методами його контролю з використанням кореляційного аналізу. Схема діагностики хімічного стану з використанням явища активованої термоемісії.
автореферат, добавлен 28.07.2014Покращення технології приготування рідкого корму із зерна. Способи подрібнення зернового матеріалу. Вивчення процесу подрібнення зернових культур і приготування рідкого корму на роторно–пульсаційному апараті. Аналіз гранулометричного складу рідкого корму.
статья, добавлен 30.01.2017Дослідження функціонально-технологічних властивостей сироваткових білків, комбінованих сумішей концентрату сироваткового білку і яєчного білку. Вплив білкових та гідроколлоїдних систем на властивості збивних цукеркових мас типу "м’яких нугатинів".
статья, добавлен 30.01.2016Проведення комплексних досліджень асортименту гідрокостюмів різного призначення та оцінювання їх якості з використанням органолептичних та інструментальних методів. Аналіз спеціального захисного одягу найбільш популярних світових та вітчизняних брендів.
статья, добавлен 19.11.2023Методи визначення стійкості спеціальних матеріалів до дії низьких температур в динамічних умовах. Конструкторсько-технологічне рішення ізолювального костюма для проведення робіт в закритих ємкостях. Фізіологічні і виробничі випробування костюма.
автореферат, добавлен 27.12.2015Аналіз вибору оцінюючих показників траєкторії руху шарнірно-зчленованих агрегатів в умовах різних тягових зусиль на колісних рушіях. Особливість розробки приладу для визначення стійкості і керованості ходу орного приладу з урахуванням умов роботи.
автореферат, добавлен 28.10.2015