Визначення стійкості майонезних емульсій із яєчним білком
Розроблення спеціального методу визначення стійкості майонезних емульсій із використанням рідкого яєчного білка. Рецептури майонезних соусів типу "Провансаль" на основі олій різного жирнокислотного складу з використанням яєчного білка як емульгатора.
Подобные документы
В науковій роботі запропоновано метод промислового виробництва з використанням побічних продуктів переробки рослинної сировини, що робить економічно доцільним використання таких субстратів. Дана розробка технології, рецептури поживного середовища.
статья, добавлен 04.09.2023Визначення кількісних та часових параметри синтезу інтерферону клітинами-продуцентами під дією контактів з гранулами іммобілізованого молекулярного комплексу в середовищі культивування. Розробка нової технології отримання препаратів інтерферону І типу.
автореферат, добавлен 29.09.2014Ліквідація обвалювань та осипань стінок свердловини. Застосування рідинної ванни на вуглеводневій основі. Підвищення стійкості свердловини. Модифікованість паливно-мазутної-бітумної ванни у низькопроникних глинистих породах. Пічне побутове паливо.
статья, добавлен 07.12.2016Визначення закономірностей впливу кислотного гідролізу на формування оклейстеризованих крохмальних дисперсій на основі крохмалів фізичної модифікації та нативного крохмалю кукурудзяного. Обґрунтування використання їх в технології солодких соусів.
статья, добавлен 19.02.2016Властивості теплостійких клеїв. Технологічні нормативи застосування поліуретанових клейових композицій. Розробка технології виготовлення спеціального взуття з використанням і розробкою нових вогнезахисних сполук для кріплення низу взуття й матеріалів.
автореферат, добавлен 10.08.2014Аналіз умов максимальної енергоефективності роботи дугової сталеплавильної печі. Визначення розподілу активної потужності в порожнині дугової сталеплавильної печі за допомогою системи інтегральних рівнянь з використанням методу вторинних джерел.
статья, добавлен 29.01.2017- 57. Оптимізація реологічних показників структури йогурта із додаванням ізоляту білка насіння коноплі
Оптимізація реологічних показників структури йогурта із додаванням ізоляту білка насіння коноплі. Необхідність залучення сучасних інформаційних комп'ютерних технологій для оперативного рецептурного розрахунку продуктів з новими складом та властивостями.
статья, добавлен 05.09.2023 Побудова логарифмічних частотних характеристик розімкнутої некоригованої системи автоматичного керування та визначення її стійкості. Синтез коригуючого пристрою. Розрахунок параметрів, частоти та стійкості типових дійсних частотних характеристик.
курсовая работа, добавлен 03.05.2017Розробка колекції жіночого одягу з використанням техніки печворк на основі трансформації творчого джерела – перуанського національного костюму. Розроблено художньо-проектні, конструктивно- технологічні рішення моделей з використанням техніки печворк.
статья, добавлен 22.05.2022Визначення необхідних умов зрівноваження багатокульовим автобалансиром ротора, що встановлений на осесиметричні опорі і здійснює плоский рух. Обґрунтування ефективності енергетичного методу при виділенні всіх усталених рухів системи і оцінки їх стійкості.
статья, добавлен 29.06.2016Розробка технологічного маршруту обробки деталі "коромисло" в умовах одиничного виробництва. Визначення необхідної кількості робочих місць (верстатів) та коефіцієнту їх завантаження. Розрахункове визначення організаційної форми і типу виробництва.
контрольная работа, добавлен 05.04.2015Хімічна стійкість і проникність проб спеціальних матеріалів до дії сірчаної, соляної, азотної, фосфорної кислот і лугів різних концентрацій. Методика визначення хімічної стійкості і проникності проб спеціальних матеріалів до дії газоподібного аміаку.
автореферат, добавлен 16.10.2013- 63. Дослідження амінокислотного складу напівкопчених ковбас з використанням сочевиці, ялівцю та чебрецю
Аналіз можливостей використання рослинної сировини у м’ясопереробній галузі. Узагальнення амінокислотного складу та визначення показників біологічної цінності напівкопчених ковбас. Особливість заміни м’ясного продукту борошном сочевиці пророщеної.
статья, добавлен 30.10.2016 Продуктивність токарної чистової обробки на верстатах. Раціональне використання ресурсу стійкості токарних різців при чистовій обробці за рахунок визначення раціональних умов їх роботи методами віброакустичної діагностики технологічної обробної системи.
автореферат, добавлен 29.08.2014Особливості функціонування випарних охолодників типу НВО, у яких охолодження повітря досягається без прямого контакту з водою. Розробка НВО на основі апаратів плівкового типу з багатоканальною структурою насадки і роздільним рухом потоків газу і рідини.
автореферат, добавлен 14.08.2015Дослідження процесу отримання з фолікулярних яєць курей методом екстракції етиловим спиртом ліпідного екстракту. Визначення у його складі фосфоліпідів, загальних ліпідів і білків. Етапи підготовки біологічного матеріалу й отримання ліпідного екстракту.
статья, добавлен 13.08.2016Обґрунтування перспективності використання гуміарабіку як адсорбенту ароматичних речовин ефірних олій. Порівняння його властивостей з яблучним і буряковим пектинами. Визначення динаміки адсорбції ароматичних речовин окремих органічних класів ефірних олій.
статья, добавлен 05.12.2018Технологія м’ясних фаршевих виробів спеціального призначення з використанням НКХ, що є джерелом легкозасвоюваних сполук кальцію. Структурно-механічні властивості виробів з напівфабрикату кісткового харчового, нормативно-технологічна документація.
автореферат, добавлен 29.08.2015Розробка методу визначення механічних та трибологічних властивостей поверхні тертя при дряпанні, який усував би недоліки відомих підходів і застосовувався б для випробування тонких і твердих покриттів на пластичній основі. Визначення переваг методу.
автореферат, добавлен 18.11.2013Стандартизація в галузі текстильної промисловості. Особлива увага приділена стандартизації колірної гами та стійкості забарвлень, отриманих при застосуванні рослинних барвників для фарбування тканин різного цільового призначення та волокнистого складу.
статья, добавлен 02.01.2019- 71. Удосконалення складу і технології наплавлення порошковою плющенкою деталей металургійного обладнання
Визначення можливості застосування в якості газошлакоутворюючої складової шихти осердя карбонатно-сільової суміші лужних металів. Розробка порошкової плющенки для наплавлення барабанів моталок, яка забезпечуватиме підвищення їх експлуатаційної стійкості.
автореферат, добавлен 28.09.2015 Ефективні і економічні підходи побудови областей стійкості лінійних дискретних систем керування в просторі параметрів, які нелінійно входять в характеристичне рівняння системи. Методи побудови границь областей стійкості нелінійних дискретних систем.
автореферат, добавлен 28.07.2014Основна сировина для виробництва пива та чинники, які формують смак і аромат готового продукту. Обгрунтування промислової рецептури пива на основі нетрадиційної сировини. Схема виробництва пивного сусла. Розрахунок продуктів. Технохімічний контроль.
контрольная работа, добавлен 25.05.2020Основи виготовлення вихідних матеріалів і створення методом напилювання функціональних покриттів зі сплавів на основі хрому, які забезпечують комплексні захисні властивості матеріалу, що покривається: жаростійкості, зносостійкості та корозійної стійкості.
автореферат, добавлен 29.07.2014Забезпечення стійкості протяжних підготовчих виробок на основі встановлення і використання просторового характеру зсування порідних блоків в приконтурному масиві. Забезпечення стійкості протяжних підготовчих виробок в динамічній зоні опорного тиску.
автореферат, добавлен 14.09.2013