Теория пищевых технологий как система знаний
Обоснование целесообразности создания в высших учебных заведениях специальной полидисциплины под названием "Теоретические основы пищевых технологий", которую должен сопровождать соответствующий учебник. Основное назначение теории пищевых технологий.
Подобные документы
Исследование каталитических свойств микробных ферментных препаратов на стандартных и природных субстратах. Разработка теоретических и практических основ направленного биокатализа в технологии пищевых продуктов и ингредиентов белковой и углеводной природы.
автореферат, добавлен 14.02.2018Рассмотрение вопросов по обоснованию принципов построения автоматизированных установок для энергоэффективной сушки и частичной дегидратации различных пищевых продуктов. Технические решения по созданию мобильной автоматизированной установки для сушки рыбы.
статья, добавлен 23.06.2018Исследование влияния совместного внесения пищевых добавок "Порошок из клубней топинамбура" (с высоким содержанием инулина) и обезжиренного подсолнечного лецитина (содержащего большое количество фосфолипидов) на технологические свойства вафельного теста.
статья, добавлен 26.05.2017Проблемы получения пищевых продуктов ценного пищевого состава путем экструзионных технологий. Производства снеков на орехово-зерновой основе с учетом необходимости получения комплекса веществ суточной потребности при небольшом объеме потребляемой пищи.
статья, добавлен 25.05.2017Характеристика сырья, вспомогательных пищевых и не пищевых материалов. Технологический процесс производства пельменей. Расчет технологического оборудования, энергетических затрат, потребности рабочей силы. Производственные и затраты на сырье (1000 кг).
курсовая работа, добавлен 23.10.2017Проблема дефицита йода в мире. Рекомендуемые и максимальные уровни потребления йода. Содержание йода в основных пищевых продуктах. Негативный эффект, вызванный избыточным потреблением йода. Обогащение хлеба йодом. Исследование йодированного масла.
реферат, добавлен 07.02.2023Безотходная технология переработки молока как приоритетное направление в настоящее время. Метод сублимационной сушки пищевых продуктов, его сущность. Ассортимент продуктов, полученных сублимационной сушкой. Физико-химические свойства исходного сырья.
статья, добавлен 15.02.2019Анализ пищевых продуктов и технология переработки продовольственного сырья. Контроль качества анализируемого материала. Введение требований к содержанию токсических элементов в продуктах питания. Закупка реактивов для определения концентраций металлов.
статья, добавлен 27.02.2016- 34. Проектировка цеха пищевых животных жиров завода первичной переработки сырья мощностью 41100кг\см
Характеристика ассортимента пищевых жиров и жиросырья. Технологический расчет (готовой продукции, вспомогательных материалов и тары, промышленного оборудования, рабочей силы, расхода воды и электроэнергии). Компоновка цеха с расстановкой оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014 Классификация производственных технологий. Группировка технологий по отраслевому признаку. Технология как средство преобразования. Виды технологий по Вудворду и по Томпсону. Повышение наукоемкости технологий, прогнозирование направлений развития.
контрольная работа, добавлен 14.10.2009Технологическое оборудование для разделения жидкообразных неоднородных пищевых сред. Устройство и принцип работы подвесной центрифуги и сепаратора, расчет производительности и энергозатрат. Факторы, влияющие на процессы центрифугирования и сепарирования.
реферат, добавлен 08.03.2018Роль пищевой химии в обеспечении населения продуктами питания, создании новых и совершенствовании технологий получения традиционных продуктов питания. Анализ состояния пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, развития науки в области здорового питания.
статья, добавлен 25.03.2019Схема установки для высокоэффективного виброударного обезвоживания отходов пищевых производств, обеспечивающей существенное сокращение вспомогательного времени при достижении адекватной конечной влажности. Расчет рациональных параметров нагрузки отходов.
статья, добавлен 24.12.2018Задачи создания инновационных технологий в криминалистике и медицине. Определение проблем в разработке биоинформационных технологий. Разработка и внедрение в производство инновационных технологий выращивания и переработки сельскохозяйственного сырья.
статья, добавлен 14.06.2018Анализ разработанных в России и за рубежом технологий, способов производства пищевых и биологически-активных добавок из вторичных растительных ресурсов. Использование вторичных ресурсов, образующихся при производстве сахара, сахарной свеклы и чая.
статья, добавлен 26.05.2017Основные положения кинетики процесса сушки. Рассмотрение уравнений Фика и гидравлики капиллярной системы продуктов. Особенность определения коэффициента диффузии. Возникновение колебательного потока, изменения скорости частицы и характера ее движения.
статья, добавлен 30.01.2018Анализ алгоритмов для выбора оптимальной структуры высокоэффективных технологических линий для утилизации отходов пищевых производств (спиртовой барды, пивной дробины, свекольного жома, кофейного и ячменного шлама). Определение рабочих параметров линий.
статья, добавлен 24.12.2018Возможность формирования и развития инновационных технологий обучения на разных образовательных уровнях. Проблематика механизма отбора и оценки инновационных образовательных технологий. Система формирования и отбора перспективных образовательных методик.
статья, добавлен 29.05.2017- 44. Применение способа пневмоклассификации гороховой муки при производстве продукции не требующей варки
Оценка технологий производства пищевых концентратов. Применение пневмоклассификации для увеличения содержания белка в гороховой муке относительно нативного гороха. Улучшение качества белкового концентрата за счет сохранения свойств микронутриентов гороха.
статья, добавлен 17.05.2020 Деление пластов конфетных масс на отдельные части в форме параллелепипеда как основное назначение струнной режущей машины. Техническая характеристика двухшнекового экструдера поточных линий. Расчет теоретической производительности отливочной машины.
статья, добавлен 08.03.2018Использование пищевых волокон и стевиозида в производстве мучных кондитерских изделий. Технологические решения по использованию свекловичных волокон для улучшения качества продукции, пищевой ценности и продления сроков хранения пряничных изделий.
автореферат, добавлен 02.05.2018Исследование химического состава, проведение анализа содержания незаменимых факторов питания в образцах биологически активных пищевых добавок из ламинарии и фукуса. Соответствие их количества допустимому суточному уровню потребления организмом человека.
статья, добавлен 30.01.2017Мойка тары как одна из важнейших операций при фасовке пищевых продуктов. Классификация тары для пищевых продуктов. Оборудование для мойки стеклотары. Классификация моечных машин для стеклянной тары. Обзор процесса мойки. Машина для ополаскивания банок.
презентация, добавлен 09.03.2022Виды и особенности торовых технологий. Основы тороидального движения. Устройство эластичных тороидов и конструкций, их достоинства и функциональные особенности. Применение торовых технологий, модернизация и мобилизация конструкций инженерных узлов.
статья, добавлен 28.01.2019Особенность переноса краски с печатающего изображения формы на бумагу или материал. Анализ классификации технологий печатания. Широкое внедрение в производство офсетных технологий. Критерии процессов переноса изображения на запечатываемую поверхность.
реферат, добавлен 16.10.2020