Влияние эмульсионных систем кропротекторного действия на теплофизические характеристики мясных систем
Теплофизические характеристики мясных систем на основе измельченного мяса говядины, свинины, жировых тканей и эмульсионных систем в процессе замораживания и размораживания. Обоснование рецептурного состава мясных рубленых замороженных полуфабрикатов.
Подобные документы
Определение теплофизических характеристик свежих и замороженных ягод облепихи. Значения величин теплопроводности и температуропроводности объекта исследования. Теплофизические характеристики свежих и замороженных ягод исследованных сортов облепихи.
статья, добавлен 19.12.2016Технология производства мясных консервов. Схема взаимосвязи технологических операций с дефектами готового продукта. Порядок проведения сертификации мясных консервов. Показатели безопасности и методы их определения, с указанием нормативной документации.
курсовая работа, добавлен 09.01.2015Изучение особенностей использования функциональных пищевых ингредиентов в составе рассола деликатесных мясных продуктов. Исследование особенностей влияния бактериального вещества на функционально-технологические показатели сырья для мясных продуктов.
статья, добавлен 08.10.2020Перспективы и основные тенденции развития мясоконсервной отрасли России. Необходимость в увеличении численности технологий мясных консервов для функционального питания. Эффективность использования пищевых волокон в качестве добавки к мясным консервам.
статья, добавлен 23.06.2018Разработка стандартизированных и аттестованных методик, связанных с проведением исследований биохимических показателей компонентов употребляемых в пищу продуктов, в том числе мясных. Определение доли мышечной ткани в многокомпонентных мясных изделиях.
статья, добавлен 18.03.2021Создание маловодных эмульсий на основе низкотемпературных окислительных плавов - одна из основных технологий, которая применяется для регулирования вязкости эмульсионных матриц. Анализ ключевых показателей качества дизельного топлива и эмульгаторов.
статья, добавлен 14.04.2019Разработка математической модели расчета гармоник вынуждающих сил и вибрационных характеристик шарикоподшипника. Влияние свойств шарикоподшипниковых опор роторных систем на их вибрационные характеристики. Прогнозирование ресурса работы роторных систем.
автореферат, добавлен 02.12.2017Ассортимент и классификация продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса. Изделия из различных частей туши убойного или дикого животного, подвергнутых посолу и термической обработке до готовности к употреблению. Оценка качества сырья.
реферат, добавлен 02.12.2016Знакомство с законами строения систем. США как крупнейший в мире экспортер технологии. Анализ количественных мер, позволяющих отразить функциональные характеристики технологии. Рассмотрение основных закономерностей возникновения систем технологий.
контрольная работа, добавлен 29.09.2017Основные понятия надежности, ее параметры и показатели. Структурно-логический анализ технических систем, количественные характеристики безотказности. Методы повышения надежности элементов и систем на этапах проектирования, изготовления и эксплуатации.
реферат, добавлен 22.09.2016Определение важнейших областей применения инфракрасных систем. Рассмотрение систем, предназначенных для визуализации инфракрасных изображений и систем, служащих для радиометрических измерений. Оценка совершенствования систем активно-пассивного типа.
реферат, добавлен 17.11.2018Использование вакуума в процессе обезвоживания полотна при производстве бумаги и картона. Влияние конструкции выхлопных систем вакуум-насоса на шумовые характеристики. Выбор способа герметизации для звукоизоляции каналов разделения мокровоздушной смеси.
статья, добавлен 29.11.2018Предприятия металлургической и машиностроительной промышленности, категории их сточных вод. Концентрированные маслосодержащие стоки и технологические схемы их очистки. Стабилизация эмульсионных систем и эксплуатация установок очистки различными методами.
доклад, добавлен 30.06.2011Параллельное корректирующее устройство. Апериодическое звено систем автоматического управления, его основные характеристики. Основные понятия и определения систем автоматического управления (САУ). Классификация САУ по алгоритму функционирования и пр.
контрольная работа, добавлен 23.01.2015Описание микрофлора мяса, мясопродуктов и птицепродуктов, а также микробиологических свойств в связи технологическими процессами производства. Характеристика вредных микроорганизмов, вызывающих порчу сырья и продуктов и изложение способов борьбы с ними.
учебное пособие, добавлен 23.09.2017Количественные характеристики безотказности. Структурно-логический анализ технических систем. Системы с последовательным и параллельным соединением элементов. Рассмотрение методов повышения надежности и расчет надежности систем с резервированием.
курсовая работа, добавлен 22.07.2015Понятие производственной системы. Особенности производственных систем, отличающие их от всех других классов систем. Формы организации производства. Систематизация законов организации производственных систем. Области организации производственных систем.
доклад, добавлен 28.05.2012Технические характеристики автоклава для вытопки свиного жира из мездры и жира из кости. Стадии производства мясных консервов. Теоретические основы процесса стерилизации. Расход теплоты на нагрев продукта в автоклаве. Расчет расхода охлаждающей воды.
курсовая работа, добавлен 23.06.2020Изучение общего устройства волчков как машин, предназначенных для непрерывного измельчения бескостного мяса и мясопродуктов при производстве фаршей колбас и мясных изделий. Расчет общей производительности и обоснование выбора привода волчка К6-ФВЗП.
презентация, добавлен 10.04.2019Общие сведения о надежности автоматических систем. Показатели надежности систем. Показатели надежности восстанавливаемых систем. Отказы автоматических систем. Надежность программного обеспечения. Характеристика условий работы автоматических систем.
реферат, добавлен 24.07.2008Дослідження властивостей базових з'єднань дросельних елементів, які впливають на характеристики газодинамічних засобів, зокрема систем приготування сумішей. Створення газодинамічних систем синтезу складних сумішей з мікроконцентраціями компонентів.
статья, добавлен 29.06.2016Выбор ассортимента выпускаемой продукции, обоснование технологических схем их производства. Расчёт сырья и готовой продукции, материалов и оборудования, энергозатрат, численности работающих и площадей помещений. Организация производственных потоков.
курсовая работа, добавлен 04.01.2015Анализ технологии производства колбасных изделий на примере мясных хлебов с помощью метода IDEF0. Способ получения продукции, технологическая обработка, формование, фасовка, упаковка, маркировка, хранение. Принципы управления качеством продукции.
статья, добавлен 08.10.2020Технология производства рубленых полуфабрикатов. Физико-химические и органолептические свойства котлет "Мусульманские" при включении добавки каррагинан Е-407. Расчет экономической эффективности производства рубленых полуфабрикатов при включении добавки.
статья, добавлен 10.03.2019- 50. Методика расчета водно-химического режима блочных многоступенчатых оборотных систем охлаждения АЭС
Разработка метода и алгоритма расчета ряда водно-химических режимов комплексных оборотных систем охлаждения ТЭС и АЭС. Усовершенствование методики расчета карбонатных систем в циркуляционной воде оборотных систем охлаждения в процессе ее упаривания.
статья, добавлен 29.07.2016