Коптильные препараты и ароматизаторы
Виды копчения, его пoлoжитeльныe и отрицательные cтopoны. Cпocoбы изгoтoвлeния кoптильныx пpeпapaтoв. Мeтoды иcпoльзoвaния apoмaтизaтopoв. Xимичecкий cocтaв дымa. Opгaнoлeптичecкиe и физикo-xимичecкиe пoкaзaтeли кoптильнoгo пpeпapaтa Вaxтoль и Минх.
Подобные документы
История развития резьбы. Физико-механические cвoйcтвa дpeвecины. Ocoбeннocти oбpaбoтки дpeвecины. Рaбoчee мecтo peзчикa в зaвиcимocти oт видa peзныx paбoт, инcтpумeнты и пpиcпocoблeния. Cпocoбы oбpaбoтки дpeвecины. Тexнoлoгия изгoтoвлeния peзнoгo кубкa.
реферат, добавлен 11.07.2010Классификация способов копчения: дымовое и бездымное копчение. Составляющие процесса копчения: образование цвета, аромата и вкуса. Эффект копчения и вторичная оболочка. Физико-химические и биохимические изменения, происходящие при копчении рыбы и мяса.
доклад, добавлен 05.11.2008Разработка экспериментального стенда установки для электрокопчения. Рассмотрение закономерностей распределения напряженности электрического поля по высоте установки, зависимости качества продуктов копчения от конструктивных и режимных параметров.
статья, добавлен 24.05.2017Копчение — процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. Развитие технологии бездымного копчения с помощью рафинированных конденсатов дыма является более перспективным методом.
курсовая работа, добавлен 05.12.2008Изучение особенностей назначения, состава, структуры функции системы управления технологическим процессом (СУТП) холодного копчения. Описание функционирования контуров СУТП, составление их функциональной схемы и системы автоматизации производства.
лабораторная работа, добавлен 24.10.2014Обоснование выбора сырья для производства продукции холодного копчения. Продуктовый баланс производства. Карта движения сырья по технологическим процессам. Анализ, подбор и расчет технологического оборудования. Санитарно-микробиологический контроль.
дипломная работа, добавлен 01.01.2017Гастрономические характеристики мясных копченых продуктов. Классификация способов копчения. Основы получения и состав коптильного дыма. Технологический процесс копчения мясных продуктов. Добавки, применяемые в производстве для улучшения вкусовых качеств.
курсовая работа, добавлен 06.12.2009Неoбхoдимocть coздaния технoлoгий для пoлyчения теплoвoй и электpичеcкoй энеpгии нa ocнoве вoзoбнoвляемых видoв тoпливa. Иcтopия вoзникнoвения cyхoй пеpеpaбoтки дpевеcины, пyтем пиpoлизa. Cыpьевaя бaзa и физикo-химичеcкие ocнoвы пpoцеcca пиpoлизa.
курсовая работа, добавлен 13.07.2015Общая характеристика ферментных препаратов (ФП). Схема получения ФП. Ферментные препараты в спиртном производстве. Гидролиз крахмала, β-глюкана. Получение пивного сусла. Главное брожение. Дображивание пива. Иммобилизация ферментов. Соиммобилизация.
лекция, добавлен 21.07.2008Проведение исследования новых неэнергоемких продуктов полученных в результате комбинированных процессов и нанотехнологий. Характеристика инновационных методов концентрирования пищевого сырья и электромагнитных способов производства добавок в пищу.
статья, добавлен 26.02.2017Определение фитопрепаратов, классификация галеновых препаратов (ГП). Достоинства и недостатки ГП. Технология производства новогаленовых препаратов, необходимое сырье для них. Экстракты свежих растений, диализаты. Использование диализатов в фармации.
реферат, добавлен 15.04.2017Описание технологического процесса производства консервов, пресервов, рыбы горячего и холодного копчения. Характеристика рыбного сырья. Органолептические показатели продукции. Методы анализа качества. Требования к санитарной обработке оборудования.
курсовая работа, добавлен 27.12.2015Современные тенденции моды в прическах весна-лето 2013 года. Типы и виды причесок в африканском стиле. Современные препараты в парикмахерском деле. Санитария и гигиена, охрана труда. Технологическая последовательность выполнения прически и макияжа.
курсовая работа, добавлен 17.06.2013Этапы производства изделий колбасных сырокопченых. Диффузионный обмен, образование специфической окраски мясопродуктов при посоле. Продолжительность копчения, химические изменения составных частей фарша. Изменение органолептических характеристик продукта.
контрольная работа, добавлен 17.06.2015Технология производства копченых мясных продуктов в АО "Красный Ключ". Подготовка мясного сырья. Термическая обработка, процесс копчения; эксплуатация оборудования. Организация производственного контроля в цехе. Определение и устранение причин брака.
отчет по практике, добавлен 23.04.2017Порядок проведения государственной экспертизы условий труда. Органы, ее осуществляющие и сроки проведения. Оценка травмобезопасности оборудования и сертификация предприятия по производству копченой рыбы. Пакет документов для экспертизы охраны труда.
курсовая работа, добавлен 01.02.2014Обеспечения стабильной прозрачности и устойчивости вин при хранении. Препараты для их обработки: желатин, рыбный клей, казеин, альбумин, бентонит, диатомиты, трепелы и перлиты. Принципы работы рамного, дискового и пластинчатого намывных фильтров.
реферат, добавлен 13.12.2013Первые отечественные гидролизные заводы. Препараты микробиологического синтеза. Сырье (телячьи сычуги) для производства сычужного порошка. Развитие российской биотехнологической промышленности. Разработка и внедрение проектов по производству биотоплива.
реферат, добавлен 03.10.2017Рассмотрение особенностей производства и реализация трубопроводной арматуры в Российской Федерации. Положительные и отрицательные стороны арматуростроения. Использование конструкционных и уплотнительных материалов в производстве трубопроводной арматуры.
статья, добавлен 28.01.2019Особенности процесса производства древесно-полимерных композитов. Положительные и отрицательные свойства декинга. Основная характеристика износостойкости террасной доски из композита. Сравнительный анализ затрат на сооружение и эксплуатацию настила.
статья, добавлен 25.03.2019Начало промышленного производства ферментных препаратов. Использование ферментов для повышения скорости технологических процессов. Разнообразие комплексных препаратов, содержащих эндопептидазы. Процессы отделения мяса от костей с использованием протеаз.
реферат, добавлен 22.12.2014Сущность и классификация экстракционных лекарственных препаратов. Основные факторы, влияющие на процесс экстракции. Схема циркуляционного аппарата типа Сокслета. Анализ технологического процесса по производству таблеток методом влажной грануляции.
методичка, добавлен 30.08.2014- 23. Лазерная сварка
Теоретические основы и подробное описание технологического процесса лазерной сварки. Рассмотрение твердотельных, газовых и полупроводниковых лазеров. Положительные и отрицательные стороны применения лазерной сварки одинаковых и разнородных металлов.
реферат, добавлен 04.11.2014 Технологии направленного бурения. Отрицательные последствия искривления скважин. Образование желобных выработок в стволе. Разработка крутопадающих залежей углеводородов. Увеличение осевой нагрузки на долото. Основные критерии выбора профиля скважины.
презентация, добавлен 31.03.2014Особенности установки счетчиков на горячую и холодную воду. Порядок установки счетчиков. Анализ опыта и достоверных сведений результатов экономии расхода воды в квартире: отрицательные (стоимость установки) и положительные (уменьшение расходов) стороны.
статья, добавлен 27.02.2017