Переработка мясного сырья

Способы и режимы обезвреживания молока, необходимые условия и оборудование. Методы контроля пастеризации. Особенности послеубойного осмотра туш и внутренних органов диких промысловых животных. Топография лимфатических узлов дикого кабана и лося.

Подобные документы

  • Хронический микоз животных и человека. Поражение органов дыхания и лимфатических узлов с образованием казеино-известковых гранулем. Возбудители болезни. Лабораторные животные, на которых ставят биопробу мукоромикоза. Симптомы и методы диагностики.

    презентация, добавлен 22.06.2021

  • Технология производства и определение выхода пастеризованного молока. Основы формирования товарного ассортимента. Анализ качества пастеризованного молока. Виды пастеризации. Упаковка, маркировка, условия транспортирования и хранения молока и сливок.

    лабораторная работа, добавлен 03.10.2013

  • Рассмотрение основных характеристик скота. Изучение морфологического и химического состава мяса птицы. Описание порядка ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и исходных продуктов. Особенности экспертизы, технологии и стандартизации мяса диких животных.

    курсовая работа, добавлен 16.10.2015

  • Цвет и запах, классификация мясо. Фазы послеубойных процессов. Технологические операции убоя. Способы оглушения животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов. Осмотр головы, ливера, лимфатических узлов. Бактериологическое исследование мяса.

    презентация, добавлен 08.06.2022

  • Сравнительный обзор патанатомической картины туберкулеза и псевдотуберкулеза. Ознакомление с результатами лабораторных исследование лимфатических узлов и паренхиматозных органов у грызунов и птиц. Антибиотикотерапия при зоонозных болезнях животных.

    презентация, добавлен 16.07.2016

  • Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных всех категорий хозяйств. Экспертиза продуктов убоя при обнаружении в них поражений эхинококкозом. Дифференциальный диагноз паразитарного заболевания. Оценка качества мяса.

    курсовая работа, добавлен 29.11.2014

  • Требования к получению молока высокого гигиенического качества. Основные условия и оборудование для первичной обработки молока. Очистка молока от механических примесей. Современные холодильные агрегаты и резервуары-охладители для охлаждения молока.

    реферат, добавлен 12.03.2016

  • Описание технологии убоя, обработки и послеубойного осмотра туш животных. Классификация видов мяса и способов клеймления. Органолептический анализ мяса мелкого, крупного рогатого скота и свиней. Исследование туш на инфекционные и инвазионные заболевания.

    дипломная работа, добавлен 01.08.2017

  • Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы молока. Предупреждение возможности заражения людей через продукты, полученные от больных животных, а также предотвращение переноса заразных заболеваний с инфицированных продуктов (сырья) на здоровых животных.

    курсовая работа, добавлен 16.05.2017

  • Отбор средних проб молока. Определение органолептических показателей и плотности молока. Расчетные методы определения состава молока, контроль пастеризации. Обнаружение ингибирующих и других посторонних веществ. Технология кисломолочных продуктов.

    методичка, добавлен 17.10.2016

  • Строение ротового аппарата и внешние особенности насекомых. Характеристика подкожных, носоглоточных и желудочных оводов. Цикл развития оводов. Увеличение лимфатических узлов у животных при ринэстрозе. Лечебные мероприятия и защита животных от оводов.

    презентация, добавлен 27.02.2016

  • Послеубойная диагностика сельскохозяйственных животных. Санитарная оценка туш и органов. Сущность процесса созревания мяса животных и птицы. Технология первичной обработки молока на ферме и методы его использования. Вынужденный убой животных в хозяйстве.

    контрольная работа, добавлен 05.10.2016

  • Понятие ветеринарно-санитарной экспертизы, документы, подтверждающие безопасность грузов. Порядок доставки, осмотра и клеймения продуктов убоя животных. Методы обезвреживания условно-годного мяса. Утилизация или уничтожение ветеринарных конфискатов.

    курсовая работа, добавлен 10.05.2016

  • Характеристика убойных животных и требования, предъявляемые к ним. Убой и первичная переработка лошадей. Доступные лимфатические узлы расположенных на тушах убойных животных, используемые при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы и их топография.

    контрольная работа, добавлен 17.05.2021

  • Рассмотрение взаимоотношений лося с лесом можно с экологических, охотхозяйственных и лесохозяйственных позиций. Основные методы Государственного учета охотничьих ресурсов в РФ. Оценка динамики численности лося и волка за период с 2011 по 2015 года.

    статья, добавлен 17.04.2019

  • Особенности предубойного осмотра кроликов и задачи (выявление миксоматоза, туляремии, туберкулеза, цистицеркоза, фасциолеза, пневмонии, гастроэнтерита) послеубойного исследования тушек и органов. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса нутрий.

    реферат, добавлен 16.11.2011

  • Анамнез жизни и болезни животного (крупный рогатый скот). Определение габитуса животного, исследование лимфатических узлов, кожи и волосяного покрова. Исследование дыхательной, пищеварительной, мочевой, нервной и сердечно-сосудистой системы животного.

    курсовая работа, добавлен 21.01.2012

  • Особенности, этиология и клинические признаки диспепсии - функционального расстройства органов желудочно-кишечного тракта. Определение габитуса, исследование волосяного покрова и кожи, слизистых оболочек, лимфатических узлов, системных органов телят.

    курсовая работа, добавлен 10.12.2023

  • Характеристика условий внутрихозяйственного убоя и ветеринарно-санитарной экспертизы мясопродуктов. Исследование методики ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш. Ознакомление с особенностями ветеринарно-санитарного осмотра животных перед убоем.

    курсовая работа, добавлен 03.10.2015

  • Описание животного, его назначение, сбор анамнеза жизни и заболевания. Исследование кожи, слизистых оболочек, лимфатических узлов. Исследование мочеполовой и пищеварительной системы, органов дыхания и др. Лечение катарального бронхита и дисперсии.

    отчет по практике, добавлен 22.11.2016

  • Обязательность клеймения всех видов сельскохозяйственных и диких животных. Проведение товароведческой маркировки мяса при наличии клейма или штампа Госветслужбы. Форма, размеры клейм и штампов для маркировки мяса. Порядок клеймения мяса и субпродуктов.

    курсовая работа, добавлен 06.04.2015

  • Исследование химического состава молока кобыл, ослиц и зебры, энергетической ценности молока разных видов животных, в т.ч коз. Казеиновые комплексы протеинов молока, аминокислотный состав молока, молочные липиды и минеральные вещества этих видов животных.

    статья, добавлен 31.05.2017

  • Рассмотрение зоонозного гельминтоза из группы цестодозов, характеризующегося поражением внутренних органов, подкожной клетчатки, конъюнктивы глаз и других органов и тканей животных и человека. Особенности обнаружения спарганумов у разных видов животных.

    доклад, добавлен 28.06.2016

  • Анализ состава, структуры и территориального размещения охотничье-промысловых животных. Изучение возможности адаптирования современных методов учета охотничье-промысловой фауны копытных животных и обоснование перспектив их промыслового использования.

    автореферат, добавлен 25.11.2017

  • Исследование генетической структуры и уровня полиморфизма у коров мясного и молочного направлений по генам белков молока. Давление отбора на генотипы. Установление различий между стадами мясного и молочного направлений продуктивности по частоте аллелей.

    статья, добавлен 26.07.2018

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.