Химия и физика молока
Образование молока в железе. Синтез белков, лактозы и триацилглицеринов молочного жира. Химизм брожения и значение в технологии продуктов. Кислые фосфорнокислые соли кальция, натрия, калия. Кислотная коагуляция казеина. Небелковые азотистые вещества.
Подобные документы
Современные методы анализа ароматобразующих веществ. Основные химические соединения, обусловливающие запах молока и молочных продуктов. Определение летучих и нелетучих компонентов пищевых продуктов с целью контроля аутентичности, качества и безопасности.
контрольная работа, добавлен 02.02.2013Характеристика белкового, липидного и углеводного состава молока. Биологические функции белков молока. Казеины, их физико-химические свойства, а также сывороточные белки - b-лактоглобулин, a-лактоглобулин, иммуноглобулин и альбумин сыворотки крови.
реферат, добавлен 11.05.2014Брожение как расщепление сахара микроорганизмами. Условия спиртового брожения. Благоприятная концентрация сахара. Практическое использование спиртового брожения. Превращение глюкозы гетероферментативными бактериями. Химизм молочнокислого брожения.
контрольная работа, добавлен 11.11.2012Препараты фармацевтической химии в домашней аптечке. Поверхностно-активные вещества (ПАВ) и синтетические моющие средства - детергенты. Применение инсектицидов в борьбе с вредными насекомыми. Фосфатиды - компоненты природного жира и носители запаха.
презентация, добавлен 23.12.2013Анализ влияния физико-химических параметров процесса в автоклаве на образование нитевидных кристаллов гексатитаната калия. Синтез вискеров титанатов калия в гидротермальных условиях с получением высококачественной волокнистой кристаллической структуры.
статья, добавлен 29.06.2016Определение времени необходимого для полной карбонизации аммиачно-солевого раствора. Схема лабораторной установки, оборудование и реактивы. Применение аппарата Киппа для получения диоксида углерода. Выход гидрокарбоната натрия. Анализ полученной соли.
лабораторная работа, добавлен 19.12.2013Описание основных физико-химических свойств оксоенолята натрия. Проведение структурных исследований синтезированного оксоенолята натрия с использованием спектроскопических методов анализа. Исследование термодинамических характеристик оксоенолята натрия.
реферат, добавлен 17.12.2019Предназначение вакуум-кристализации при производстве хлористого калия. Отделение сгущения хлоркалиевой пульпы. Определение расходов и концентрации хлористого калия и хлористого натрия. Изучение веществ, применяющихся при производстве хлористого калия.
курсовая работа, добавлен 13.05.2020- 34. Кальций и магний
Простые вещества магний и кальций как металлы, их основные физические и химические свойства, характерные реакции. Описание и особенности различных соединений магния и кальция. Растворимые соли кальция и магния, их влияние на степень жесткости воды.
реферат, добавлен 19.04.2011 - 35. Щелочные металлы
Оксиды щелочных металлов, получение, химические свойства, соединения. Твердые гидроксиды и их концентрированные растворы. Простые вещества подгруппы калия и его аналоги. Соли щелочных металлов. Растворы щелочных металлов. Элементы подгруппы калия.
реферат, добавлен 20.02.2012 Приобретение способности при катодной поляризации насыщаться щелочными металлами интерметаллических соединений InSb после циклирования потенциала в растворах гидроксидов натрия или калия. Оценка внедрившегося в электродную матрицу щелочного металла.
статья, добавлен 27.03.2014Лактоза — углевод группы дисахаридов, содержащийся в молоке и молочных продуктах. Непереносимость молочного сахара вследствие снижения активности фермента лактазы в организме. Природа и синтез лактозы, химические и биохимические свойства, использование.
реферат, добавлен 19.05.2011- 38. Калий и натрий
Из истории калия и натрия. Получение натрия методом электролизом расплавленного NaCl или NaOH. Получение калия методом электролиза расплавленных KCl и KOH. Физические и химические свойства данных щелочных металлов. Едкие щелочи, их виды и применение.
реферат, добавлен 05.11.2017 Определение молярной массы, электропроводности и вязкости. Получение коллоидных растворов. Изучение коагуляции, адсорбции и электрофореза. Титрование и нахождение рН. Методика измерения кислотности, содержания нитратов, лактозы и растворимых белков.
учебное пособие, добавлен 15.09.2017Наиболее важные для ионообменной хроматографии характеристики вещества. Способы управления силой ионного взаимодействия. Неионные взаимодействия вещества и сорбента. Нейтрализация щелочи и кислоты без образования соли. Очистка и фракционирование белков.
лекция, добавлен 10.03.2014- 41. Пищевая химия
Понятие пищевой химий как науки, изучающей законы ассимиляции пищи и превращения отдельных ее компонентов. Порядок классификации продуктов питания. Физическая и термодинамическая характеристика воды. Физические и химические свойства аминокислот и белков.
курс лекций, добавлен 11.09.2013 Дослідження змін абсорбції цільного і фальсифікованого молока хімічними домішками: водою, натрій гідрокарбонатом у видимій та ультрафіолетовій області спектру. Форми кривої поглинання цільного і фальсифікованого молока в ультрафіолетовій області спектра.
статья, добавлен 23.02.2016Изучение физико-химических и структурных свойств нитрата и нитрита натрия и кальция. Анализ результатов измерений плотности, вязкости и поверхностного натяжения растворов. Приведение уравнений связи физических свойств с концентрацией солей и температурой.
статья, добавлен 11.03.2018- 44. Нейропротеомика
Значение нейроспецифических гликопротеинов. Роль белков в развитии болезней ЦНС, взаимодействие с ионами кальция. Характеристика ферментов. Заболевания, связанные с белками миелина. Интенсивность метаболизма белков в различных отделах нервной системы.
реферат, добавлен 28.04.2014 Изготовление "молочного" пластика в домашних условиях с описанием технологии и последующим применением в быту. Анализ его главных преимуществ: легкость в изготовлении, антиаллергенен, способен разлагаться и не электризуется. Внешний вид изделий.
научная работа, добавлен 03.05.2019История открытия калия и железа. Щавелевая кислота и её соли. Методики синтеза триоксалатоферрат (III) калия. Расчёты исходных химических веществ. Оборудование, посуда и реактивы для синтеза. Расчёт выхода и изобарно-изотермический потенциала продукта.
реферат, добавлен 01.04.2021Рассмотрение брожения как анаэробного метаболического распада молекул питательных веществ. Изучение особенностей использования его промежуточных продуктов в ходе клеточного дыхания. Характеристика основных типов брожения. Основы анаэробного гликолиза.
контрольная работа, добавлен 04.04.2015- 48. Роль соли
История открытия поваренной соли (хлорида натрия), ее значимость, физико-химические свойства и состав. Способы добычи и основные месторождения поваренной соли. Роль данного минерала в обеспечении важнейших физиологических процессов в организме человека.
реферат, добавлен 22.02.2016 Описание пищевой соды, история и технологии ее производства. Применение гидрокарбоната натрия в кулинарии, медицине, пожаротушении. Изобретение аммиачного способа получения соды. Карбонизация аммиачно-соляного рассола. Образование бикарбоната натрия.
реферат, добавлен 11.04.2014Особенности процесса частичного окисления субстратов в ходе брожения. Химический смысл реакции спиртового сбраживания. Окисление углевода при гомоферментативной молочнокислой ферментации. Биохимическое значение и основные свойства лимонной кислоты.
контрольная работа, добавлен 12.05.2014