Оптимізація режимів термічного оброблення варених ковбас
Проведення оптимізації режимів термічного оброблення варених ковбас в залежності від вмісту жиру та діаметру ковбасних батонів. Втрати маси продукту, мікробіологічна надійність та органолептичні показники в залежності від значень температури обжарювання.
Подобные документы
Особливості технологій сушіння деревини, зміна хімічної структури після оброблення при високих температурах. Характеристика застосування термодеревини. Порівняльна характеристика фізико-механічних властивостей термомодифікованої і необробленої сосни.
статья, добавлен 12.02.2016Історія створення і поширення ковбасних виробів. Харчова цінність сирокопчених ковбас. Вивчення їх рецептури виробництва. Аналіз технологічного процесу виробництва продукту сирокопченої ковбаси зернистої. Особливості організації контролю якості.
курсовая работа, добавлен 18.03.2014Основи базування під час оброблення заготовок на верстатах. Створення базових поверхонь на одно та двобічних фугувальних верстатах із ручною та механічною подачею. Оброблення заготовок в розмір за перерізом, по довжині. Інструмент для калібрування плит.
лекция, добавлен 13.07.2015Харчова цінність та споживчі властивості ковбасних виробів, класифікація і основний асортимент. Причини виникнення вад ковбасних виробів, вимоги до якості. Традиційні та новітні технології у виробництві напівкопчених ковбас, їхня економічна ефективність.
курсовая работа, добавлен 15.01.2015Обгрунтування доцільності використання у вітчизняному текстильному виробництві безформальдегідних препаратів для малозминального та малоусадкового оброблення лляних і льонобавовняних платтяно-сорочкових тканин, зміна їх усадковості в процесі прання.
статья, добавлен 18.09.2012Встановлення температури розкладу та втрати маси зразків, на основі яких розраховано енергію активації. Визначення групи горючості деревини, модифікованої покриттям. Ефективність зниження температури димових газів та втрати маси під час випробувань.
статья, добавлен 29.01.2016Розгляд методу оцінювання ефективності операцій механічного оброблення деталей машин та приладів. Дослідження закономірностей пластичного деформування та руйнування металів в процесі механічного оброблення. Розробка енергозберігаючих технологій.
статья, добавлен 22.12.2016Дослідження ресурсоощадних технологічних процесів механічного оброблення. Розробка математичної моделі технологічної операції механічного оброблення великогабаритних валків для прокатних станів. Розробка методу структуризації технологічних процесів.
автореферат, добавлен 29.01.2016Суть проблеми недостатнього надходження до організму людини необхідної кількості білків. Використання молочних і рослинних білків для покращення технології м’ясних виробів і підвищення їх якості. Удосконалення технології вареної групи ковбасних виробів.
статья, добавлен 13.09.2024Мікробіологічні показники соку цукрового сорго, яблучного соку, відновленого з концентрату, та сусла. Технології ферментованих безалкогольних напоїв. Аналіз динаміки зміни втрати вітаміну С під час режимів теплової обробки. Мікробіологічна чистота сусла.
статья, добавлен 25.11.2016Аналіз точності та сталості в часі механічного токарного оброблення в кінцевий розмір опорних поверхонь тришарошкових бурових доліт. Побудова точкової діаграми розсіювання відхилень діаметрів малої роликової бігової доріжки цапфи лапи бурового долота.
статья, добавлен 13.09.2013Конформації молекул цукрози та будови їх водних розчинів. Зміни властивостей і структури цукрових розчинів в процесі їх згущення. Дослідження впливу магнітно-імпульсного оброблення на структуру і властивості цукрових розчинів та обробка цукрових сиропів.
автореферат, добавлен 06.07.2014- 38. Технологічна оптимізація якості вапняного молока для підвищення ефекту очищення дифузійного соку
Встановлення оптимальної температури випалу вапняків в залежності від їх вихідної кристалічної структури. Вивчення залежності якості очищених соків та їх седиментаційно-фільтраційних властивостей від дисперсності гідроксиду кальцію вапняного молока.
автореферат, добавлен 29.08.2015 Розробка раціональних режимів деформації, дослідження закономірностей зміни механічних і технологічних властивостей холоднокатаного випаленого підката і наклепаної жерсті в залежності від умов відпалу та обтиснення при повторному холодному плющенні.
автореферат, добавлен 21.11.2013Запропонування методики синтезу оптимальних режимів руху, яка дає змогу отримати режими, що відображають властивості кулачкового механізму. Комплексні критерії з урахуванням режимів руху кулачкових механізмів за одиничними інтегральними критеріями.
статья, добавлен 27.10.2016Дослідження проблеми раціональної експлуатації підземних сховищ газу. Побудова математичної моделі процесу осушення порового простору. апробація отриманої залежності. Аналіз залежності максимальної зміни залишкової водонасиченості від режимів роботи.
автореферат, добавлен 29.09.2014- 42. Розробка технології препаратів лактобацил і їх використання для виготовлення сирокопчених ковбас
Розробка технології бактеріальних препаратів на основі пробіотичних штамів лактобацил, їх застосування у технології сирокопчених ковбас. Виділення чистих культур лактобацил у здорових дітей-мешканців м. Одеси, вивчення їх біологічних властивостей.
автореферат, добавлен 24.07.2014 Дослідження формування енергозатрат під час механічного оброблення робочих поверхонь деталей машин. Аналіз енергетичного балансу зони різання. Система рівнянь, які описують фізичні та термодинамічні перетворення енергії при механічному обробленні.
статья, добавлен 29.07.2016Вивчення стаціонарних і динамічних електромеханічних режимів при середніх і високих частотах обертання електроприводів з вентильно-індукторними двигунами. Оптимізація електромагнітного моменту в залежності від параметрів електронного комутатора і двигуна.
автореферат, добавлен 30.07.2014Особливість проведення аналітичних досліджень розподілу мікрохвильового поля при дискретному та безперервному режимах його обробки. Аналіз залежності температури відмирання мікроорганізмів від товщини шару та концентрації продукту, що оброблюється.
автореферат, добавлен 27.08.2015Вплив рецептури безформальдегідного малозминального оброблення і тривалості сонячного опромінення пофарбованих активними барвниками реаколом червоним і зеленим трикотажних бавовняних і бавовнянокотонінових полотен на зміну їх світлостійкості забарвлень.
статья, добавлен 27.09.2012Первинні способи переробки нафти. Детонація моторного палива і октанове число. Процеси деструктивної переробки нафтової сировини. Вуглеводні нафти. Характеристика продуктів термічного крекінг-процесу. Реакція термічного алкілування пропану етиленом.
реферат, добавлен 14.10.2010- 48. Оцінка впливу геометричних параметрів і навантажувальних режимів на момент тертя в простому шарнірі
Оцінка впливу геометричних параметрів на момент тертя в шарнірі. Дослідження функціональної залежності коефіцієнта тертя від питомих контактних тисків. Відтворення реальних навантажувально-швидкісних режимів роботи шарніра в гусеничному обводі трактора.
статья, добавлен 14.11.2013 Розробка технології виробництва труб з низьковуглецевих та легованих марок сталей. Розрахунок деформаційно-швидкісних режимів при гарячому редукуванні з натяжінням. Аналіз залежності формозміни металу від параметрів прокатки труб підвищеної точності.
автореферат, добавлен 14.10.2015Методика лабораторних досліджень ковбасних виробів. Технологія утримання тварин з механізацією виробничих процесів. Аналіз та удосконалення технології виготовлення яловичини. Результати визначення якості готової продукції. Перелік вимог до сировини.
дипломная работа, добавлен 26.04.2011