Організація підприємств ресторанного господарства
Збірник рецептур для підприємств ресторанного господарства як вид нормативної документації. Види складських приміщень. Оснащення складських приміщень інвентарем, інструментами. Розробка технологічних і калькуляційних карт. Нормативи витрат сировини.
Подобные документы
Вдосконалення основних організаційно-технічних засад формування нормативної документації системи управління якістю для підвищення результативності виконання роботи науково-дослідних установ. Програма побудови текстової частини нормативної документації.
автореферат, добавлен 30.07.2015Технологічні властивості сучасної рибної сировини на ринку України. Аналіз втрат під час механічної кулінарної обробки рибної сировини. Шляхи оптимізації теплової обробки. Розробка рецептур фірмових страв із риби та технологічного процесу їх виробництва.
статья, добавлен 14.07.2016Характеристика закладу ресторанного господарства. Аналіз організації виробничої діяльності підприємства та обслуговування споживачів. Вивчення організації технологічного процесу овочевого, м'ясо-рибного, гарячого, холодного та кондитерського цехів.
реферат, добавлен 16.01.2014Класифікація устаткування на підприємствах громадського харчування. Частини і деталі сучасних кухонних машин. Загальні відомості про механізми. Значення ефективного та раціонального використання техніки і дотримання технічних вимог безпеки праці.
курс лекций, добавлен 10.12.2014Забезпечення конкурентоспроможності, випуску якісної продукції в умовах м’ясопереробних підприємств. Ієрархія управлінських концепцій, правил харчової галузі. Технологія переробки продуктів із яловичини, свинини, баранини. Мета наповнення оболонок фаршем.
статья, добавлен 24.10.2020Принципи створення солодких страв та соусів функціонального призначення, харчових порошків та сухофруктів з хурми. Розробка технології та нормативної документації приготування соусів із підвищеними показниками поживної цінності, їх конкурентопридатність.
автореферат, добавлен 29.07.2015Використання емульсій альгінатів із залишками кальцію у складі м’ясних виробів для харчової промисловості та сфери ресторанного господарства. Створення наукових принципів підвищення харчової цінності добових раціонів. Конкурентоспроможність продукції.
статья, добавлен 14.07.2016Меблі та устаткування для зберігання і транспортування посуду, страв. Спеціальні столи та їх використання при організації місць для інвалідів. Форма поверхні та розміри. Характеристика меблів та обладнання для відпускання їжі, зберігання посуду і білизни.
статья, добавлен 30.05.2020Обробка конструкції виробу та деталей на технологічність. Зазначення поопераційних норм витрат матеріалу та часу. Розробка технологічних маршрутів. Написання програми для верстатів з ЧПУ. Проектування та виготовлення технічного оснащення для виробництва.
курсовая работа, добавлен 09.05.2020Вивчення конструктивно-технологічних параметрів деталей для створення параметричних моделей їх опису. Розробка методики призначення групового технологічного оснащення токарської обробки і алгоритму автоматизованого групування деталей з комплексом ознак.
автореферат, добавлен 25.04.2014Удосконалення інженерних методів розрахунку напружено-деформованого стану дорожніх покриттів з поверхневими нагрівними шарами. Створення ефективного підходу до визначення напружено-деформованого стану конструкцій. Розрахунок багатошарового покриття.
статья, добавлен 02.10.2018Сутність технології як науки про найбільш економічні способи і процеси виробництва сировини, матеріалів та виробів. Стадії та класифікація технологічних процесів, шляхи та закономірності їх розвитку. Види витрат та групи показників якості продукції.
реферат, добавлен 28.02.2011Розробка математичних методів визначення економічної ефективності проведення ремонтно-обслуговуючих робіт сервісних підприємств на основі інформації про зіставлення інтервалів залишкового ресурсу елементів технологічних систем біогазових установок.
статья, добавлен 30.01.2017Варіанти скорочення енерговитрат у закладах готельно-ресторанного господарства в умовах дефіциту електропостачання на прикладі роботи холодильного устаткування. Основні фактори від яких залежить енергоефективність роботи холодильного устаткування.
статья, добавлен 29.09.2023Підвищення оперативності керування виробництвом стиснутого повітря на центральних компресорних станціях шахт, обладнаних турбокомпресорами. Методика пневмозапуску яка дозволяє підвищити ефективність роботи пневматичного господарства гірничих підприємств.
автореферат, добавлен 16.09.2013Оцінка та вибір пряно-ароматичних рослин Півдня України. Обґрунтування композицій пряно-ароматичних рослин, технологічні режими приготування настоїв і технології виробництва ароматизованих напоїв, складання і затвердження нормативної документації.
автореферат, добавлен 22.04.2014Класифікація видів оптимізації виробництва сільськогосподарських підприємств. Аналіз факторів зовнішнього середовища функціонування організації. Критерії для здійснення соціально-екологічної оптимізації виробництва сільськогосподарських підприємств.
статья, добавлен 18.09.2017Теоретичні основи логістики складування. Класифікація складської нерухомості і характеристика систем складування. Методичні основи складського господарства. Розрахунок площ основних зон складу, кількості необхідного обладнання та витрат функціонування.
курсовая работа, добавлен 07.04.2015Розробка моделей, методів, проектних процедур та алгоритмів вирішення задач автоматизованого проектування технологічних систем, які враховують особливості інформаційних процесів обробки відправлень. Їх реалізація на прикладі підприємств поштового зв'язку.
автореферат, добавлен 22.07.2014Розроблення фізичної та математичної моделей процесу, проектний розрахунок сушарки зваженого шару. Розробка алгоритму оптимізаційних розрахунків. Організація технічного контролю якості початкової сировини та кінцевої продукції та розрахунок витрат.
курсовая работа, добавлен 22.06.2014Обробка сировини, виготовлення напівфабрикатів, холодних, перших та других страв. Товаротранспортні операції, сертифікація на товари і тарне господарство. Аналіз нормативної документації, яка регламентує технологічний процес та показники якості продукції.
отчет по практике, добавлен 12.01.2010Критерії для оцінки впливу мікронеоднорідності структури шлаків на їх властивості. Фізико-хімічні моделі для прогнозування термодинамічних властивостей та технологічних властивостей шлакових розплавів доменного виробництва для металургійних підприємств.
автореферат, добавлен 27.02.2014Розробка математичного, програмного забезпечення інтегрованої системи автоматизованого проектування технологічного оснащення. Особливості методу пошуку площини роз'єму виливних форм. Підвищення точності інтерполяції траєкторії переміщення ріжучої кромки.
автореферат, добавлен 20.07.2015Технічний сервіс як комплекс робіт та послуг із забезпечення покупців сільськогосподарськими машинами, ефективного використання та підтримання їх у справному стані. Опис технологічних процесів постачання з різноманітною номенклатурою існуючих послуг.
статья, добавлен 25.02.2016Формування вимог до проектування серії моделей. Прогнозування показників технологічності на стадії розробки ескізу. Аналіз конструктивних і технологічних рішень моделей серії при проектування. Підготовка проектно-конструкторської документації на модель.
контрольная работа, добавлен 24.05.2015