Організація підприємств ресторанного господарства
Збірник рецептур для підприємств ресторанного господарства як вид нормативної документації. Види складських приміщень. Оснащення складських приміщень інвентарем, інструментами. Розробка технологічних і калькуляційних карт. Нормативи витрат сировини.
Подобные документы
Основні технологічні етапи переробки харчової сировини рослинного та тваринного походження в напівфабрикати та готові продукти. Аналіз математичної моделі процесів здрібнювання й агломерації сухих біополімерів при приготуванні харчових концентратів.
автореферат, добавлен 25.06.2014Боротьба з зарядами статичної електрики, захист вибухонебезпечних приміщень. Класифікація та властивості антистатичних покриттів. Розробка технології виготовлення бетелової суміши. Визначення впливу умов твердіння бетела-м на його кінцеві характеристики.
статья, добавлен 23.12.2018Обґрунтування теоретичних засад впровадження автоматизованих систем оптимізації продукції машинобудівних підприємств. Розробка комплексної моделі, її переваги. Процес диверсифікації та основні його аспекти. Розрахунок показника економічної стратегії.
статья, добавлен 07.04.2013Вимоги стандарту до якості сировини, що використовується у хлібопекарській галузі. Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів. Технохімічний контроль виробництва, розрахунок ємності хлібосховища, вибір технологічного обладнання.
дипломная работа, добавлен 23.05.2020Встановлення основних закономірностей процесу протирання варених овочів. Удосконалення конструкції протиральних машин підприємств харчування. Вплив вихідних параметрів оброблюваної сировини на робочі органи протиральних машин та якість продукту.
автореферат, добавлен 29.07.2015Аналіз хімічного складу і технологічних властивостей борошна різних видів та вибір найбільш перспективного для виробництва морозива з комбінованим складом сировини. Встановлення технологічних параметрів виробництва морозива м’якого і загартованого.
автореферат, добавлен 11.08.2015Дослідження нанотехнології гідрування олієжирової сировини і кондитерських композицій. Визначення фізико-хімічних і технологічних показників вихідної сировини і продуктів. Розробка нового технічного рішення щодо отримання кондитерських жирів і композицій.
статья, добавлен 13.08.2016Процес забезпечення енергією фермерського господарства в умовах України за рахунок створення системи автоматичного керування системою енергопостачання автономного споживача з використанням відновлюваних джерел енергії. Розробка математичної моделі СЕПАС.
автореферат, добавлен 04.03.2014Органiзацiя виробництва у овочевому цеху їдальнi. Розрахунок кiлькостi споживачiв та витрат сировини. Реалiзацiя страв у магазинi. Органiзацiя працi робітників, оснащення робочих мiсць. Технологічний розрахунок основного та допоміжного обладнання цеху.
курсовая работа, добавлен 02.03.2014Методика зниження енергетичних витрат при опаленні приміщень газовими трубчастими інфрачервоними нагрівачами шляхом удосконалення методики їхнього розрахунку й конструкцій. Характер зміни параметрів мікроклімату в робочій зоні опалювального приміщення.
автореферат, добавлен 25.08.2015Методи переробки картоплі для приготування продуктів харчування. Вибір і обґрунтування параметрів технологічного процесу виробництва сухого картопляного пюре. Розрахунок норми витрат сировини на виробництво 1 т продукту. Вибір добавок або видів сировини.
курсовая работа, добавлен 26.03.2023Принципи і особливості роботи кулінарних цехів на заготівельних підприємствах. Забезпечення послідовності технологічного процесу в складі приміщень кулінарного цеху. Структура кулінарного цеху заготівельного підприємства. Обладнання кулінарних цехів.
реферат, добавлен 27.03.2017Механізми технологічних процесів перетворення шкіряної сировини в готову шкіру. Аналіз змін електроповерхневих явищ на основних технологічних етапах формування структури шкіри. Закономірності фізико-хімічних та структурних перетворень колагену дерми.
статья, добавлен 23.03.2016Розробка моделі зачіски відповідно до сучасного напрямку моди та індивідуальних особливостей моделі. Робоче місце перукаря. Декоративний розпис нігтів. Пахучі речовини рослинного, тваринного походження та синтетичні. Вимоги до приміщень та білизни.
курсовая работа, добавлен 20.08.2017Розкриття складу і характеристик виробничої інфраструктури. Вивчення змісту і завдань технічного обслуговування виробництва. Організація заточування, ремонту й відновлення інструменту. Розгляд показників ефективності роботи інструментального господарства.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Особливості оснащення СІП-мийки в ручному, напівавтоматичному і автоматичному режимах. Основні елементи модульної станції СІП-мийки. Обслуговування пульта оператора мийки. Розгляд необхідного обладнання та процесів технологічної ліній СІП-мийки.
реферат, добавлен 16.10.2020Показники якості сільськогосподарської сировини з екологічно безпечних регіонів України. Аспекти вирощування рослинної сировини для виробництва дитячого харчування за визначеними регіонами України. Вплив сировинного фактора на розміщення підприємств.
статья, добавлен 27.12.2016Розробка та дослідження універсальних засобів механізації переналагоджуваного технологічного оснащення. Обґрунтування надійності основних елементів оснастки. Визначення методів компонування механізованого переналагоджуваного технологічного оснащення.
автореферат, добавлен 25.06.2014Наведення результатів експериментальних досліджень витрати сировини під час виготовлення радіальних пиломатеріалів. Врахування фактичної розмірно-якісно характеристики сировини та специфікацію пиломатеріалів. Об’ємний вихід суто радіальних пиломатеріалів.
статья, добавлен 28.11.2016Аналіз режимів, конструктивних особливостей штампового оснащення. Огляд підвищення якості виробів і зниження технологічних відходів на основі розвитку методик обчислення процесу рівноканального кутового пресування і вибору параметрів штампового оснащення.
автореферат, добавлен 11.08.2015Методи розрахунку повітряного режиму при стаціонарних процесах повітрообміну в приміщенні. Розробка математичних моделей та методики розрахунку концентрації шкідливих речовин для оцінки та покращення якості повітря в приміщенні при періодичній вентиляції.
автореферат, добавлен 30.07.2015Техніко-економічне обґрунтування проекту кондитерського цеху. Визначення виробничої програми цеху, розрахунок сировини, технологічного обладнання, площі цеху. Оснащення робочих місць. Організація праці, вимоги санітарії, техніка безпеки і охорона праці.
курсовая работа, добавлен 03.01.2022Зниження енергетичних витрат і собівартості виробництва композитних авіаконструкцій з високою точністю контуру шляхом використання формотворного оснащення необхідного ресурсу із внутрішнім підігріванням. Методика визначення параметрів резистивного шару.
автореферат, добавлен 11.08.2015Розгляд побудови генераторного приладу для вимірювання параметрів мікроклімату виробничих приміщень. Аналіз структурної схеми його побудови з використанням бездротового каналу передавання інформації. Розробка приладу для вимірювання відносної вологості.
статья, добавлен 27.07.2016Вплив конструкторсько-технологічних параметрів на експлуатаційні характеристики магнітних головок. Особливості формування якості поверхневих шарів на основі боразону, ельбору і кубоніту. Вплив технологічних параметрів на температуру шліфування.
автореферат, добавлен 27.02.2014