Разработка технологии изготовление рыбного полуфабриката
Общая характеристика предприятия общественного питания. Структура производства мясного, рыбного цехов, технологического оборудования. Обязанности персонала цехов. Разработка технико-технологической карты изготовления полуфабриката "Биточки рыбные".
Подобные документы
Изучение технологического цикла работы оборудования цеха и организации производства. Совершенствование технологии в заготовительных, обрабатывающих и сборочных цехах. Оценка оснащенности цехов новым прогрессивным оборудованием и средствами механизации.
отчет по практике, добавлен 27.11.2010Технологические особенности переработки мясного и рыбного сырья с использованием оборудования учебно-экспериментального комплекса. Требования, предъявляемые для продуктов функционального питания. Суточная потребность в пищевых веществах пожилых людей.
статья, добавлен 29.04.2017Внутренняя документация, должностные инструкции, документы по кадрам, внутренние процедуры в организации. Организация производства и работа цехов. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания. Организация работы администратора и официантов.
отчет по практике, добавлен 25.09.2011Исследование технологии производства бисквитного полуфабриката с добавлением порошка из топинамбура. Сравнительный анализ химического состава топинамбура и крахмала. Обоснование количества вводимого порошка. Органолептический анализ выпеченных изделий.
статья, добавлен 16.01.2021Бисквитные торты и пирожные как одно из самых любимых лакомств большинства людей. Анализ технологии приготовления бисквита повышенной пищевой ценности. Знакомство с особенностями производства бисквитного полуфабриката с добавлением тыквенного порошка.
статья, добавлен 27.01.2021Ознакомление с оборудованием и технологией литейного, кузнечного, сварочного, термического и механосборочного цехов, выпускаемой продукцией, ее конкурентоспособностью на внутреннем и внешнем рынке. Изучение технологического процесса изготовления детали.
отчет по практике, добавлен 13.03.2014Описание модели косметички, технологической последовательности ее сборки. Составление технологической карты, расчет чистой площади детали для определения нормы расхода материалов. Разработка моделей кожгалантерейных изделий из отходов производства.
отчет по практике, добавлен 12.04.2014Классификация предприятий общественного питания. Организация снабжения, тарного и складского хозяйства, работы цехов и раздаточных. Оперативное планирование производства и технологическая документация. Сущность, задачи и методы нормирования труда.
учебное пособие, добавлен 04.02.2017Изучение технологических процессов изготовления деталей. Применение современного оборудования и инструмента для их обработки. Выбор баз и метода изготовления. Расчет погрешностей базирования и припусков на обработку. Разработка процесса производства.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Анализ конструкции детали. Определение типа производства. Выбор заготовки, технологических баз, технологического маршрута обработки детали по минимуму приведенных затрат, оборудования и технологической оснастки. Технико-экономические показатели процесса.
курсовая работа, добавлен 12.11.2010Разработка чертежа изделия. Составление маршрутной карты и производственной программы выпуска. Химический состав и структура конструкционной углеродистой стали. Выбор инструментов и метода получения заготовки. Характеристика технологического оснащения.
курсовая работа, добавлен 24.06.2017Построение диаграммы состояния железо-карбид железа. Вычерчивание кривой нагревания сплава в интервале температур от 0 до 1600 С. Разработка технологического процесса изготовления отливки. Технико-экономические показатели доменного производства.
курсовая работа, добавлен 18.04.2017Описание путей повышения эффективности действующего производства по изготовлению корпуса редуктора путем совершенствования существующей технологии. Разработка технологического процесса сборки изделия, изготовление детали, разработки технологических карт.
курсовая работа, добавлен 12.04.2014Выбор схемы производства и грузопотоков. Сущность расчета проектируемого предприятия. Разработка технического проекта швейных цехов. Анализ проекта поэтажной планировки. Составление технологической системы основного потока. Подсчет конвейерной линии.
курсовая работа, добавлен 15.05.2016Исследование технологий литейного, кузнечного, сварочного, термического и механосборочного цехов ОАО "Верхнедвинский райагросервис". Анализ технологического процесса изготовления выпускаемой продукции. Изучение мероприятий по безопасности и охране труда.
отчет по практике, добавлен 16.03.2015Виды кондитерских цехов в зависимости от ассортимента продукции. Характеристика сырья и отделочных полуфабрикатов для тортов. Подготовка сырья к работе. Приготовление бисквитного полуфабриката. Охрана труда и техника безопасности на предприятии.
курсовая работа, добавлен 07.02.2017Характеристика экономических показателей работы цехов и участков. Их зависимость от того, насколько прогрессивной является применяемая ими техника. Уровень использования оборудования, степень механизации и автоматизации технологического оборудования.
реферат, добавлен 09.02.2017Стадии проектирования промышленного предприятия. Структура завода с полным производственным циклом. Расчет потребного количества оборудования. Планировка оборудования и рабочих мест в цехе. Технико-экономические показатели проекта механического цеха.
дипломная работа, добавлен 07.04.2023Особенность расчета количества посетителей. Характеристика формирования плана-меню. Калькуляция количества блюд и сырья. Составление и описание технологической схемы чебурека с фаршем из зеленого лука и яйца. Разработка технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014Изготовление вала ротора, спиральных лопастей, обечайки ротора. Сборка ротора с гидродинамическими лопастями для узлоловителя УЗ-12. Разработка маршрутного технологического процесса изготовления деталей ротора. Выбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 03.09.2013Разработка технологической схемы изготовления латунированной проволоки конструкции 4x6 0,25НE, соответствующей требованиям ТУ Республики Беларусь. Расчёт физико-механических параметров производственного процесса. Требования, предъявляемые к заготовке.
курсовая работа, добавлен 14.11.2013Принципы разработки меню в диетической столовой. Подбор однодневного меню в соответствии со спецификой предприятия. Оснащенность цехов столовой производственным оборудованием. Стадии технологического процесса приготовления блюд, контроль их качества.
курсовая работа, добавлен 15.02.2018Общая характеристика цехов в комплексе металлургического комбината: технология производства, оборудование, материально-техническое обеспечение участков КИПи Априборами контроля, управления. Регулирование расхода природного газа по фурмам доменной печи.
отчет по практике, добавлен 05.06.2016Характеристика заготовительных, обрабатывающих и сборочных цехов. Формы специализации производственных подразделений. Выполнение однородных технологических операций для обработки разных деталей. Предметно-технологический принцип построения цехов.
контрольная работа, добавлен 03.05.2020Особенности организации кондитерских и мучных цехов. Разработка ассортимента изделий и производственной программы цеха. Расчет потребного количества продуктов, выхода теста и отделочных полуфабрикатов. Расчет механического и холодильного оборудования.
методичка, добавлен 18.03.2017