Разработка технологии изготовление рыбного полуфабриката
Общая характеристика предприятия общественного питания. Структура производства мясного, рыбного цехов, технологического оборудования. Обязанности персонала цехов. Разработка технико-технологической карты изготовления полуфабриката "Биточки рыбные".
Подобные документы
Служебное назначение детали "стакан". Анализ технологичности изделия. Определение характера производства. Расчёт параметров заготовки. Разработка маршрутного и операционного технологического процесса изготовления детали. Расчёт режимов резания операций.
курсовая работа, добавлен 21.06.2013Химический состав и пищевая ценность баранины, требования к качеству. Ассортимент и технология производства крупнокускового полуфабриката. Изменения баранины при холодильной обработке. Структурная схема приготовления крупнокускового полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 09.09.2017Составление расчетного меню ресторана. Расчет складской группы помещений, цеха доработки полуфабрикатов, холодного и горячего цехов, торговой группы помещений: производственная программа, полезная площадь цеха, подбор оборудования, численность персонала.
дипломная работа, добавлен 11.09.2010Структура производственного процесса, основные, вспомогательные и побочные цехи и обслуживающие хозяйства. Формы специализации основных цехов предприятий машиностроения (радиоэлектронного приборостроения). Технологическая форма специализации цехов.
реферат, добавлен 30.03.2017Технико-экономическое обоснование проектирования ресторана. Назначение мясного цеха. Разработка производственной программы, определение вероятного количества посетителей. Подбор оборудования, кухонного инвентаря. Особенности нормирования труда персонала.
курсовая работа, добавлен 20.12.2013Разработка операционной технологии в условиях заданного производства. Расчет диаметральных припусков и размеров детали, режимов резания, оптимального варианта маршрута ее изготовления. Схемы базирования для различных видов обработки поверхности изделия.
дипломная работа, добавлен 21.09.2017Сапонины как растительные гликозиды, содержащие в молекуле олигосахаридную цепь, связанную с агликоном. Знакомство с особенностями приготовления бисквитного полуфабриката с использованием гречневой муки. Анализ компонентов растительной клеточной стенки.
статья, добавлен 24.08.2013Выбор и обоснование технологической схемы рудоподготовки. Выбор режима работы цехов дробления и корпуса обогащения. Выбор и расчет дробилок, грохотов и мельниц первой стадии измельчения. Размещение оборудования в объемах зданий цехов рудоподготовки.
курсовая работа, добавлен 23.10.2011Классификация и характеристика поверхностей детали. Обоснование выбора заготовки. Определение припусков на механическую обработку. Основные принципы проектирования маршрутной технологии для детали. Разработка технологического процесса и карты сборки узла.
курсовая работа, добавлен 23.06.2015Технические характеристики изделия и описание технологического процесса изготовления мебели. Расчет расхода основных и вспомогательных материалов, производительности оборудования, численности персонала и трудозатрат при производстве шкафа для белья.
курсовая работа, добавлен 23.01.2012Выбор вида и размеров заготовки. Анализ содержания технологического процесса. Особенность избрания типа оборудования. Разработка операционной карты механической обработки. Основные правила оформления эскизов. Расчет нормы времени на изготовление детали.
методичка, добавлен 16.05.2016Описание технологического процесса производства консервов, пресервов, рыбы горячего и холодного копчения. Характеристика рыбного сырья. Органолептические показатели продукции. Методы анализа качества. Требования к санитарной обработке оборудования.
курсовая работа, добавлен 27.12.2015Размещение цехов в структуре здания, график работы поваров горячего и холодного цехов, проектирование рабочих мест и необходимое технологическое оборудование. Организация работы складского хозяйства, обслуживания посетителей, контроля качества продукции.
реферат, добавлен 11.09.2010Разработка переработки льняной костры для получения отечественной качественной целлюлозы, с применением механической обработки и предварительного гидролиза. Применение технологии для производства полуфабриката, упаковки и других товарных сортов бумаги.
статья, добавлен 30.10.2016Сокращение количества послеремонтных рекламаций. Управление процессами технических воздействий на автосервисе. Подборка технологического оборудования, разработка технологической карты производственного процесса. Расчет количества персонала автосервиса.
дипломная работа, добавлен 10.06.2015Расчет в потребности технологического оборудования для изготовления арматурных изделий забивных железобетонных свай квадратного сечения. Характеристика изделия. Разработка схемы технологического процесса. Процесс изготовления арматурных каркасов.
контрольная работа, добавлен 10.12.2012Проектирование маршрутного технологического процесса и операций по изготовлению детали "Вал". Определение типа производства, анализ технологичности конструкции детали, разработка маршрутного техпроцесса, расчет режимов резания, подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 07.06.2022Разработка высокопроизводительного технологического процесса по изготовлению женских костюмов, отвечающего требованиям современного производства. Расчет выбранных методов обработки и оборудования. Составление последовательности изготовления изделия.
курсовая работа, добавлен 08.08.2010Выбор метода восстановления детали. Разработка технологической карты на восстановление детали. Характеристика экономической части. Изучение расчета приспособления. Углубленное изучение ремонтной технологии и организации ее на ремонтных предприятиях.
курсовая работа, добавлен 19.01.2017Разработка конструкции мебели. Составление спецификации сборочных единиц и деталей изделия. Расчет количества древесных материалов, количества отходов. Обоснование выбора технологии и оборудования. Разработка карт и схемы технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 29.05.2013Основные понятия и направления технологического проектирования механосборочных и вспомогательных цехов и малых предприятий механосборочного профиля. Расчет станкоемкости механической обработки заготовок, трудоемкости сборки изделий и оборудования.
учебное пособие, добавлен 28.12.2013Ключевые требования, предъявляемые к организации производства спортивного тренажера "Брусья". Анализ основного присадочного материала для газовой сварки. Перечень технологического оборудования в санитарно-бытовых помещениях сборочно-сварочных цехов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2015Разработка технологической схемы изготовления женских модельных туфель типа "лодочка" на высоком каблуке с верхом из велюра. Предварительная обработка деталей. Обоснование и выбор материалов и оборудования. Этапы и объекты контроля качества изделий.
курсовая работа, добавлен 27.04.2014Характеристика и классификация кондитерской продукции. Технологическая схема производства помадных конфет и сдобного печенья. Подбор технологического оборудования цеха. Компоновка производственного цеха. Технико-экономическое обоснование проекта.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Влияние технологического оборудования и возможностей персонала на площадь рабочего места. Компоновка цехов для основных производственных процессов с использованием программ инженерной графики. Методы рационального использования производственной площади.
дипломная работа, добавлен 13.05.2015