Анализ факторов, влияющих на микробиологические показатели мясных консервов
Влияние санитарно-гигиенических условий производства и режимов тепловой обработки (стерилизации), температуры, относительной влажности и продолжительности хранения на стабильность микрофлоры и характер развития микробиологических процессов в консервах.
Подобные документы
Совершенствование основных технологических процессов производства макаронных изделий. Применение прогрессивных режимов замеса, вакуумирования и формования теста. Характеристика стадии и формования изделий прессованием. Определение температуры теста.
реферат, добавлен 28.10.2013Физическая модель тепломассообмена в процессах инфракрасных тепловых воздействий с учетом массовых превращений показателей биопродукта. Критерии многоуровневой оптимизации минимизации потерь пищевой и биологической ценности аминожирных кислот и витаминов.
автореферат, добавлен 08.02.2018История производства хлеба. Сырьё, применяемое в хлебопечении. Химические и физические свойства хлебных изделий, их состав и пищевая ценность. Классификация и практический характер ассортимента. Влияние условий и сроков хранения на качество хлеба.
курсовая работа, добавлен 27.02.2009Описание характеристики консервированной сайры и технологической линии производства. Особенность установки горизонтальных стерилизаторов для стерилизации консервов в цехе. Главный анализ применения банкоукладочной машины для укладки банок в ящики.
курсовая работа, добавлен 24.04.2017Данные санитарно-гигиенических исследований (определение формальдегида, определение бромирующихся веществ и миграции летучих органических соединений) полимерной полиэтиленовой пленки наполненной крахмалом. Проблема утилизации упаковки, ее решение.
статья, добавлен 12.08.2020Влияние различных режимов высокотемпературной технологической обработки сырого молока, снижение количества витаминов в готовом молочном продукте. Влияние факторов на формирование витаминно-минеральной ценности молока, обогащенного селеном и витаминами.
статья, добавлен 14.12.2016Расчет годовой производственной программы выпуска зубчатых колес из стали 20Х3Н3МФБА. Требования технических условий и чертежей. Технологический процесс обработки, изготовления деталей. Выбор оборудования, оснастки и механизации технологических процессов.
дипломная работа, добавлен 10.11.2017Технологические процессы влажно-тепловой обработки (ВТО), его контроль качества и принципы создания. Структурная схема установки для автоматизированной оценки эффективности тепловых процессов ВТО. Алгоритм функционирования автоматизированной установки.
реферат, добавлен 06.03.2009Изучение технологии производства и рецептуры мороженого повышенной жирности. Описание органолептических и физико-химических показателей качества мороженого и факторов, влияющих на него во время хранения и реализации. Экономическая оценка производства.
дипломная работа, добавлен 06.09.2016Разработка технологии производства натуральных консервов "Зеленый горошек": выбор и описание технологической схемы, расчет количества сырья и необходимых материалов, разработка технологической линии, маркировки, упаковки и условий хранения продукта.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Особенности хранения мясных полуфабрикатов. Основные причины порчи продукта. Разработка эффективных природных фитопрепаратов, содержащих антиоксиданты, для предотвращения окислительной порчи липидов быстрозамороженных рубленых мясных полуфабрикатов.
статья, добавлен 23.06.2018Технология кислородно–щелочной обработки лиственной целлюлозы. Влияние условий обработки на деформационные и прочностные характеристики целлюлозы. Влияние химических добавок на этапе кислородной делигнификации на белимость лиственной и хвойной целлюлоз.
автореферат, добавлен 18.07.2018Обоснование технологии производства. Выбор технологической схемы производства цеха формования и пропаривания. Описание способа тепловой обработки. Выбор ограждающих конструкций установки. Расчёт количества тепловых установок и их производительности.
курсовая работа, добавлен 20.03.2020Принципы функционирования и основные недостатки открытой системы теплоснабжения. Анализ факторов, влияющих на расход тепловой энергии в закрытой системе теплоснабжения. Особенности зависимого и независимого способов присоединения систем теплоснабжения.
реферат, добавлен 02.03.2017Особенности развития рынка сметаны на современном этапе. Пищевая и биологическая ценность сметаны. Технологические, санитарно-гигиенические и микробиологические основы производства. Факторы, влияющие на качество сметаны. Системы контроля качества.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Анализ биохимических основ производства кисломолочных напитков, сметаны и творога. Характеристика физико-химических процессов при выработке мороженого. Изучение состава, структуры и консистенции мороженного, а также факторов, влияющих на его качество.
реферат, добавлен 19.09.2016Организация цеха по приготовлению овощных консервов и напитков. Технологические схемы процессов, рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов. Выбор и расчет технологического оборудования. Стандарты и технохимический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Незаменимая роль процессов стерилизации в производстве стерильной продукции. Требования по контролю процесса стерилизации, переход к его полной автоматизации. Этапы процесса стерилизации сухим жаром. Характеристика оборудования, подготовка к загрузке.
реферат, добавлен 09.04.2017Измерения температурных режимов топочных обмуровок с целью исследования тепловых режимов, определения тепловых потоков на внутренней стороне и потерь тепла. Измерения температуры с помощью зонда. Обеспечение надежной работы поверхности обмуровки.
реферат, добавлен 30.01.2017Характеристика основных методов, основанных на термической обработке стерилизуемых объектов. Рассмотрение особенностей пастеризации. Изучение основ влажных и сухих способов тепловой стерилизации. Исследование главных аспектов проведения тиндализации.
реферат, добавлен 08.01.2014Определение температуры закалки, охлаждающей среды и температуры отпуска стяжных болтов из стали МСт5. Обоснование режимов термической и химико-термической обработки стали 38ХМФА. Термическая обработка алюминиевых сплавов в применении к сплаву дуралюмин.
контрольная работа, добавлен 22.11.2018Основные направления развития моды джинсовых брюк. Характеристика требований к составляющим пакета изделия, скрепляющим материалам и фурнитуры. Особенность рекомендуемых машинных строчек и швейных ниток. Анализ режимов влажно-тепловой обработки джинсов.
контрольная работа, добавлен 15.12.2015Изучение особенностей использования функциональных пищевых ингредиентов в составе рассола деликатесных мясных продуктов. Исследование особенностей влияния бактериального вещества на функционально-технологические показатели сырья для мясных продуктов.
статья, добавлен 08.10.2020Экспериментальные исследования по влиянию времени воздействия магнитным полем и температуры на свойства клея, используемого для древесины. Прогнозирование и регулирование процессов склеивания, создание изделий из клееной древесины повышенной прочности.
статья, добавлен 28.04.2017Распределение свеклы на категории по срокам хранения. Анализ физиологических процессов, происходящих в корнеплодах во время сбережения. Определение температуры и состава газовой среды в хранилищах. Применение аэрозоля Вист для повышения качества свеклы.
статья, добавлен 12.04.2019