Анализ факторов, влияющих на микробиологические показатели мясных консервов

Влияние санитарно-гигиенических условий производства и режимов тепловой обработки (стерилизации), температуры, относительной влажности и продолжительности хранения на стабильность микрофлоры и характер развития микробиологических процессов в консервах.

Подобные документы

  • Процесс накопления продуктов гидролитического расщепления белков при созревании сычужного сыра. Анализ результатов органолептической оценки сырных образцов. Интенсификация биохимических и микробиологических процессов при созревании сыра для плавления.

    статья, добавлен 24.12.2017

  • Описание микрофлора мяса, мясопродуктов и птицепродуктов, а также микробиологических свойств в связи технологическими процессами производства. Характеристика вредных микроорганизмов, вызывающих порчу сырья и продуктов и изложение способов борьбы с ними.

    учебное пособие, добавлен 23.09.2017

  • Характеристика процессов химико-термической обработки стали. Зависимость толщины диффузионного слоя от продолжительности насыщения, температуры. Цементация как процесс насыщения поверхностного слоя стали углеродом. Цементация твердым карбюризатором.

    реферат, добавлен 23.10.2013

  • Рассмотрение видов сырья, используемого при производстве макаронных изделий. Изучение ассортимента изделий, требований к их качеству и условий хранения. Основные технологические схемы, агрегаты и экологические показатели макаронного производства.

    курсовая работа, добавлен 25.12.2013

  • Создание нового класса ветроэлектрических установок с аэродинамической мультипликацией и анализ их характеристик. Зависимость относительной мощности функций от относительной скорости ветрового потока. Осциллограмма работы ВЭУ при постоянном потоке.

    статья, добавлен 14.12.2013

  • Взаимосвязь абсолютной и относительной влажности воздуха, способность древесины впитывать до насыщения. Измерение климата в сушильной камере и принцип ее работы. Измерительные электроды для определения влажности древесины, установка измерительных зондов.

    презентация, добавлен 13.07.2015

  • Анализ основных факторов, влияющих на повышение работоспособности комплектов технических средств (ТС). Особенности методики автоматизированного расчета режимов функционирования комплектов технических средств. Увеличение объема выработки комплекта ТС.

    статья, добавлен 27.05.2018

  • Расчет прокаливаемости сталей 30Х, 38ХА, 50Х. Описание режимов их термической обработки, изменения структуры и механических свойств после обработки. Разработка технологического процесса и выбор нагревательного устройства для термической обработки детали.

    курсовая работа, добавлен 16.02.2015

  • Закономерности пластического формоизменения в условиях горячего деформирования для низколегированной стали, применяемой в колесном производстве. Влияние температуры, относительной деформации и скорости деформации на сопротивление деформации стали.

    статья, добавлен 24.11.2016

  • Характерные особенности эксплуатации режущего инструмента и назначения элементов режима резания на тяжелых карусельных станках. Оценка виброустойчивости. Анализ параметров, влияющих на режимы обработки на карусельных станках в условиях производства.

    доклад, добавлен 07.09.2013

  • Краткая характеристика ассортимента и показатели качества рыбных консервов. Маркировка и упаковка, исследование цены продукции. Анализ современных требований нормативной документации по контролю качества и обнаружения фальсификации рыбопродуктов.

    курсовая работа, добавлен 25.10.2017

  • Определение преимуществ джинсовой куртки. Ознакомление с моделью женской демисезонной куртки. Рассмотрение деталей куртки. Исследование процесса выбора основного материала с учетом назначения одежды. Анализ режимов влажно-тепловой обработки материалов.

    курсовая работа, добавлен 16.04.2015

  • Влияние электроконтактного сопротивления в зоне рабочий инструмент-поверхность детали и индуктивности во вторичной обмотке трансформатора источника питания установки для электромеханической обработки на стабильность параметров качества упрочняемого слоя.

    статья, добавлен 02.02.2019

  • Разработка схемы автоматизации управления технологическим процессом стерилизации, которая включает в себя контур управления давлением в автоклаве и контроля температуры продукта. Оценка устойчивости системы по алгебраическому критерию Гурвица и Михайлова.

    курсовая работа, добавлен 16.12.2014

  • Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели сметаны. Применение свежих сливок различной жирности. Последовательные операции технологического процесса производства резервуарным способом, а также пороки вкуса и консистенции.

    реферат, добавлен 30.05.2016

  • Характеристика заквасочной микрофлоры, используемой в производстве плавленых сырных продуктов. Подбор заквасочной микрофлоры для производства нового плавленого сырного продукта. Анализ динамики развития пропионовокислых бактерий в питательных средах.

    статья, добавлен 19.01.2018

  • Основные методы обработки деталей машин с использованием электрического тока. Деформация и удаление слоя металла за счет электрофизических, электрохимических и термических процессов. Особенности электромеханической обработки. Диапазон режимов обработки.

    статья, добавлен 02.07.2018

  • Автолитическое развитие животных тканей. Физические изменения при замораживании и хранении мяса. Роль микробиальных процессов в технологии обработки. Трансформация морфологической структуры кожного покрова. Гидролиз высокомолекулярных азотистых веществ.

    учебное пособие, добавлен 25.04.2014

  • Анализ использования микроволнового воздействия для сушки, предпосевной обработки и обеззараживания зерна. Процессы изменения температуры и влажности в зерновом слое при конвективном подсушивании с использованием сверхвысокочастотного излучения.

    статья, добавлен 31.10.2017

  • Мясо кенгуру, которое рекомендуют использовать для получения различных мясных продуктов. Высокое содержание белков и небольшое количество жира. Проведение сравнительных исследований мяса кенгуру и других убойных животных. Получение мясных консервов.

    статья, добавлен 30.07.2016

  • Влияние технологических факторов на результаты замеров температуры. Особенности моделей прогноза температуры металла в дуговой печи. Зависимость коэффициента нагрева металла от начальной и конечной температуры. Оценка ожидаемой скорость нагрева металла.

    статья, добавлен 10.12.2018

  • Фазовые и структурные превращения в процессе углеродотермического восстановления триоксида молибдена. Влияние технологических параметров процесса углеродотермического восстановления таблеток на степень их разбухания. Регулирование в промышленных условиях.

    статья, добавлен 24.11.2016

  • Описание тепло технологии объекта. Диаметр трубопровода для пара и воды. Техническое задание на тепловой контроль и сигнализацию. Выбор типа сужающего устройства и дифманометра. Определение квадратической относительной погрешности измерения температуры.

    курсовая работа, добавлен 25.05.2020

  • Анализ основных факторов, от которых зависит температурные показатели свинцово-кислотных аккумуляторных батарей в эксплуатации. Исследование изменения силы зарядного тока аккумулятора в зависимости от её температуры при различных напряжениях заряда.

    статья, добавлен 28.07.2017

  • Агротехнические требования к работе машин по предварительной очистке зерна. Характеристика режимов хранения зерна, особенности технологии хранения зерна насыпью. Технология охлаждения зерна атмосферным воздухом на установках активного вентилирования.

    курсовая работа, добавлен 05.02.2021

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.