Анализ факторов, влияющих на микробиологические показатели мясных консервов
Влияние санитарно-гигиенических условий производства и режимов тепловой обработки (стерилизации), температуры, относительной влажности и продолжительности хранения на стабильность микрофлоры и характер развития микробиологических процессов в консервах.
Подобные документы
Процесс накопления продуктов гидролитического расщепления белков при созревании сычужного сыра. Анализ результатов органолептической оценки сырных образцов. Интенсификация биохимических и микробиологических процессов при созревании сыра для плавления.
статья, добавлен 24.12.2017Описание микрофлора мяса, мясопродуктов и птицепродуктов, а также микробиологических свойств в связи технологическими процессами производства. Характеристика вредных микроорганизмов, вызывающих порчу сырья и продуктов и изложение способов борьбы с ними.
учебное пособие, добавлен 23.09.2017Характеристика процессов химико-термической обработки стали. Зависимость толщины диффузионного слоя от продолжительности насыщения, температуры. Цементация как процесс насыщения поверхностного слоя стали углеродом. Цементация твердым карбюризатором.
реферат, добавлен 23.10.2013Рассмотрение видов сырья, используемого при производстве макаронных изделий. Изучение ассортимента изделий, требований к их качеству и условий хранения. Основные технологические схемы, агрегаты и экологические показатели макаронного производства.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Создание нового класса ветроэлектрических установок с аэродинамической мультипликацией и анализ их характеристик. Зависимость относительной мощности функций от относительной скорости ветрового потока. Осциллограмма работы ВЭУ при постоянном потоке.
статья, добавлен 14.12.2013Взаимосвязь абсолютной и относительной влажности воздуха, способность древесины впитывать до насыщения. Измерение климата в сушильной камере и принцип ее работы. Измерительные электроды для определения влажности древесины, установка измерительных зондов.
презентация, добавлен 13.07.2015Анализ основных факторов, влияющих на повышение работоспособности комплектов технических средств (ТС). Особенности методики автоматизированного расчета режимов функционирования комплектов технических средств. Увеличение объема выработки комплекта ТС.
статья, добавлен 27.05.2018Расчет прокаливаемости сталей 30Х, 38ХА, 50Х. Описание режимов их термической обработки, изменения структуры и механических свойств после обработки. Разработка технологического процесса и выбор нагревательного устройства для термической обработки детали.
курсовая работа, добавлен 16.02.2015Закономерности пластического формоизменения в условиях горячего деформирования для низколегированной стали, применяемой в колесном производстве. Влияние температуры, относительной деформации и скорости деформации на сопротивление деформации стали.
статья, добавлен 24.11.2016Характерные особенности эксплуатации режущего инструмента и назначения элементов режима резания на тяжелых карусельных станках. Оценка виброустойчивости. Анализ параметров, влияющих на режимы обработки на карусельных станках в условиях производства.
доклад, добавлен 07.09.2013Краткая характеристика ассортимента и показатели качества рыбных консервов. Маркировка и упаковка, исследование цены продукции. Анализ современных требований нормативной документации по контролю качества и обнаружения фальсификации рыбопродуктов.
курсовая работа, добавлен 25.10.2017Определение преимуществ джинсовой куртки. Ознакомление с моделью женской демисезонной куртки. Рассмотрение деталей куртки. Исследование процесса выбора основного материала с учетом назначения одежды. Анализ режимов влажно-тепловой обработки материалов.
курсовая работа, добавлен 16.04.2015Влияние электроконтактного сопротивления в зоне рабочий инструмент-поверхность детали и индуктивности во вторичной обмотке трансформатора источника питания установки для электромеханической обработки на стабильность параметров качества упрочняемого слоя.
статья, добавлен 02.02.2019Разработка схемы автоматизации управления технологическим процессом стерилизации, которая включает в себя контур управления давлением в автоклаве и контроля температуры продукта. Оценка устойчивости системы по алгебраическому критерию Гурвица и Михайлова.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели сметаны. Применение свежих сливок различной жирности. Последовательные операции технологического процесса производства резервуарным способом, а также пороки вкуса и консистенции.
реферат, добавлен 30.05.2016Характеристика заквасочной микрофлоры, используемой в производстве плавленых сырных продуктов. Подбор заквасочной микрофлоры для производства нового плавленого сырного продукта. Анализ динамики развития пропионовокислых бактерий в питательных средах.
статья, добавлен 19.01.2018Основные методы обработки деталей машин с использованием электрического тока. Деформация и удаление слоя металла за счет электрофизических, электрохимических и термических процессов. Особенности электромеханической обработки. Диапазон режимов обработки.
статья, добавлен 02.07.2018Автолитическое развитие животных тканей. Физические изменения при замораживании и хранении мяса. Роль микробиальных процессов в технологии обработки. Трансформация морфологической структуры кожного покрова. Гидролиз высокомолекулярных азотистых веществ.
учебное пособие, добавлен 25.04.2014Анализ использования микроволнового воздействия для сушки, предпосевной обработки и обеззараживания зерна. Процессы изменения температуры и влажности в зерновом слое при конвективном подсушивании с использованием сверхвысокочастотного излучения.
статья, добавлен 31.10.2017Мясо кенгуру, которое рекомендуют использовать для получения различных мясных продуктов. Высокое содержание белков и небольшое количество жира. Проведение сравнительных исследований мяса кенгуру и других убойных животных. Получение мясных консервов.
статья, добавлен 30.07.2016Влияние технологических факторов на результаты замеров температуры. Особенности моделей прогноза температуры металла в дуговой печи. Зависимость коэффициента нагрева металла от начальной и конечной температуры. Оценка ожидаемой скорость нагрева металла.
статья, добавлен 10.12.2018Фазовые и структурные превращения в процессе углеродотермического восстановления триоксида молибдена. Влияние технологических параметров процесса углеродотермического восстановления таблеток на степень их разбухания. Регулирование в промышленных условиях.
статья, добавлен 24.11.2016Описание тепло технологии объекта. Диаметр трубопровода для пара и воды. Техническое задание на тепловой контроль и сигнализацию. Выбор типа сужающего устройства и дифманометра. Определение квадратической относительной погрешности измерения температуры.
курсовая работа, добавлен 25.05.2020Анализ основных факторов, от которых зависит температурные показатели свинцово-кислотных аккумуляторных батарей в эксплуатации. Исследование изменения силы зарядного тока аккумулятора в зависимости от её температуры при различных напряжениях заряда.
статья, добавлен 28.07.2017Агротехнические требования к работе машин по предварительной очистке зерна. Характеристика режимов хранения зерна, особенности технологии хранения зерна насыпью. Технология охлаждения зерна атмосферным воздухом на установках активного вентилирования.
курсовая работа, добавлен 05.02.2021