Консервирующий механизм квашения капусты и яблок, соления огурцов и томатов, ферментации маслин
Рассмотрение брожения как биологического процесса. Описание его консервирующего механизма. Характеристика возбудителей гетероферментативного молочнокислого брожения. Изучение этапов квашения, особенностей процессов мочения, соления и ферментации.
Подобные документы
Особенности процесса превращения биомассы в энергию. Этапы переработки газообразных продуктов, получаемых в результате анаэробной ферментации химических веществ. Характеристики технических агрегатов для получения биогаза. Классификация нефтешламов.
курсовая работа, добавлен 15.08.2014Рассмотрение и характеристика особенностей конструкции плоского механизма, который приводится в движение кривошипом. Ознакомление с процессом черчения кинематической схемы механизма. Определение скорости, указанных на схеме, точек плоского механизма.
презентация, добавлен 17.11.2015Рассмотрение и характеристика особенностей механизма подвески и его структурной схемы. Исследование зависимости величин длин от количества шагов расчета. Ознакомление с типичной задачей определения кинематики механизма. Изучение пошагового подхода.
статья, добавлен 30.07.2018Характеристика процесса очистки и дробления солода, условия соблюдения режима. Особенности и значение затирания и фильтрования смеси. Специфика охмеленного сусла, стадии его получения. Правила брожения, дображивания, созревания, осветления и розлива.
реферат, добавлен 07.12.2009Знакомство с особенностями проектирования зубчатого механизма воздушного компрессора. Общая характеристика способов определения числа степеней свободы механизма. Рассмотрение основных этапов построения теоретического и практического профиля кулачка.
контрольная работа, добавлен 29.11.2021Рассмотрение особенностей рычажного механизма, степени его подвижности, входного звена, группы Ассура. Построение функций, описывающих преобразование движения в механизме. Описание реакций в кинематических парах и опорах. Расчет уравновешивающего момента.
курсовая работа, добавлен 30.01.2015Характеристики и принцип работы солодорастительных и дрожжевых установок, ферментаторов и биореакторов. Оборудование для спиртового брожения и производства пива. Аппараты для созревания молочных продуктов. Универсальные и автоматизированные термокамеры.
учебное пособие, добавлен 07.10.2015Характеристика сырья и стадий производства. Возбудители брожения теста. Микроорганизмы, используемые в производстве хлеба из пшеничной и ржаной муки. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. Виды порчи муки, описание "болезней" хлеба.
реферат, добавлен 18.11.2016Рассмотрение механизма газораспределения, его устройства, а также механизма газораспределения с верхним расположением клапанов, описание его устройства, основных деталей, правильности установки механизма, фаз газораспределения и порядка работы цилиндров.
реферат, добавлен 26.02.2014Рассмотрение и характеристика особенностей работы кривошипно-ползунного механизма с гибким стержнем. Ознакомление с его математической моделью. Разработка методики прочностного расчета элементов, определяющего ресурс кривошипно-ползунного механизма.
статья, добавлен 27.06.2016Производство низкокалорийных продуктов с высокими органолептическими показателями. Создание низкокалорийного пива с пониженным содержанием углеводов, которое можно достичь моделированием одного из важнейших процессов в пивоварении – главным брожением.
статья, добавлен 13.05.2017Исследование принципов технического оснащения микробиологических производств, методов культивирования микроорганизмов. Характеристика подготовки стерильного сжатого воздуха и очистки отработанного воздуха. Анализ выделения конечных продуктов ферментации.
реферат, добавлен 29.10.2011Обоснование влияния растительного компонента – семян чиа – на процесс ферментации и сквашивания молочно-растительной смеси. Изучение влияния различного количества наполнителя в виде цельных и измельченных семян чиа на динамику кислотонакопления образцов.
статья, добавлен 30.04.2018Анализ показателей качества и пищевой ценности сушёных томатов, полученных способом инфракрасной сушки. Преимущество ИК-технологии по сравнению с конвективно-радиационной и естественной солнечной сушкой томатов по содержанию аскорбиновой кислоты в плодах.
статья, добавлен 30.04.2018- 40. Исследование процесса ферментации обогащенного вторичного молочного сырья пробиотическими культурами
Электродиализ как дополнительный способ повышения качества вторичного молочного сырья. Анализ преимуществ использования мембранных технологий. Особенности создания новых видов продуктов комплексного назначения на основе вторичного молочного сырья.
статья, добавлен 19.05.2017 Значение овощеводства в российской экономике. Анализ наиболее важных результатов и разработки новых типов конструкций машин для уборки овощей и огурцов. Определение главных проблем использования современных машин для уборки огурцов и овощных культур.
статья, добавлен 26.05.2017Ознакомление с органолептической характеристикой полученных портвейнов. Объяснение положительного влияния при внесении в исследуемые крепленые виноматериалы автолизата дрожжей. Определение и анализ главных оптимальных параметров процесса брожения.
статья, добавлен 28.04.2017История кисломолочных продуктов, их влияние на организм человека. Технология получения кефира из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения на специализированном заводе. Продуктовые расчеты молочных заводов.
курсовая работа, добавлен 21.12.2016Рассмотрение особенностей и преимуществ процесса термокомпрессионного окисления кремниевых пластин в парах воды. Описание и анализ принципа работы механизма загрузки-выгрузки. Обоснование выбора конструкции загрузчика. Расчет элементов его привода.
дипломная работа, добавлен 22.10.2017Описание внешнего вида и конструкции зубчатого механизма. Кинематический расчет механизма. Геометрический расчет передачи механизма. Расчет зацепления на прочность. Расчет прочности одного из валов зубчатого механизма. Выбор конструкционных материалов.
курсовая работа, добавлен 21.12.2015Описание конструкции и техническая характеристика червячного механизма. Кинематическая схема привода одночервячной машины. Перечень проверок ее технического состояния, виды ремонта, дефектная ведомость. Характерные неисправности и методы их устранения.
курсовая работа, добавлен 28.05.2013Характеристика рас дрожжей, используемых в пивоварении. Физиологические свойства и условия жизнедеятельности дрожжей, разведение их чистых культур в пивоваренном производстве. Дрожжи в периоды брожения. Естественная биологическая стойкость пива.
реферат, добавлен 25.03.2015Рассмотрение и характеристика результатов экспериментальных исследований влияния криотемпературы на качественные характеристики пектиновых веществ семечковых плодов. Ознакомление с качественными показателями разных сортов яблок перед замораживанием.
статья, добавлен 14.05.2017Для закрытого грунта разрабатывали методику быстрого биологического тестирования светокорректирующих пленок, содержащих фотолюминофоры с люминесценцией в красной области спектра. Рассматривается возможность выращивания рассады капусты в закрытом грунте.
статья, добавлен 24.11.2020Изучение характеристики ржаного солода. Другие виды сырья для кваса. Схемы производства концентрата квасного сусла. Микроорганизмы, используемые в производстве напитка. Способы сбраживания и купажирование закваски. Напитки брожения на основе меда.
курсовая работа, добавлен 14.04.2020