Дослідження впливу типу цукру на реакцію Майяра в модельних системах із гідролізатом сироваткових білків
Дослідження кінетики реакції Майяра. Визначення залежності сенсорної характеристики кінцевих продуктів від типу використаного цукру в реакції. Вивчення й аналіз процесу найбільшого зменшення вільних аміногруп відбувається у зразку з додаванням ксилози.
Подобные документы
Наведено залежності витрат води від величин вільних напорів, що враховують втрати води. Показано вплив вільних напорів на результати гідравлічних розрахунків, що враховують дані залежності. Порівняння результатів гідравлічних розрахунків за програмою GRS.
статья, добавлен 24.01.2020Дослідження впливу натуральних барвників з кизилу і терену на формування типового рожевого кольору модельних фаршевих систем до термічної обробки та після неї (модельних зразків ковбас). Реферування кольорів фаршів та готових ковбас в цифровому просторі.
статья, добавлен 25.02.2016Дослідження з використанням натурної моделі ротора барабанно-дискового типу. Ефективність методу двох пробних складань при оптимальному складані ротора як консольного і міжопорного. Оптимальні кути та значення функціоналів якості роторних комплектів.
статья, добавлен 29.06.2016Суть технологічного процесу виробництва термокислотних сирів, складу та обробки сировини, впливу температури і кислотних агентів на процес коагуляції білків і вихід сирної маси. Утворення великих білкових комплексів коагульованими і агрегованими білками.
статья, добавлен 25.06.2024Методика та результати дослідження процесу гнуття деревини бука у пресах з високочастотним нагріванням та вплив технологічних параметрів безпосередньо на якість оброблених заготовок. Аналіз залежності частки виходу якісних заготовок від часу витримки.
статья, добавлен 09.05.2020Вплив інтенсифікації теплообмінних процесів в рідкій ванні на реакції відновлення оксидів заліза та утворення металевої фази. Дослідження енергетичних та технологічних факторів, економічних показників рідкофазного відновлення оксидних матеріалів.
автореферат, добавлен 28.08.2015Дослідження визначення характерних режимів взаємодії каретки та човника в механізмах коливного типу. Визначення характерних режимів взаємодії основних елементів механізму. Отримання аналітичних співвідношень для визначення величини ударних навантажень.
статья, добавлен 27.07.2016- 108. Дослідницьке обладнання для комплексної обробки харчових продуктів високим тиском і ультразвуком
Обґрунтування вибору ультразвукового випромінювача для роботи в циліндричній камері високого тиску. Дослідження залежності мікробіологічного обсіменіння харчового продукту та пінотворності білка курячого яйця від параметрів процесу їх комплексної обробки.
автореферат, добавлен 14.07.2015 Встановлення можливості використання кріопорошків з пророщеного зерна пшениці при приготуванні хлібобулочних виробів. Дослідження хлібопекарської якості борошна з додаванням таких кріопрошків. Вивчення впливу пророщеного зерна на здоров’я людини.
статья, добавлен 06.08.2017Опис роботи кінематичної і функціональної схеми установки. Розрахунок і побудова механічної характеристики робочої машини. Визначення режиму роботи двигуна. Визначення потужності і вибір типу електродвигунів. Визначення тривалості пуску двигуна.
курсовая работа, добавлен 17.12.2016Розробка способу знебарвлення дифузійного соку. Встановлення параметрів фільтрування дифузійного соку та параметрів згущення дифузійного соку з метою мінімального розкладання цукрози. Встановлення впливу нецукрів на швидкість кристалізації цукру-сирцю.
автореферат, добавлен 20.04.2014- 112. Закономірності процесу подрібнення відходів содового виробництва у машині дисмембраторного типу
Кальцинована сода як важливий продукт для сучасної хімічної промисловості. Процес подрібнення твердих відходів виробництва кальцинованої соди в машині дисмембраторного типу. Розробка рекомендацій для розрахунку та удосконалення технологічного обладнання.
автореферат, добавлен 29.08.2015 Вплив конструктивних особливостей електромагнітної системи броньового електромагніта на його тягове зусилля й статичну тягову характеристику. Перспективи зменшення градієнта тягового зусилля. Фактори, що впливають на жорсткість тягової характеристики.
автореферат, добавлен 29.08.2015Визначення кількісних та часових параметри синтезу інтерферону клітинами-продуцентами під дією контактів з гранулами іммобілізованого молекулярного комплексу в середовищі культивування. Розробка нової технології отримання препаратів інтерферону І типу.
автореферат, добавлен 29.09.2014- 115. Інноваційні технології виробництва м’ясних напівфабрикатів шляхом збагачення їх мікронутрієнтами
Особливості розробки м’ясних напівфабрикатів з використанням природних добавок порошків моркви та шпинату. Розрахунковий хімічний склад пельменів, ступінь задоволення добової потреби людини в мінеральних речовинах. Уповільнення процесу засвоєння цукру.
статья, добавлен 07.04.2022 Переміщення сипкого середовища за допомогою канатного робочого органу скребкового конвеєра. Дисперсійні залежності для визначення невідомих хвильових чисел, частот динамічного процесу за різними параметрами. Довговічність експлуатації вузлів і механізмів.
статья, добавлен 25.10.2016- 117. Підвищення ефективності механізованого технологічного процесу вирощування та збирання озимого ріпаку
Вивчення сучасних механізованих технологій вирощування озимого ріпаку. Дослідження експлуатаційних характеристик машинних агрегатів для вирощування та збирання озимого ріпаку. Визначення заходів щодо зниження втрат врожаю та зменшення витрат коштів.
автореферат, добавлен 28.08.2015 Розрахунок міцності різальних пластин відрізних різців методом кінцевих елементів. Опис дослідження, умови проведення, устаткування, інструмент. Аналіз експериментальних досліджень коливань відрізних різців. Вибір середовища впровадження даних схем.
реферат, добавлен 17.08.2010Дослідження важливості та актуальності застосування в технології меблевого виробництва клейових сумішей, вільних від формальдегіду. Удосконалення технологічного процесу облицювання шпоном меблевих поверхонь без використання шкідливих клейових сумішей.
статья, добавлен 29.07.2016Дослідження впливу рідкісноземельних металів на корозійну стійкість аустенітних зварних швів до дії агресивних середовищ. Фактори корозійного процесу, що відбувається на поверхні металу шва аустенітної сталі, мікролегованого рідкісноземельними металами.
автореферат, добавлен 28.08.2014Аналіз біохімічного процесу зміни ступеня етерифікації пектинових речовин яблучного пюре. Одержання технологічних параметрів жельованого яблучного пюре із якісними технологічними властивостями. Якості пектинових речовин та в’язкопластичність продуктів.
статья, добавлен 30.01.2017Дослідження по накопиченню 137Cs в тканинах, органах свиней та моделювання кінетики його накопичення в організмі. Визначення коефіцієнтів переходу радіонуклідів, особливості їх накопичення рослинами. Вплив рівнів забруднення на формування доз опромінення.
статья, добавлен 24.08.2020Розробка методики дослідження кінетики зростання внутрішніх напружень при зшиванні епоксикомпозитів. Дослідження впливу попередньої обробки оліґомера електроіскровим гідроударом на фізико-механічні та діелектричні властивості захисних покриттів.
автореферат, добавлен 29.08.2014Вивчення молекулярної рухливості води в модельних системах за допомогою методу спінової луни ядерного магнітного резонансу. Використання низькоетерифікованого пектину та модифікованого крохмалю. Розробка технології термостійкої молоковмісної начинки.
статья, добавлен 05.12.2018Інтенсифікація процесів сокодобування в цукровому виробництві на основі застосування апаратів секційного типу. Розгляд переваг тепло-масообміну із взаємодією фаз під час теплової обробки бурякової стружки. Опис конструкції ротаційного підігрівника.
автореферат, добавлен 10.01.2014