Організація виробничої діяльності кондитерського цеху на підприємствах ресторанного бізнесу
Організація готування їжі промисловим способом на підприємстві громадського харчування. Управління та вдосконалення процесу виробництва, технологія приготування страв в ресторані. Аналіз роботи кондитерського цеху, кваліфікаційні вимоги до працівників.
Подобные документы
Організація роботи гарячого, холодного, овочевого і м'ясо-рибного цехів у ресторані готелю. Характеристика кондитерського цеху закладу. Особливості реалізації і транспортування готової до споживання продукції. Методи і форми обслуговування гостей.
отчет по практике, добавлен 18.09.2018Характеристика типів закладів ресторанного господарства. Організація виробництва та робочих місць у цехах. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги. Технологічний процес приготування та подачі страви. Охорона праці та правила безпеки на виробництві.
дипломная работа, добавлен 04.08.2015Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини. Розрахунок об'ємів котлів для варки перших страв, гарнірів. Чисельність виробничих працівників. Складання графіка виходу на роботу. Розрахунок та підбір немеханічного обладнання, площі цеху.
курсовая работа, добавлен 07.12.2010Характеристика холодного цеху в ресторані при бізнес-готелі. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі. Розрахунок та аналіз холодильного обладнання. Визначення необхідної кількості сировини для виконання виробничої програми ресторану.
курсовая работа, добавлен 08.02.2018Соціальне призначення і виробничі функції підприємства готельно-ресторанного бізнесу. Характеристика виробничих цехів закладу. Зберігання, підготовка сировини. Організація роботи торговельних приміщень та охорони праці. Технологія приготування страв.
отчет по практике, добавлен 17.02.2015Типи та особливості організації підприємств громадського харчування. Професійно-кваліфікаційні вимоги щодо директора ресторана, знання особливостей технологічного процесу у всіх підрозділах виробництва. Управління доходами кухні та маржа прибутку.
реферат, добавлен 28.07.2017Технологічні аспекти організації цеху для приготування, порціонування і оформлення холодних страв. Розрахунок пропускної здатності торгової зали. План виробничого приміщення кафе-морозива. Будівельні норми для створення об'єкту. Закордонний досвід.
реферат, добавлен 24.11.2014Виробнича та організаційна структури управління кафе. Принципи управління роботою підприємства, основні функції персоналу та мотивація праці. Організація технологічного процесу і економічної роботи на підприємстві. Призначення виробничих приміщень кафе.
отчет по практике, добавлен 29.10.2013Характеристика організаційної та господарської діяльності підприємства. Аналіз роботи виробничих доготівельних цехів у закладі ресторанного господарства. Вивчення роботи структурних підрозділів основного виробництва на підприємстві ресторанного бізнесу.
курсовая работа, добавлен 26.10.2010Принципи обслуговування та проведення ділових, культурних, громадських заходів. Організація харчування на виставках та ярмарках. Тенденції розвитку ресторанного бізнесу в Україні, методика стимулювання персоналу, структура управлінського процесу.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Вивчення системи основних показників діяльності підприємства та методів їх аналізу і планування. Аналіз і планування товарообігу підприємств громадського харчування. Характеристика організаційної структури підприємства і організація управлінської роботи.
отчет по практике, добавлен 28.03.2016Нормування затрат праці в ресторанному господарстві. Методи нормування праці: дослідно-статистичний, аналітичний. Характеристика м’ясо-рибного цеху, виробниче обладнання. Фонд робочого часу. Особливості роботи м’ясо-рибного цеху в ресторані при готелі.
презентация, добавлен 03.04.2020Принципи та вимоги до організації праці на підприємстві. Основні елементи трудового процесу. Вдосконалення роботи управлінського персоналу та підвищення ефективності управління виробництвом. Механізм формування та постійного додержання дисципліни праці.
контрольная работа, добавлен 05.09.2013Процес впровадження системи управління якістю додаткових послуг в ресторані. Сутність організаційно-економічних питань діяльності підприємства громадського харчування. Значення культури і якості обслуговування в закладах ресторанного господарства.
контрольная работа, добавлен 06.12.2015Фактори взаємодії у формуванні системи інклюзивного сервісу на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу. Вплив на підприємство готельно-ресторанного бізнесу. Рівень та якість надання послуг з урахуванням клієнтів категорії людей з особливими потребами.
статья, добавлен 28.12.2023Вимоги до організації роботи ресторанів. Структура діяльності ресторану "Супутник". Проектування організації виробництва в заготівельних цехах закладу харчування. Пропозиції щодо вдосконалення форм і методів обслуговування і впровадження інновацій.
курсовая работа, добавлен 10.03.2010Сутність і значення служби харчування в діяльності готельного підприємства. Види закладів та форми обслуговування гостей ресторанного господарства у готельному комплексі. Шляхи та пропозиції удосконалення процесу обслуговування служби харчування.
курсовая работа, добавлен 18.03.2015Сутність організаційних та економічних умов діяльності підприємства. Організація взаємодії, мотивація та стимулювання працівників. Використання методів менеджменту. Механізми управління групами працівників та вдосконалення керівництва на підприємстві.
курсовая работа, добавлен 06.11.2012Дослідження процесу основного виробництва кулінарної продукції та процесу обслуговування туристів з Італії. Організація контрольної діяльності закладу ресторанного господарства. Розробка заходів щодо підвищення якості надання послуг харчування туристам.
курсовая работа, добавлен 15.05.2016Організація як функція управління, в межах якої здійснюється розподіл робіт між окремими працівниками та їх групами, узгодження їх діяльності; її сутність; диспетчеризація виробництва. Напрями вдосконалення оперативного регулювання операційного процесу.
контрольная работа, добавлен 14.10.2010Роль магазинів в організації торговельного обслуговування населення. Коротка організаційно-економічна характеристика діяльності підприємства. Організація технологічного процесу в магазині, організація праці і режим роботи та її економічна ефективність.
курсовая работа, добавлен 05.04.2012Управління продуктивністю як складова корпоративного менеджменту. Аналіз господарської діяльності та змін на ЗАТ НКМЗ механозбірного цеху № 1, дослідження системи управління продуктивності що там існує. Організація робіт щодо підвищення продуктивності.
курсовая работа, добавлен 15.06.2009Проблеми організації та розвитку підготовки виробництва. Особливості бізнес-планування підготовки виробничої діяльності підприємства в умовах ринку. Необхідність використання програмно-цільового підходу до організації процесу підготовки виробництва.
автореферат, добавлен 10.01.2014Порівняння етапів роботи на підприємстві "Олекса", що в своїй діяльності використовує традиційний паперовий документообіг. Організація управління та стану справ в ТОВ "Стефанія", де було прийнято рішення про введення обігу електронних документів.
статья, добавлен 16.07.2017Організація праці як основна умова трудового процесу. Проектування організації праці на стадії підготовки виробництва. Поняття та завдання управління організацією на підприємстві. Розробка режимів праці та відпочинку представника робочих професій.
реферат, добавлен 10.05.2017