Влияние пищевых добавок на технологические свойства полуфабрикатов
Исследование влияния совместного внесения пищевых добавок "Порошок из клубней топинамбура" (с высоким содержанием инулина) и обезжиренного подсолнечного лецитина (содержащего большое количество фосфолипидов) на технологические свойства вафельного теста.
Подобные документы
Исследование наночастиц, полученных из лекарственных растений с помощью растворов солей металлов. Использование биологически активных веществ в качестве ингредиента при производстве пищевых продуктов. Приготовление спиртового экстракта из топинамбура.
статья, добавлен 17.02.2019Основные требования, предъявляемые к функциональным продуктам питания. Принципы процесса обогащения пищевых продуктов, технологические основы их промышленной витаминизации. Нормы рекомендуемой физиологической потребности в витаминах в сутки для человека.
реферат, добавлен 11.05.2016Зерновой состав легкоплавких глин по фракциям. Технологические свойства глин. Прибор Васильева для определения их пластичности. Определение воздушной усадкой глинистого сырья. Использование обогащающих и пластифицирующих добавок в кирпичном производстве.
реферат, добавлен 23.07.2010Характеристики углеродного наноматериала, нанодисперсных порошков оксида алюминия и нитрида кремния. Технология изготовления порошковых образцов. Описание операций смешивания, прессования и спекания. Зависимость плотности образцов от давления прессования.
статья, добавлен 25.02.2021Создание системы здорового питания. Развитие производства продуктов, обогащенных микронутриентами, пищевыми волокнами. Обогащение хлебобулочных изделий нутриентами. Использование пищевых добавок из растительного сырья. Формоудерживающие способности теста.
статья, добавлен 25.04.2017Расшифровка стали: химический состав, механические и технологические свойства, а также основные свойства стали 110Х18М. Влияние легирующих элементов и углерода на свойства стали, закаливаемость и прокаливаемость стали. Оборудование для термообработки.
курсовая работа, добавлен 24.02.2014Описания веществ, придающих стенкам пор и капилляров в бетоне водоотталкивающих свойств. Исследование механизма действия гидрофобизирующих добавок. Характеристика свойств добавок зарубежных и отечественных производителей. Рекомендуемая дозировка добавок.
реферат, добавлен 26.11.2014Анализ современных добавок к смазочным материалам, применяемых в узлах трения. Гипотезы по улучшению триботехнических и реологических свойств смазочных композиций. Влияние условий эксплуатации на скорость изнашивания цилиндровых втулок судовых дизелей.
автореферат, добавлен 28.10.2018Влияние условий спекания механоактивированных в высокоэнергетической мельнице порошков на основе сплава Cu-Ti-Al на их технологические свойства и морфологию. Образование твердого раствора на основе меди с включениями оксидов титана в результате спекания.
статья, добавлен 08.02.2017- 35. Разработка технологии синтеза добавки гидросиликатов кальция для известковых строительных смесей
Результаты исследований влияния синтезированных добавок гидросиликатов кальция на свойства покрытий известковых сухих строительных смесей. Анализ сведений о химическом составе и гранулометрическом составе добавок гидросиликатов кальция, их активность.
статья, добавлен 04.12.2018 Пластификация как прямое действие суперпластификаторов на бетонные смеси. Направления использования бетонов с пластифицирующими добавками. Оценка пластифицирующих и водоредуцирующих добавок по эффекту воздействия на свойства бетонных смесей и бетонов.
статья, добавлен 24.01.2017Влияние комплексных добавок на свойства тяжелых бетонов и использование комплексных добавок для повышения коррозионной стойкости тяжелых бетонов. Характеристика методов исследования сырьевых компонентов тяжелой бетонной смеси и готового изделия.
курсовая работа, добавлен 10.12.2023Возможность использования ряда положений системного подхода при разработке технологии обогащения молочного напитка. Выбор пищевых добавок, их оптимальных дозировок, способов и стадий их внесения. Основные системные факторы обогащения молочного продукта.
статья, добавлен 27.11.2016Массовая доля белка, жира и соли в составе пельменей с включением добавок ТАРИ Комплект Порк и ТАРИ Комплект Биф. Физико-химические показатели продукции. Дегустационная оценка пельменей "Мусульманские". Расчет себестоимости и уровня рентабельности.
статья, добавлен 10.03.2019Разработка технологии пастило-мармеладных кондитерских изделий на основе студнеобразователя агар и ферментированного пюре из топинамбура. Получение пюре с повышенным содержанием растворимых углеводов путем проведения гидролиза ферментным препаратом.
статья, добавлен 26.09.2018Механические свойства и пути определения их количественных характеристик: твердость, вязкость, усталостная прочность. Твердость по Бринеллю, метод Роквелла, Виккерса, царапания. Влияние температуры. Способы оценки вязкости. Оценка вязкости по виду излома.
лекция, добавлен 18.10.2013Влияние углерода и постоянных примесей на механические и технологические свойства стали. Характеристика сущности, преимуществ и области применения различных производственных способов закалки стали. Описание основных способов изготовления печатных плат.
контрольная работа, добавлен 22.11.2013Анализ данных экспериментов гипсового вяжущего с наполнителями из техногенных отходов, добавленных с целью улучшения физико-механических и теплоизолирующих свойств материала. Свойства разных материалов для определения оптимального количества добавок.
статья, добавлен 30.07.2018Изучение особенностей использования функциональных пищевых ингредиентов в составе рассола деликатесных мясных продуктов. Исследование особенностей влияния бактериального вещества на функционально-технологические показатели сырья для мясных продуктов.
статья, добавлен 08.10.2020Использование пищевых волокон и стевиозида в производстве мучных кондитерских изделий. Технологические решения по использованию свекловичных волокон для улучшения качества продукции, пищевой ценности и продления сроков хранения пряничных изделий.
автореферат, добавлен 02.05.2018Механические свойства материалов и способы определения их количественных характеристик: твердость, вязкость, усталостная прочность. Свойства материала, отражающие способность подвергаться холодной и горячей обработке, работать в конкретных условиях.
лекция, добавлен 29.09.2013Применение натуральных подсластителей, получаемые из стевии, цикория и топинамбура в пищевой и фармацевтической промышленности. Изучение гидролиза сахарозы на глюкозу. Основные источники инулина. Производство фруктозы из крахмала ферментативным путем.
статья, добавлен 15.05.2017Теплофизические свойства пищевых продуктов. Физический смысл теплоемкости. Методы моделирования технологических процессов. Эмульгирование, обратный осмос и ультрафильтрация. Устройство мешалок, дробилок, мельниц и принципы их работы. Теории измельчения.
контрольная работа, добавлен 22.01.2015Исследование механических свойств топливных брикетов непрерывного способа прессования измельченных отходов твердых лиственных пород. Оценка влияния максимально возможного содержания лигносульфонатов, используемых в качестве добавок, на свойства брикетов.
статья, добавлен 29.11.2018Влияние комплексных добавок на структурообразование глинистых суспензий. Обзор зависимости критической концентрации структурообразования суспензий от концентрации добавок. Возможности применения добавок для повышения подвижности глинистой суспензии.
статья, добавлен 10.05.2018