Влияние пищевых добавок на технологические свойства полуфабрикатов
Исследование влияния совместного внесения пищевых добавок "Порошок из клубней топинамбура" (с высоким содержанием инулина) и обезжиренного подсолнечного лецитина (содержащего большое количество фосфолипидов) на технологические свойства вафельного теста.
Подобные документы
Особенности механоактивации как нового физического воздействия на изопреновый каучук. Положительное влияние механоактивации на технологические свойства изопренового каучука, свойства резиновой смеси из него и прочностные показатели серного вулканизата.
статья, добавлен 04.12.2018Технологический процесс изготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Технико-технологическая карта на "Голубцы". Приготовление дрожжевого и слоеного теста традиционным способом и на поточной линии «Орланда». Отделка поверхности тортов.
контрольная работа, добавлен 10.02.2009Проблемы управления техническим уровнем технологии восстановления деталей электролитическими покрытиями. Исследование влияния легирующих добавок на физико-механические свойства железных покрытий. Испытание деталей с легированными железными покрытиями.
автореферат, добавлен 14.02.2018Исследование гранулометрического состава ультрадисперсных порошков. Стабилизация водорастворимыми полимерами УДП меди от агломерации и агрегации. Влияние нанопорошка меди на физико-механические свойства полимерных композиционных материалов, их применение.
статья, добавлен 28.07.2017Подбор оптимальных форм и дозировок компонентов, позволяющих получить продукцию с высокими показателями качества. Расчет дозировки внесения фруктового или овощного пюре в рецептуру бездрожжевого теста с целью снижения калорийности мучной продукции.
статья, добавлен 17.12.2019Использование гидроколлоидов в молочной промышленности, в производстве пищевых продуктов. Свойства и функции загустителей и гелеобразователей. Гидроколлоиды как функциональные добавки. Важнейшие факторы растворения пектина. Свойства альгината натрия.
реферат, добавлен 22.12.2016Порядок проведения процесса сертификации. Основные функции международной организации по стандартизации (ИСО) в области сертификации. Маркировка пищевых добавок, основные правила украинского и европейского пищевого законодательства по их применению.
реферат, добавлен 10.12.2010Вплив добавок на структуру і консистенцію масляної пасти залежно від температури й терміну зберігання. Підвищення термостійкості масляної пасти при внесенні комплексу натуральних добавок, а також здатності її структури утримувати рідку фазу жиру.
статья, добавлен 13.08.2016Обоснование целесообразности создания в высших учебных заведениях специальной полидисциплины под названием "Теоретические основы пищевых технологий", которую должен сопровождать соответствующий учебник. Основное назначение теории пищевых технологий.
автореферат, добавлен 23.06.2018Изложение технологии производства готовых продуктов из мяса лося: потребительские показатели мяса; функционально-технологические свойства сырья, направления его рациональной переработки; способы повышения качества фаршей с различной степенью измельчения.
дипломная работа, добавлен 13.03.2014Снижение содержания в дымовых газах промышленных предприятий выбросов оксидов. Создание принципиально новых добавок, не содержащих благородных металлов, к катализаторам крекинга. Анализ состава, активности и эффективности добавок при сжигании кокса.
статья, добавлен 02.02.2019Рациональные пути использования пыли электрофильтров. Рентгенофазовый и электронно-микроскопический анализ клинкера и добавок Исследование влияния пыли электрофильтров и известняка, вводимых при помоле, на свойства цементов ЗАО "Южно-Кыргызский Цемент".
курсовая работа, добавлен 06.02.2017Применение вакуумирования для увеличения продолжительности хранения пищевых продуктов. Проблемы и результаты исследования процессов охлаждения капиллярно-пористых пищевых продуктов вакуумно-испарительным способом. Физические основы процесса сублимации.
курсовая работа, добавлен 23.02.2019Анализ показателей, определяющих потребительский спрос на рыбную продукцию из лососевых. Обзор направлений использования отходов от переработки креветки как сырья для получения кормовой продукции с высоким содержанием каротиноидов для придания цвета.
статья, добавлен 25.06.2018Определение количественных характеристик производственных материалов. Изучение методов определения уровня твердости. Способы оценки вязкости. Уровни усталостной прочности металла. Свойства материалов при холодной и горячей технологической обработке.
реферат, добавлен 13.03.2015Исследование органолептических показателей и влажности готовых бисквитных полуфабрикатов. Установление закономерности изменения органолептических бисквитных полуфабрикатов в зависимости от содержания муки из семян расторопши и цитрусовых пищевых волокон.
статья, добавлен 30.04.2018Изучение влияния нанодисперсных добавок на свойства портландцемента и вяжущих низкой водопотребности с использованием перлитовых пород. Оптимизация составов и технологических параметров получения модифицированного бетона на основе наномодификаторов.
автореферат, добавлен 22.05.2018История возникновения керамики. Классификация керамики и ее технологические особенности: строительная, техническая и фаянс. Керамические свойства материалов. Техника керамического производства. Современное состояние технологии керамических материалов.
реферат, добавлен 28.12.2011Основные мероприятия по содержанию и кормлению кур-несушек промышленного стада. Актуальность механизации и автоматизации процессов кормления, удаления помета и сбора яиц в производственном помещении. Поение птицы как важная технологическая операция.
реферат, добавлен 07.04.2014Номенклатура марок сталей, наиболее широко применяемых на машиностроительных предприятиях. Химический состав сталей, их механические свойства. Твердость заготовок и готовых деталей, режим термической обработки. Основные технологические свойства сталей.
методичка, добавлен 07.02.2012Влияние энергии межатомного взаимодействия, строения кристаллической решетки на свойства материалов. Значение добавок для электрических, механических и магнитных свойств железа. Принципы выбора материалов, особенности свойств и применение диэлектриков.
шпаргалка, добавлен 25.09.2009Структура, фазовый состав и свойства стали. Исследование основных закономерностей формирования структуры и свойств при термических и пластических обработках мартенситностареющих сталей. Влияние холодной пластической деформации волочением на прочность.
автореферат, добавлен 14.02.2018Влияние шероховатости поверхности изделий из древесины на многие технологические и эксплуатационные свойства деталей в целом. Классификация неровностей обработанной поверхности древесины. Зависимости влияния режимов резания на шероховатость поверхности.
статья, добавлен 29.11.2018Обоснование выбора направления разработки технологии нового пищевого продукта. Характеристика добавки и её роль в пищевой системе. Акты отработки технологии нового продукта. Расчёт аминокислотного и жирокислотного скора. Сроки хранения и реализации.
курсовая работа, добавлен 26.05.2014- 100. Свойства металлов
Физические, химические и технологические свойства металлов. Расшифровка маркировки стальных сплавов. Принципы, по которым осуществляется обозначение стальных сплавов. Технология твердого и жидкого цианирования. Слабонагруженные разрывные контакты.
реферат, добавлен 09.10.2018