Физико-химические аспекты и научное обоснование технологий сырных продуктов с растительными жирами
Сравнительные исследования, анализ физико-химических свойств различных жиров и жировых композиций - заменителей молочного жира и обоснование необходимости оптимизации технологий сырных продуктов по базовым параметрам с учетом свойств жирового компонента.
Подобные документы
Анализ топлива как источника энергии. Классификация твердого топлива. Исследование строения и свойств каменных углей. Физико-химические основы коксования угля. Технология улавливания и разделения летучих продуктов. Совершенствование процессов переработки.
реферат, добавлен 20.10.2014Оценка выработки партий творога, группировка их по отдельным показателям исходного молока-сырья. Состав и свойства молока-сырья: содержание жира, СОМО, белок, кислотность и плотность. Пути оптимизации показателей выхода готового продукта из сырья.
статья, добавлен 25.04.2019Переход электродного потенциала пирротина в область отрицательных значений в результате предварительного импульсного воздействия. Исследование влияния МЭМИ на физико-химические, электрохимические или сорбционные свойства пирротина и пентландита.
автореферат, добавлен 28.10.2018Описание физико-химических свойств перфторированных соединений, производимых Российским научным центром "Прикладная химия" электрохимическими методами. Методы и способы применения жидких и твердых соединений. Широкий спектр фторорганических продуктов.
статья, добавлен 28.04.2018Классификация основных процессов пищевой биотехнологии. Изучение физико-технологических свойств продуктов. Рассмотрение общих физических законов биохимической технологии. Характеристика особенностей закона переноса. Аспекты принципа движения силы.
курс лекций, добавлен 05.01.2014Физико-химические свойства исходных, промежуточных и конечных продуктов пиролиза этановой фракции. Химизм процесса по стадиям, физико-химические основы. Рабочие технологические параметры. Аналитический контроль и материальный баланс производства.
дипломная работа, добавлен 02.10.2017Анализ развития тепловых технологий зерносушения. Исследование систем физико-химических явлений тепло- и влагопереноса. Определение диапазона изменения основных кинетических характеристик и технологических свойств зерна в зависимости от режима сушки.
автореферат, добавлен 04.02.2018Исследование роли свойств жидкой стали и способов их повышения. Описание особенностей старения и свойств железоуглеродного полупродукта, выплавленного процессом ORIEN. Описание физико-химических свойств жидкого расплава стали (плотности, вязкости).
статья, добавлен 02.11.2018Комплексное исследование физико-химических свойств полимерных материалов, модифицированных в электромагнитном поле сверхвысокочастотного диапазона. Определены оптимальные режимы модификации липкой пленки для изоляции магистральных трубопроводов.
статья, добавлен 02.12.2018Физико-химические механизмы противообледения супергидрофобных поверхностей. Замедление кристаллизации капель воды на супергидрофобной поверхности алюминия в условиях термически однородной системы. Долговечность льдофобных свойств изучаемых покрытий.
дипломная работа, добавлен 30.07.2016Базальты - самые распространенные магматические породы на Земле, их структура и химические свойства. Области применения материалов из базальта, сравнительные характеристики их физико-технический свойств. Перспективные направления в применении базальтов.
статья, добавлен 26.01.2013Анализ влияния рисовой муки на органолептические, физико-химические и микробиологические свойства кисломолочных продуктов. Разработка нового сметанного продукта, органолептические свойства. Главные микробиологические показатели в сметанных продуктах.
статья, добавлен 23.08.2013Использование композиций на основе высокополимерных продуктов для изготовления изделий различными методами формирования (прямое прессование, литье). Термореактивные прессованные материалы: характеристика химических свойств и технология производства.
реферат, добавлен 15.12.2014Выбор и обоснование способа производства продуктов. Принятые нормы расхода сырья, предельно допустимые потери при производстве молочных продуктов. Приемка и сепарирование молока. Подбор технологического оборудования. Описание схем и технологий процессов.
курсовая работа, добавлен 30.12.2010Рассмотрение надежности изделия как одного из основных показателей его качества. Источники и причины изменения начальных параметров машин. Результаты исследований, изучающих физико-химические процессы разрушения, старения и изменения свойств материалов.
статья, добавлен 01.04.2019Разработка рецептуры новых видов продуктов на основе эмульсии из ядер фундука и обезжиренного молока "Молочная лещина" и "Лесной орешек" разной жирности. Приготовление экстракта и получение эмульсионных продуктов. Физико-химические показатели качества.
статья, добавлен 23.08.2013Испытание оптических, физико-химических, физико-механических, эксплуатационных свойств нового клея в жидком состоянии и после полимеризации в слое между деталями. Описание нормативно-технологической документации на производство оптических клеев.
статья, добавлен 07.12.2018Характеристика истории возникновения, особенностей проведения консервирования. Физико-химические методы консервирования продуктов: охлаждение, замораживание, пастеризация, стерилизация. Современные тенденции развития способов сохранения продуктов.
реферат, добавлен 23.12.2013Развитие и современное состояние наноструктурированных композиций. Структура нанотрубок и эмиссионные токи. Испытания графит-шунгитового материала в растворах электролитов, содержащих ионы переменной валентности. Физико-химические свойства шунгита.
диссертация, добавлен 27.05.2016Исследование физико-химических свойств при агломерации вскрышных вольфрамсодержащих пород с добавками 30% речного песка. Скорость диссоциации оксида меди в процессе. Технологическая схема производства аглопорита из вскрышных вольфрамсодержащих пород.
статья, добавлен 16.01.2018Анализ основных физико-химических свойств зол-уносов различных теплоэлектростанций. Оценка их соответствия требованиям, предъявляемым к наполнителям теплоизоляционных смесей для утепления прибылей стальных отливок и слитков металлургического производства.
статья, добавлен 10.12.2018- 47. Методика расчета температур разделения нефти на целевые продукты на основе свойств узких фракций
Задача разгонки нефти на целевые продукты с учетом эффекта нечеткого разделения. Использование таблицы физико-химических свойств узких фракций, применение метода динамического программирования. Поиск оптимальных значений параметров градиентным методом.
статья, добавлен 30.08.2018 Определение и анализ возможности использования вторичных продуктов переработки крови в технологии мясных рубленых полуфабрикатов. Ознакомление с результатами исследования светлого пищевого альбумина крови и его функционально-технологических свойств.
статья, добавлен 30.04.2018Характеристики технологического процесса производства творога. Оценка физико-химических показателей исходного молока-сырья АО "Белебеевский молочный комбинат", их влияние на качество готовой продукции. Методы повышения эффективности производства творога.
статья, добавлен 28.02.2019Необходимость изменения технологии добычи и переработки ресурсов. Физико-химическая характеристика нефти месторождении Тенгиз. Особенности физических и химических свойств нефтяной смеси. Основной анализ гидроочистки и разделения бензинового дистиллята.
курсовая работа, добавлен 07.10.2016