Физико-химические аспекты и научное обоснование технологий сырных продуктов с растительными жирами
Сравнительные исследования, анализ физико-химических свойств различных жиров и жировых композиций - заменителей молочного жира и обоснование необходимости оптимизации технологий сырных продуктов по базовым параметрам с учетом свойств жирового компонента.
Подобные документы
Процесс накопления продуктов гидролитического расщепления белков при созревании сычужного сыра. Анализ результатов органолептической оценки сырных образцов. Интенсификация биохимических и микробиологических процессов при созревании сыра для плавления.
статья, добавлен 24.12.2017Исследование свойств смолисто-асфальтеновых веществ. Лабораторный способ определения цетанового числа дизельного топлива. Улучшение физико-химических свойств дизельного топлива с использованием полимера природной смолы в качестве съемной добавки.
курсовая работа, добавлен 27.09.2023Обзор современных технологий производства специализированных безглютеновых продуктов. Обоснование технологических режимов. Требования к качеству безглютенового кулинарного изделия. Основные методы исследования показателей качества, безопасности сырья.
курсовая работа, добавлен 24.10.2017Разработка методов и технологий утилизации полиуретановых отходов. Исследование свойств азотфосфорсодержащих антипиренов для древесины. Анализ данных газо-жидкостной хроматографии совмещенной с масс-спектроскопией продукта деструкции полиуретанов.
статья, добавлен 29.11.2018Исследование качественного состава, концентрации фенольных соединений в красных сортах винограда в зависимости от места их произрастания. Рассмотрение физико-химических и биохимических приемов в технологии виноделия. Антиоксидантные свойства красных вин.
автореферат, добавлен 08.02.2018Теоретическое обоснование, исследование технологических, физико- и биохимических закономерностей процесса производства сыров. Изучение анизотропности сырной массы. Экспериментальное исследование способов интенсификации процесса созревания сычужного сыра.
автореферат, добавлен 14.02.2018Определение роли основных физических, физико-химических и гидродинамических процессов в сварочной ванне. Разработка эффективных способов управления формированием обратной стороны шва, создания сварочных материалов для односторонней дуговой сварки сталей.
автореферат, добавлен 03.02.2018Способы улучшения физико-механических свойств полимерных материалов. Результаты экспериментального исследования изменения свойств поливинилхлорида при относительно низких дозах поглощенной энергии сверхвысокочастотного электромагнитного излучения.
статья, добавлен 02.12.2018Изучены основные технологические подходы обогащения песочного печенья полбяной мукой. Физико-химические показатели песочного теста с добавками полбяной муки. Товароведная оценка и потребительские свойства готовых изделий с добавками полбяной муки.
статья, добавлен 19.12.2017- 110. Озонирование воды
Технико-экономическое обоснование выбора производства. Выбор и обоснование способа производства. Характеристика сырья и требования к готовому продукту. Качественные показатели хозяйственно-питьевой воды. Физико-химические основы и принципы озонирования.
контрольная работа, добавлен 21.03.2015 Процесс и методы химической модификации поверхности технического углерода с применением различных наполнителей. Способы улучшения технологических свойств резиновых смесей и обеспечение необходимого комплекса свойств эластомерных материалов и изделий.
автореферат, добавлен 07.02.2013Фенол как один из важнейших многотоннажных продуктов органического синтеза. Знакомство с методом получения фенола и ацетона, анализ физико-химических основ технологического процесса. Рассмотрение особенностей производства ацетона ПАО "Уфаоргсинтез".
отчет по практике, добавлен 01.12.2021Сущность физико-химических методов обработки. Технологические особенности, определяющие область их целесообразного применения, а также существенные недостатки. Лазерная вырезка тонколистовых плоских деталей криволинейной формы, виды оборудования.
презентация, добавлен 15.09.2017Анализ основных органолептических, физико-химических и микробиологических показателей вафельной продукции. Ключевые компоненты рецептуры жировых начинок. Анализ технологической схемы с точки зрения обеспечения безопасности вафель для потребителя.
дипломная работа, добавлен 22.10.2014Исследование закономерностей изменения свойств бензинов в условиях их хранения в подземных хранилищах Сирийской Арабской Республики. Рассмотрение процессов смолообразования и сажеобразования. Основные причины накопления влаги в эксплуатируемых бензинах.
автореферат, добавлен 30.01.2018Анализ основных способов механического измельчения грубых кормов. Создание измельчителя грубых кормов, позволяющего измельчать корма вне зависимости от их физико-механических свойств и имеющего высокую пропускную способность при малых энергозатратах.
статья, добавлен 21.06.2018Гибкие производства маломонтажных химических продуктов. Крупнотоннажные производства и основные непрерывные технологии. Синтез малотоннажных химических продуктов. Фармакологический скрининг и конъюнктура рынка. Промысловое производство метанола.
контрольная работа, добавлен 08.11.2011Критерии оценки влияния электроразрядной нелинейной объемной кавитации на физико-химические свойства шерстяного волокна. Электрогидравлический удар как наиболее перспективный метод модификации поверхности волокна. Микрофотографии структуры шерсти.
статья, добавлен 14.09.2012Анализ закономерностей проявления восстановительных свойств моносахаридов и продуктов деструкции полисахаридных примесей льняного волокна. Выявление механизмов протекания редокс-превращений лигнина под действием восстанавливающих органических соединений.
автореферат, добавлен 14.12.2017Проблемы получения пищевых продуктов ценного пищевого состава путем экструзионных технологий. Производства снеков на орехово-зерновой основе с учетом необходимости получения комплекса веществ суточной потребности при небольшом объеме потребляемой пищи.
статья, добавлен 25.05.2017- 121. Теоретические основы процесса получения продуктов с использованием соево-морковно-грибных композиций
Разработка схемы линии и многофункционального устройства для приготовления продуктов на основе соево-морковно-грибных композиций. Взаимосвязи между факторами, влияющими на процессы измельчения, экстракции и отжима экстракта из нерастворимого остатка.
статья, добавлен 21.06.2018 Изучение и общая характеристика физико-химических свойств синтез-газа как исходного сырья для производства химических и нефтепродуктов. Источники получения синтез-газа, описание процесса его конверсии. Технология и катализаторы паровой конверсии метана.
презентация, добавлен 13.04.2013Проведение исследования физико-химических и электрических свойств покрытий никелем и цинком. Изучение влияния плотности катодного тока на выход по току металла. Кинетические закономерности электроосаждения цинка из раствора, содержащего молочную кислоту.
автореферат, добавлен 25.07.2018Керамика как обширная по составу группа диэлектрических материалов, объединенных общностью технологического цикла: знакомство с областями применения, анализ физико-химических свойств. Рассмотрение недостатков керамики: хрупкость, сложность обработки.
дипломная работа, добавлен 23.12.2014Анализ физико-химических свойств лигносульфоната натрия, хитозана и полиэтиленполиамина. Взаимодействие лигносульфоната натрия с аминосодержащими полиэлектролитами. Способ очистки сточных вод сульфит-целлюлозных предприятий методом комплексообразования.
автореферат, добавлен 18.07.2018