Производство термокислотных сыров с использованием нетрадиционных коагулянтов
Тепловая обработка молока и ее влияние на состав, и технологические свойства. Физико-химические показатели термокислотных сыров при использовании коагулянтов растительного происхождения. Особенность микроклимата и пожарной безопасности на рабочих местах.
Подобные документы
Оценка выработки партий творога, группировка их по отдельным показателям исходного молока-сырья. Состав и свойства молока-сырья: содержание жира, СОМО, белок, кислотность и плотность. Пути оптимизации показателей выхода готового продукта из сырья.
статья, добавлен 25.04.2019Влияние добавок на внешний вид молочных продуктов. Использование стабилизирующих добавок растительного и животного происхождения в пищевой промышленности. Свойства, функции загустителей и гелеобразователей. Технологические свойства белковых элементов.
реферат, добавлен 16.02.2014Требования к основному сырью и вспомогательным материалам при производстве сыров на маслодельно-молочном комбинате. Этапы, технологический процесс производства, лабораторный контроль качества сыра. Порядок хранения, транспортировки и реализации сыров.
отчет по практике, добавлен 23.02.2014Цель тепловой обработки молока: уничтожение микроорганизмов, разрушение ферментов. Физико-химические и технологические изменения свойств составных частей молока в процессе пастеризации: белков, солей, молочного сахара и жира, витаминов и ферментов.
статья, добавлен 19.09.2016Экономическое обоснование цеха по производству мягких сыров. Требование к сырью, ассортимент продукции. Выбор и обоснование схем технологических процессов. Технологический и микробиологический контроль производства. Расчет технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.12.2014Ознакомление с результатами исследований окислительных свойств молока и кисломолочных продуктов. Анализ антиокислительных свойств стерилизованного молока с водными экстрактами из растительного сырья. Изучение параметров хемилюминесценции ряженки.
статья, добавлен 26.04.2017- 32. Разработка технологии кисломолочных напитков с использованием белков растительного происхождения
Проблема использования в молочной промышленности белков растительного происхождения. Выбор молочного сырья и технологических параметров его обработки для создания молочно-соевых систем. Влияние факторов на интенсивность извлечения растворимых веществ.
автореферат, добавлен 14.08.2018 Изучение физико-механических свойств наноструктурированных зерновых культур и зернопродуктов. Определение влажности наноструктурированных материалов растительного происхождения на установке Perten. Измерение угла естественного откоса сыпучих материалов.
статья, добавлен 02.02.2019Состав и потребительские свойства молока. Оценка качества молочных продуктов, вырабатываемых ГУСП ПЗ "Тополя". Показатели безопасности питьевого молока для реализации на рынке. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование питьевого молока.
дипломная работа, добавлен 23.11.2011Тепловая обработка сырья как один из основных приемов в технологическом процессе изготовления консервов. Физико-химические показатели для лиофилизованных фруктов и овощей (сублимационной сушки). Анализ тепловой обработки и способы передачи тепла продукту.
курсовая работа, добавлен 09.05.2020Описание изменения составных частей сыра в процессе его созревании. Анализ изменения содержания влаги и минеральных веществ. Анализ особенностей формирования структуры, консистенции и рисунка сыра, а также образования его вкусовых и ароматических веществ.
реферат, добавлен 19.09.2016Технологический процесс производства молока как объект автоматизации. Состояние отрасли и тенденции ее развития. Физико-химические основы производства, характеристика сырья и готовой продукции. Обработка временного ряда данных в сглаживающих фильтрах.
курсовая работа, добавлен 27.05.2014Алюминий как химический элемент III группы периодической системы Менделеева. Взаимодействие кислорода с углеродом анода. Физико-химические и технологические свойства металла. Температурный коэффициент электросопротивления. Сплавы, повышающие прочность.
реферат, добавлен 20.10.2014Разработка новых способов получения функциональных продуктов питания. Современные технологические подходы при использовании ржаной муки и молочной сыворотки для производства крекера "Туристского", органолептические и физико-химические показатели.
статья, добавлен 24.08.2013Влияние механохимической обработки на активность ферментной системы и технологические свойства рисовой мучки. Состав белково-липидного и липидно-целлюлозного комплексов, а также изучение показателей их качества и безопасности, техническое описание.
автореферат, добавлен 02.05.2018Приоритетные технологии нефтеизвлечения. Характеристика геологического строения объекта. Коллекторские свойства пласта. Физико-химические свойства пластовых флюидов. Основная причина низкой продуктивности скважин. Факторы, ухудшающие проницаемость пласта.
дипломная работа, добавлен 25.06.2010Физико-химические свойства исходных, промежуточных и конечных продуктов пиролиза этановой фракции. Химизм процесса по стадиям, физико-химические основы. Рабочие технологические параметры. Аналитический контроль и материальный баланс производства.
дипломная работа, добавлен 02.10.2017Общие сведения о строении вещества. Характеристика свойств меди и алюминия. Полупроводниковые химические соединения. Карбид кремния: свойства, получение и применение. Физико-химические и механические свойства диэлектриков. Строение и состав асбеста.
контрольная работа, добавлен 22.08.2011Подбор технологического оборудования для стерилизации. Тепловая обработка молока при температуре выше 100 и последующая его выдержка при этой температуре, уничтожение вегетативных и споровых форм микроорганизмов. Характеристика стерилизованного молока.
курсовая работа, добавлен 06.05.2016Рассмотрение технологии производства галлия. Технологическая схема выделения гидроалюмината натрия. Исследование влияния процесса отстоя галлия на физико-химические свойства раствора на цементацию. Кристаллизация и фильтрация галлиевого концентрата.
статья, добавлен 17.01.2018Особенности управления качеством при производстве шоколада, состав и физико-химические свойства. Органолептические показатели шоколада: вкус и запах, консистенция. Классификационные показатели качества продукта при контроле, испытаниях и сертификации.
курсовая работа, добавлен 23.05.2013Рассмотрение натуральных душистых веществ растительного и животного происхождения. Химические процессы получения синтетических душистых веществ. Оценка показателей безопасности парфюмерно-косметических товаров. Основные свойства косметических товаров.
презентация, добавлен 18.11.2020Безотходная технология переработки молока как приоритетное направление в настоящее время. Метод сублимационной сушки пищевых продуктов, его сущность. Ассортимент продуктов, полученных сублимационной сушкой. Физико-химические свойства исходного сырья.
статья, добавлен 15.02.2019Продуктовый расчет сухого обезжиренного молока и побочных продуктов. Масса выпаренной влаги при сгущении. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции вторичного сырья. Содержание в продукте токсичных элементов, микотоксинов.
контрольная работа, добавлен 13.03.2016- 50. Буровые растворы
Физико-химические свойства и состав буровых растворов. Способы поддержания стабильного ствола скважины, контроль пластового давления. Охлаждение и смазка долота, бурильной колонны. Удаление породы и шлама. Техника безопасности при производстве работ.
презентация, добавлен 09.02.2015