Производство термокислотных сыров с использованием нетрадиционных коагулянтов
Тепловая обработка молока и ее влияние на состав, и технологические свойства. Физико-химические показатели термокислотных сыров при использовании коагулянтов растительного происхождения. Особенность микроклимата и пожарной безопасности на рабочих местах.
Подобные документы
Изучение биохимического состава молока. Определение, различными методами анализа, физико-химических показателей молока: плотность, кислотность, водородный показатель, массовая доля белков и углеводов. Описание используемого оборудования и реактивов.
лабораторная работа, добавлен 19.03.2015Способы гидротермической обработки сырья растительного и животного происхождения. Технико-эксплуатационные характеристики пароконвекционных аппаратов. Технология обработки продукции растительного и животного происхождения пароконвекционными способами.
статья, добавлен 06.05.2018Термодинамический анализ образования пирротинов при обжиге пирита и его смесей с кислородсодержащими соединениями. Поиск путей совершенствования и оптимизации термической обработки пиритсодержащих материалов в среде с ограниченным количеством кислорода.
автореферат, добавлен 18.11.2011Характеристика наиболее важных физико-химических свойств стоматологических материалов. Колебания температуры, высокая постоянная влажность и присутствие электролитной среды как действующие факторы полости рта. Сущность принципа механической адгезии.
презентация, добавлен 03.06.2020Сырьевые материалы, применяемые для производства стекла и их характеристика. Стекольные пески и их виды. Химический состав полевых шпатов и физико-химические показатели технической кальцинированной соды. Глушение стекла и химический состав доломита.
доклад, добавлен 28.04.2011Процесс кристаллизации расплавленных материалов, его физико-химические основы. Влияние скорости охлаждения на свойства металлов. Аппараты процесса кристаллизации. Влияние влажности материалов на теплопроводность. Керамические электротехнические материалы.
контрольная работа, добавлен 28.04.2016Исследование сущности строительной керамики. Физико-химические основы процесса производства керамического кирпича. Технические показатели пластичности глины. Каменные изделия, получаемые из сырья путем его формования и обжига при высоких температурах.
реферат, добавлен 23.12.2015Физико-химические основы строения полимеров. Классификация и технологические свойства пластмасс, основы их переработки и марочный ассортимент. Порядок и алгоритм выбора пластмасс. Способы изготовления и технологичность конструкции деталей из пластмасс.
дипломная работа, добавлен 08.04.2009Задачи и способы измельчения пищевого сырья. Способы измельчения продуктов. Поверхностная энергия и поверхностные явления. Коалесценция. Липиды. Строение. Свойства. Влияние температуры и концентрации липидов на характер реологических кривых молока.
контрольная работа, добавлен 10.09.2008Условия эксплуатации скважин оборудованных ШСНУ: коллекторские свойства основных продуктивных пластов, состав и физико-химические свойства пластовых жидкостей и газа. Характеристика добывающего фонда скважин. Осложнения, возникающие при их эксплуатации.
курсовая работа, добавлен 16.10.2014Классификация клееной слоистой древесины, мировое производство и основные тенденции его развития. Фенолоформальдегидные смолы и клеи на их основе. Физико-химические свойства фенолоформальдегидных клеев. Типовой технологический процесс производства фанеры.
контрольная работа, добавлен 19.07.2015Технологические расчеты сгущения и сушки молочных продуктов. Описание технологической схемы и основных операций производства сухого обезжиренного молока. Расчет вакуум-выпарного аппарата и сушилки. Построение графиков расхода пара, воды, электроэнергии.
курсовая работа, добавлен 11.10.2017Характеристика стадий процесса сычужного свертывания молока. Анализ свойств и режимов пастеризации молока, наиболее пригодного для сыроделия. Анализ состава бактериальной закваски и сычужного фермента. Анализ особенностей обработки сгустка и сырной массы.
реферат, добавлен 19.09.2016Изучена целесообразность использования конопляной муки, черемуховой муки и муки из бурого риса в производстве хлебобулочных изделий и их влияние на потребительские свойства продукта. Проведены исследования органолептических и химических показателей.
статья, добавлен 11.11.2020Исследование влияния типа используемого полиолефинового эластомера на физико-механические свойства композиции. Оценивание влияния состава композиции на прочностные свойства после термостарения. Показатели текучести расплава композиций, их свойства.
статья, добавлен 26.01.2020Характеристика определения качества метала содержанием плохих примесей. Анализ серы как одной из вредных содержимых, снижающей механическую прочность и свариваемость стали. Основные физико-химические свойства и термодинамических особенности расплавов.
статья, добавлен 26.07.2016Строение, механические, физические, химические, технологические и эксплуатационные свойства металлов. Теории сплавов, диаграмма состояния "железо-цементит". Производство чугуна и стали, получение цветных металлов и сплавов. Проводниковые материалы.
учебное пособие, добавлен 22.09.2011Полное или частичное нарушение устойчивой коллоидной системы молока при хранении, транспортировании и предварительной обработке. Дестабилизация молочного жира. Изучение процесса холодильной и механической обработки. Центробежная очистка и сепарирование.
презентация, добавлен 18.05.2015- 119. Молочные продукты
Промышленное производство молока и молочных продуктов (сыра и йогурта). Изучение технологической схемы производства пастеризованного молока и йогурта термостатным и резервуарным способом. Приемка и термическая обработка сырья. Этапы приготовления сыра.
презентация, добавлен 28.04.2015 Использование кварцевых песков Адживелинского, Гекмалинского, Зейидского и Ясамальского месторождений в качестве формовочного материала для литейных форм. Анализ химического и гранулометрического состава. Технологические испытания указанных песков.
статья, добавлен 11.03.2018Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели сметаны. Применение свежих сливок различной жирности. Последовательные операции технологического процесса производства резервуарным способом, а также пороки вкуса и консистенции.
реферат, добавлен 30.05.2016Классификация текстиля, натуральные волокна животного и растительного происхождения. Особенности тканей из хлопка, льна, шерсти и шелка. Химический состав и структура хлопкового волокна. Применение и способы получения химических волокнистых материалов.
реферат, добавлен 03.02.2011Сырье и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Этапы приготовления колбасы (измельчение мяса, перемешивание, шприцевание фарша в оболочки, осадка батонов). Тепловая обработка колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 26.06.2014Технические и эксплуатационные данные тестомеса. Особенности производства и потребления готовой продукции. Стадии технологического процесса. Характеристика комплексов оборудования. Рецептура и физико-химические показатели качества заданного ассортимента.
дипломная работа, добавлен 29.01.2012Механические свойства материалов и способы определения их количественных характеристик: твердость, вязкость, усталостная прочность. Свойства материала, отражающие способность подвергаться холодной и горячей обработке, работать в конкретных условиях.
лекция, добавлен 29.09.2013