Проект цеха первичной переработки слизистых субпродуктов

Транспортировка и порядок сдачи и приемки животных на мясоперерабатывающих предприятиях. Оценка мяса в полутушах. Техника безопасности и охрана труда на проектируемом производстве. Технология обработки слизистых субпродуктов. Процедура клеймения туш.

Подобные документы

  • Транспортирование убойных животных. Разделка туш в розничной торговой сети. Сроки и технология хранения и транспортирования мяса. Маркировка мяса. Виды клеймирования в зависимости от категории продукции. Использование мяса переболевших животных.

    контрольная работа, добавлен 26.03.2009

  • Условия вынужденного убоя травмированных и больных животных, органолептические и биохимические показатели туш. Процедура проведения ветеринарно-санитарной оценки мяса, особенности его переработки и обеззараживания. Пороки охлажденного, замороженного мяса.

    курсовая работа, добавлен 13.02.2015

  • Устройство и оборудование предприятия, его соответствие санитарным требованиям. Общие требования при постройке мясоперерабатывающих предприятий. Технология переработки мяса, его соответствие требованиям ГОСТов. Оценка и качество получаемой продукции.

    курсовая работа, добавлен 28.02.2017

  • Исследование и характеристика процесса организации работы мясного цеха, предназначенного для механической кулинарной обработки мясного сырья. Рассмотрение порядка обработки субпродуктов. Ознакомление с операциями технологического процесса в рыбном цехе.

    отчет по практике, добавлен 20.12.2017

  • Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении. Схема переработки крупного рогатого скота. Подача животных на переработку. Оглушение и подъем на путь обескровливания. Распиловка, зачистка и оценка качества туш. Технология обработки кишок.

    дипломная работа, добавлен 24.03.2012

  • Технология производства ливерных и кровяных колбас. Общая характеристика изделия, выбор сырья. Обвалка, жиловка, бланширование, варка мяса и субпродуктов. Контроль качества готовой продукции. Упаковка и маркировка колбас, их хранение и транспортировка.

    курсовая работа, добавлен 17.05.2017

  • Разработка проекта цеха переработки молочной продукции. Характеристики сырья и вспомогательных материалов. Составление и обоснование технологических схем, расчет и подбор технологического оборудования для приемки, обработки и производства молока и сливок.

    курсовая работа, добавлен 17.04.2011

  • Основные методы организации ремонта вагонов, расчет параметров поточных линий производственного предприятия. Расчет промышленно-производственного персонала цеха и его основных размерных параметров. Охрана труда и техника безопасности на производстве.

    реферат, добавлен 14.10.2015

  • Разновидности и технологические аспекты убоя скота и птицы в промышленных масштабах. Тзучение технологии убоя и первичной переработки крупного рогатого скота. Особенности убоя и обработка тушки кроликов, нутрий. Убой и первичная переработка птицы.

    реферат, добавлен 01.03.2023

  • Принципы размещения шкуроконсервировочного цеха на мясоперерабатывающих предприятиях. Технологические схемы обработки шкур, волоса и щетины. Расчет сырья и готовой продукции. Подача животных на переработку. Безопасность и экологичность производства.

    реферат, добавлен 29.09.2016

  • Первичная обработка и транспортирование сырого молока. Порядок приемки сырья на молокоперерабатывающем предприятии. Технологический процесс переработки молока. Способы его очистки от механических загрязнений и микроорганизмов. Нормализация и пастеризация.

    реферат, добавлен 01.12.2013

  • Подготовка животных к убою. Процесс обескровливания и съемка шкуры с туши. Разделение туш и их зачистка, клеймение мяса. Проведение ветсанэкспертизы на мясоперерабатывающих предприятиях. Определение пригодности мяса к использованию на пищевые цели.

    реферат, добавлен 14.01.2017

  • Организация технохимического и ветеринарного контроля. Расчет цеха первичной переработки свиней. Мероприятия по технике безопасности, сертификации и промышленной санитарии производства. Гражданская оборона и действия персонала в чрезвычайных ситуациях.

    курсовая работа, добавлен 24.03.2012

  • Паспортные данные грузоподъемного крана. Принцип работ краном на участке термической обработки труб в трубопрокатном цехе. Техника безопасности и охрана труда при работе на мостовом кране. Признаки и нормы браковки канатов грузоподъемных кранов.

    дипломная работа, добавлен 16.06.2015

  • Сырьевая зона и система сдачи-приемки животных на мясоперерабатывающее предприятие. Способы и технология убоя различных видов животных, разделывание туши и обработка побочных продуктов. Контроль качества готовой продукции, санитария мясной промышленности.

    отчет по практике, добавлен 18.11.2014

  • Рассмотрен КРС с точки зрения кулинарии, на основе анализа литературы отражены показатели: классификации КРС, убой и технологии его разделка, рассчитно количество мяса, полуфабрикатов, субпродуктов, жиров и шкур, нормы необходимого выхода и реализации.

    реферат, добавлен 02.05.2014

  • Цели и задачи практики: охрана труда, техника безопасности, структура предприятия. Обеспечение заготовками и оснасткой цеха. Роль мастера участка. Виды заготовок, обрабатываемых в цехе. Анализ способов их получения. Контроль качества продукции в цехе.

    отчет по практике, добавлен 17.12.2013

  • Проектирование мостового крана для механического цеха: аналитические и графические расчеты его электроприводов, пусковых и регулировочных сопротивлений. Описание схемы управления, снабжения и сигнализации. Охрана труда и техника безопасности при монтаже.

    курсовая работа, добавлен 12.12.2013

  • Перечень кур, используемых в птицеводстве. Основной ассортимент продуктов переработки мяса. Правила подготовки полуфабрикатов к продаже. Разделка, упаковка, термические состояния и транспортировка птицы. Органолептическая оценка качества продукции.

    презентация, добавлен 21.12.2016

  • Изучение технологии обработки нефти. Анализ способов добычи, переработки, первичной перегонки и кренинга черного золота. Характеристика исходного сырья: составление материального, энергетического и теплового баланса для определения качества нефти.

    курсовая работа, добавлен 29.09.2009

  • Выбор площади под строительство птицеводческого предприятия. Размеры и планировка помещений. Цех переработки птицы. Требования к оборудованию и инвентарю. Состав базы предубойного содержания птицы. Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха.

    курсовая работа, добавлен 17.11.2014

  • Дикие предки и сородичи основных видов сельскохозяйственных животных. Место и время одомашнивания. Факторы, влияющие на переваримость кормов. Повышение переработки питательных веществ пищи и рационов. Особенности получения и первичной обработки молока.

    контрольная работа, добавлен 23.01.2014

  • Особенности технологии добычи, обогащения и переработки меди, ее внедрение в производстве цветной металлургии. Характеристика ОФ "Нурказган" корпорации "Казахмыс"; методы контроля, метрологическое обеспечение процесса. Промышленная экология, охрана труда.

    отчет по практике, добавлен 17.05.2013

  • Сущность и значение текстильной промышленности, описание и специфика процесса разработки трикотажного изделия, технология его изготовления. Технологическая последовательность обработки изделия, техника безопасности, охрана труда и окружающей среды.

    дипломная работа, добавлен 24.02.2015

  • Классификация древеснопильных материалов. Понятие, сущность и применение фанеры, характеристика и отличительные черты её видов. Охрана труда при производстве фанеры, описание специфичных требований безопасности труда на каждом из участков производства.

    реферат, добавлен 23.02.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.