Определение теплофизических свойств компонентов плодоовощной смеси в процессе замораживания
Холодильное консервирование как способ хранения плодов и овощей. Методика расчета теплофизических характеристик пищевых продуктов в зависимости от их состава. Физическая модель процесса кристаллизации влаги в растворах глюкозы, сахарозы и фруктозы в воде.
Подобные документы
Влияние количественного соотношения воды в продукте на выбор параметров сушки. Анализ изотерм сорбции и десорбции для картофеля. Гигроскопическое влагосодержание для плодов и овощей. Расчет объемной усадки пищевых растительных материалов при сушке.
контрольная работа, добавлен 29.11.2015Анализ информационного обеспечения теплофизическими характеристиками формовочных материалов, применяемых при изготовлении подлежащей моделированию отливки. Схема структуры формовочного материала. Характеристика процесса деструкции при заливке сталью.
статья, добавлен 19.02.2019Оценка теплофизических характеристик ограждающих конструкций. Определение расчетного и фактического термического сопротивления. Создание программного модуля, моделирующего нестационарный тепловой режим и позволяющего определить плотность теплового потока.
статья, добавлен 30.05.2017Анализ применения водяного пара в качестве охладителя в системах охлаждения газовых турбин как альтернатива воздушной системе охлаждения. Аппроксимирующие зависимости для плотности, удельной теплоемкости и других теплофизических свойств водяного пара.
статья, добавлен 25.02.2016Исследование законов скорости нагрева и охлаждения шлифуемой поверхности. Качество фазово-структурного состава поверхности. Зависимость температуры шлифования как апериодического звена от режимов шлифования и теплофизических характеристик металла.
статья, добавлен 30.01.2017Биохимический анализ дикорастущих ягод и листьев. Анализ метода шоковой заморозки как самого совершенного метода консервирования. Особенность выгодного отличия продуктов, созданных из ягодного сырья по инновационной технологии сушки, от других продуктов.
статья, добавлен 10.12.2024Расчет теплофизических характеристик природного газа. Определение действительного напора, наружного диаметра рабочего колеса и объемной производительности первой и второй ступеней двухступенчатого нагнетателя, основных размеров выходного устройства.
реферат, добавлен 12.11.2013Консервирование как способ сохранности и безопасности для потребителей пищевых продуктов. Контроль герметичности, основанный на измерении величины прогиба крышки. Автоматизированная система герметичности консервов, базирующаяся на техническом зрении.
статья, добавлен 23.06.2018Назначение и классификация теплообменных аппаратов для подогрева воды. Термодинамический расчет аппарата. Определение теплофизических свойств теплоносителей. Предварительная компоновка теплообменной системы. Расчёт аппарата с оребренными трубами.
курсовая работа, добавлен 22.03.2012История развития холодильной технологии. Холодильные агенты и хладоносители. Виды обработки пищевых продуктов. Охлаждение пищевых продуктов. Низкотемпературная обработка продуктов питания. Хранение продуктов питания. Транспортирование пищевых продуктов.
курс лекций, добавлен 13.09.2017Определение приоритетных загрязнителей пищевых продуктов. Причины заражения ботулизмом и сальмонеллезом. Основные опасности избытка или недостатка углеводов для человеческого организма. Классификация пищевых добавок. Функциональная роль пребиотиков.
контрольная работа, добавлен 14.02.2012Роль биотехнологии в получении пищевых продуктов. Производство молочных продуктов и хлебопродуктов. Бродильные производства, получение белковых продуктов, пищевых добавок и ингредиентов. Ключевая роль микробиологии при производстве продуктов питания.
презентация, добавлен 31.08.2017Расчет рекуперативного воздухоохладителя. Определение теплофизических свойств воды и воздуха и среднелогарифмического температурного напора. Расчёт количества теплоты и поверхности теплообмена. Вычисление площади проходного сечения шахматного пучка труб.
курсовая работа, добавлен 05.06.2014Фракционный состав нефти в зависимости от температуры кипения и плотности. Стандартизация фракционного состава согласно нормам ГОСТ 2177-99 и ASTMD-86. Схема промышленной перегонки нефти. Соотношение между количеством топлива и воздуха в горючей смеси.
статья, добавлен 22.03.2019Наличие градиентов температуры по толщине наплавляемого слоя, что вызывает термические напряжения при кристаллизации - специфика теплофизических процессов при реализации лазерной наплавки. Наиболее распространенные материалы с эффектом памяти формы.
статья, добавлен 20.05.2017Изменения состава и свойств плодов и овощей при замораживании. Схема и принцип действия компрессионной холодильной машины. Использование сухого льда. Разработка рекомендаций по использованию сборных холодильных камер для предприятий торговли и общепита.
контрольная работа, добавлен 16.02.2011Ознакомление с результатами испытаний хлопково-нитроновой пряжи с различным содержанием компонентов и рекомендация оптимального состава смеси. Рассмотрение физико-механических показателей волокна нитрона. Рассмотрение основных свойств смесовой пряжи.
статья, добавлен 26.05.2018Изменение свободной энергии в зависимости от температуры. Механизм и закономерности кристаллизации металлов. Условия получения мелкозернистой структуры. Строение металлического слитка. Определение химического состава. Физические методы исследования.
лекция, добавлен 18.10.2013Техническая характеристика пластинчатых охладительных установок. Расчет производительности и энергозатрат. Изучение физического смысла образования снеговой шубы при замерзании конденсирующейся влаги. Принципиальные отличия фризеров и эскимогенераторов.
контрольная работа, добавлен 08.03.2018Исследование теплопроводности тканых полотен. Разработка экспресс-метода для определения теплофизических свойств материала в кратчайшие сроки. Оценка устойчивости во времени к воздействию теплового потока различных текстильных композиционных материалов.
статья, добавлен 18.03.2019Способы снижения потерь сахарозы в процессе экстракции. Исследование воздействия температуры на полноту денатурации протоплазмы. Определение оптимальной длительности диффузии. Использование химических реагентов для очистки сока в диффузионном аппарате.
статья, добавлен 12.04.2019Методика и результаты экспериментальных исследований процесса ультразвукового эмульгирования подсолнечного масла в воде. Замена смазочно-охлаждающей жидкости марки сульфофрезол эмульсией подсолнечного масла в воде. Математическая модель эмульгирования.
статья, добавлен 29.12.2020Краткая классификация математических моделей. Описание процесса выпаривания. Сущность процесса, использование в пищевых технологиях, физико-химические основы. Методика расчёта выпарной установки. Проверка адекватности математической модели выпаривания.
курсовая работа, добавлен 24.11.2010Изучение биологической ценности белка овощей, массово выращиваемых в Украине, для оценки возможности их использования при формировании поликомпонентных пастообразных пищевых продуктов на основе малоиспользуемого рыбного сырья. Растительные виды сырья.
статья, добавлен 27.12.2016Изучение влияния термостойких органических волокон на свойства оргаволокнитов на основе фенолформальдегидной смолы. Результаты исследований физико-механических и теплофизических свойств органопластиков, наполненных органическими волокнами Русар и Танлон.
реферат, добавлен 29.04.2018