Определение теплофизических свойств компонентов плодоовощной смеси в процессе замораживания
Холодильное консервирование как способ хранения плодов и овощей. Методика расчета теплофизических характеристик пищевых продуктов в зависимости от их состава. Физическая модель процесса кристаллизации влаги в растворах глюкозы, сахарозы и фруктозы в воде.
Подобные документы
Приборы и методы экспериментального исследования процесса инфракрасной сушки плодов и овощей. Системы измерения параметров процесса. Экспериментальные инфракрасные сушильные камеры. Физическая модель продукта сушки. Инфракрасная сушка пищевых продуктов.
отчет по практике, добавлен 15.02.2017Консервирование, характеристика методов консервирования. Понятие и сущность процесса замораживания продуктов. Замораживание продуктов растительного происхождения. Замораживание продуктов животного происхождения, изменение их свойств при замораживании.
курсовая работа, добавлен 28.09.2010Определение физико-химических показателей и органолептическая оценка плодов в свежем и замороженном состоянии. Исследование и разработка математической модели процесса кристаллизации влаги. Способы производства искусственного холода для замораживания.
автореферат, добавлен 14.02.2018Методика определения скорости образования кристаллов в процессе отливки при высокоскоростной направленной кристаллизации. Анализ влияния химического состава сплава и его теплофизических свойств на склонность к образованию крупнодисперсной структуры.
автореферат, добавлен 10.08.2018Применение регенеративных продуктов и поглотителей на основе надпероксидов и гидроксидов щелочных и щелочноземельных металлов. Примеры использования методов исследования зависимостей теплофизических характеристик сорбентов от степени их отработки.
статья, добавлен 23.01.2018Применение вакуумирования для увеличения продолжительности хранения пищевых продуктов. Проблемы и результаты исследования процессов охлаждения капиллярно-пористых пищевых продуктов вакуумно-испарительным способом. Физические основы процесса сублимации.
курсовая работа, добавлен 23.02.2019Характеристика методов получения вещества в чистом виде. Рассмотрение процесса кристаллизации с частичной отгонкой воды. Особенности способа консервирования продуктов, заключающегося в понижении температуры. Процесс подготовки овощей для замораживания.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015Описание камер замораживания рыбы с вынужденным движением воздуха. Криогенный аппарат с распылением азота для пельменей, вареников и фрикаделек. Методика расчета криоморозильного аппарата для замораживания мелкоштучных пищевых продуктов жидким азотом.
курсовая работа, добавлен 28.03.2016Определение теплофизических характеристик свежих и замороженных ягод облепихи. Значения величин теплопроводности и температуропроводности объекта исследования. Теплофизические характеристики свежих и замороженных ягод исследованных сортов облепихи.
статья, добавлен 19.12.2016Задание теплофизических свойств формы при расчетах. Влияние температуры на теплопроводность, удельную теплоемкость и активность песчано-глинистой формы. Температурные зависимости формовочной смеси, определяемой методом заливки и калориметрическим путем.
статья, добавлен 19.02.2019Рассмотрение особенностей метода определения теплофизических свойств шлаков для непрерывной разливки стали, заключающегося в погружении водоохлаждаемого медного патрубка в расплав шлака и фиксировании разности температур входящей, выходящей воды.
статья, добавлен 30.12.2019Обеспечение населения качественной плодоовощной продукцией. Методы промышленного консервирования, описание технологического процесса консервации. Стоимостная оценка оборудования для переработки овощей. Процессы в работе овощеперерабатывающего цеха.
курсовая работа, добавлен 10.06.2015Методика определения сахарозы перманганатометрическим методом. Особенность расчета сахаров после инверсии. Описание измерения, составление его модели и выявление источников неопределенности. Анализ применения данных проверки квалификации лаборатории.
курсовая работа, добавлен 24.04.2017Расчёт оборачиваемости камер холодильника. Выбор расчетного температурного режима. Определение термического сопротивления ограждения. Методика расчета действительного значения коэффициента теплопередачи. Тепловая нагрузка на холодильное оборудование.
курсовая работа, добавлен 17.05.2014Определение теплофизических характеристик мицелия с различным влагосодержанием. Изучение кинетических закономерностей вакуум-осциллирующей сушки. Разработка и характеристика методики расчета процессов тепломассопереноса при вакуум-осциллирующей сушке.
автореферат, добавлен 14.12.2017Возможности дифференциального сканирующего калориметра при исследовании теплофизических характеристик пищевых продуктов, в частности мяса. Повышение адекватности результатов исследований и расширения возможностей приборов при отрицательных температурах.
статья, добавлен 28.04.2018Изучение теплофизических свойств композиции гидролизованных белков животного и растительного происхождения с целью разработки технологии высокобелковых гидролизованных продуктов для диетического потребления. Описание процесса распылительной сушки.
статья, добавлен 30.01.2017Использование знания физико-химических и теплофизических свойств полэтиленгликолей и их смесей. Зависимости, полученные методом симплексных решеток с использованием компьютерного моделирования. Оптимальные условия проведения технологических процессов.
статья, добавлен 03.12.2018Основные способы газовой защиты жидкого металла от воздуха. Определение удельного веса газа и его способности к термической диссоциации, характеристика главных теплофизических свойств. Процесс расчета минимально необходимого расхода углекислого газа.
реферат, добавлен 06.02.2014Сущность процесса естественного отстоя жидкой смеси в быстровращающемся роторе сепаратора. Основные признаки машин для разделения жидких пищевых продуктов. Методика расчета линейной скорости жидкости у внутренней поверхности цилиндрической обечайки.
курсовая работа, добавлен 24.04.2014Обоснование назначения технологического процесса воздушного охлаждения. Устройство и принцип действия аппаратов, используемых в качестве конденсаторов и холодильников. Определение теплофизических свойств конденсата и коэффициентов по теплоотдаче.
курсовая работа, добавлен 27.11.2013Особенности теплофизических процессов человека при работе на глубине. Требования к элементам системы ингаляционного обогрева в водолазной спецодежде. Исследование водонагревателя дыхательной смеси. Тепловые процессы водонагревателя дыхательной смеси.
автореферат, добавлен 21.10.2010Определение технологических режимов экструзиии в зависимости от изменения удельных энергозатрат процесса и частоты вращения шнеков экструдера и массы модельной смеси в канале экструдера. Зависимость производительности экструзии от смеси компонентов.
статья, добавлен 11.11.2018Измерение расхода среды методом переменного перепада давления. Расчет теплофизических характеристик газовой смеси. Выбор дифференциального манометра. Расчет неопределенности результата измерений. Определение класса точности и расчет шкалы расходомера.
курсовая работа, добавлен 21.09.2017Определение необходимой площади теплопередающей поверхности, соответствующей при заданных температурах оптимальным гидродинамическим условиям процесса. Изучение теплофизических характеристик теплоносителей. Расчет температурного режима теплообменника.
контрольная работа, добавлен 11.12.2014