Создание обогащенной белково-жировой эмульсии для мясопродуктов
Необходимость создания новых продуктов массового потребления, обогащенных йодом. Теоретические предпосылки для связывания йода компонентами эмульсий. Оптимальные рецептуры белково-жировых эмульсий с высокими функционально-технологическими свойствами.
Подобные документы
Исследование особенностей процесса очистки сточных вод, определение путей утилизации белково-жировой массы. Разработка теоретических и практических основ совершенствования процессов очистки производственных сточных вод мясоперерабатывающих предприятий.
автореферат, добавлен 14.02.2018Рассмотрение основных тенденций в производстве продукции в мясной промышленности. Анализ зарубежного опыта по созданию новых видов мясопродуктов. Определение причин, сдерживающих развитие производства продуктов из мяса птицы. Фракционирование молока.
статья, добавлен 30.01.2018Научное обоснование возможности использования концентрата на основе молочной сыворотки, с целью адаптации белковых и углеводных компонентов в технологии мясопродуктов для решения актуальной проблемы относительно дефицита белка животного происхождения.
статья, добавлен 28.04.2017Технологические схемы и аппаратурное оснащение процесса получения суспензий и эмульсий. Выбор ингредиентов и вспомогательных веществ. Применение метода механического диспергирования. Устройство планетарной мешалки. Основные детали турбинного распылителя.
реферат, добавлен 23.05.2020Технологический процесс производства колбас. Изучение особенностей жиловки и сортировки. Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий. Аспекты влагопоглощаемости сырого фарша. Основы введения жировых эмульсий при изготовлении колбас.
реферат, добавлен 03.02.2014- 31. Формирование и оценка потребительских свойств эмульсионных соусов специализированного назначения
Рецептура и технология получения низкокалорийных эмульсионных соусов десертной группы. Эмульгаторы, стабилизаторы и загустители-структуризаторы, используемые при производстве водно-жировых эмульсий. Требования к потребительским свойствам продукта.
диссертация, добавлен 02.05.2018 Автоматизация процесса приготовления двухфазных эмульсий, обеспечиваемая разработанной автоматизированной технологической установкой на базе преобразователя импульсного действия как исполнительного устройства. Теория и модели гидродинамики жидкостей.
автореферат, добавлен 13.04.2018Эмульсии и их классификация. Устойчивость нефтяных эмульсий и действие деэмульгаторов. Гравитационное холодное разделение, электрическое обезвоживание и обессоливание. Характеристика исходного сырья, материалов, реагентов и изготовляемой продукции.
дипломная работа, добавлен 02.03.2015Предложение способов кавитационного воздействия с целью получения эмульсий необходимой дисперсности и стабильности при низком энергопотреблении. Взаимосвязь спектров излучения при кавитации с кривыми распределения капель по размерам в эмульсиях.
статья, добавлен 26.02.2017Поверхностно-активные вещества как химические соединения, которые концентрируются на поверхности раздела термодинамических фаз. Анализ эффективности использования гидрофобных эмульсий для селективного ограничения водопритоков в добывающих скважинах.
курсовая работа, добавлен 18.12.2017Проблема очистки резервуаров, емкостей хранения и транспортировки нефтепродуктов. Методы очистки резервуаров. Преимущества и недостатки технологии разделения водомасляных эмульсий. Устройство и принцип работы установки МКО-1000 и комплекса "Техноспас".
статья, добавлен 20.04.2016Осушка нефти как процесс обезвоживания и обессоливания водонефтяных эмульсий, образующихся при добыче нефти, очистка от минеральных солей и воды. Оценка ее влияния на улучшение качества фракций. Причины, определяющие устойчивость эмульсии вода-нефть.
статья, добавлен 15.02.2019Описание микрофлора мяса, мясопродуктов и птицепродуктов, а также микробиологических свойств в связи технологическими процессами производства. Характеристика вредных микроорганизмов, вызывающих порчу сырья и продуктов и изложение способов борьбы с ними.
учебное пособие, добавлен 23.09.2017Формула Тейлора для расчета вязкости эмульсий. Способы оценки кинематической вязкости СОЖ, анализ свежеприготовленной и рабочей эмульсии, подаваемой на стан 2500 холодной прокатки. Формулы расчета и определение поправочного коэффициента вязкости смеси.
реферат, добавлен 21.09.2009Анализ основных органолептических, физико-химических и микробиологических показателей вафельной продукции. Ключевые компоненты рецептуры жировых начинок. Анализ технологической схемы с точки зрения обеспечения безопасности вафель для потребителя.
дипломная работа, добавлен 22.10.2014Технология выделения сквалена из масла амаранта. Расширение диапазона их свойств введением раствора дигидрокверцетина – биофлавоноида. Использование стабильной эмульсии на основе масла амаранта, проверка природы праствора ДКВ с помощью эффекта Тиндаля.
статья, добавлен 26.04.2019Дефицит незаменимых и физиологически необходимых нутриентов в повседневном рационе людей, работающих в условиях неблагоприятной экологической обстановки. Технология создания мясопродуктов с дополнительными питательными и физиологическими свойствами.
статья, добавлен 26.05.2017Сравнение качественного состава биодизеля, полученного из растительного масла и отходов жировых комбинатов (фуза и соапстока). Описание способов повышения качества такой продукции за счет стимуляции образования этиловых эфиров высших жирных кислот.
статья, добавлен 28.06.2018Выбор сырьевых компонентов растительного происхождения в качестве функциональных ингредиентов пищевых продуктов, обогащенных природными биологически активными веществами. Технологическая схема производства обогащенных сахаристых кондитерских изделий.
статья, добавлен 14.12.2016Перспективы переработки молочной сыворотки. Пределы варьирования и уровни изменяемых факторов оптимизации процесса фракционирования молочной сыворотки. Балльная органолептическая шкала оценки качества осветленнойсыворотки и белково-углеводного комплекса.
статья, добавлен 23.06.2018Особенности применения молочных белково-углеводных концентратов на основе деминерализованной сыворотки в технологии мясных изделий категории "Халяль". Анализ процесса посола для колбасного производства говядины и свинины с разным характером автолиза.
автореферат, добавлен 04.02.2018Исследование моющих свойств поверхностно-активных веществ и физико-химических основ действия ферментов-липаз, анализ их взаимного влияния на эффективность удаления жировых загрязнений с поверхности ткани. Разработка очищающего препарата "Липоклин".
автореферат, добавлен 01.06.2012Экспериментальная проверка возможности использования камерного электрошлакового переплава для рафинирования титановых сплавов от обогащенных азотом включений. Создание термодинамических условий разложения обогащенных азотом включений в процессе плавки.
статья, добавлен 10.12.2018Технология получения белковой массы из маломерного рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна и создания на ее основе функционального продукта массового потребления. Моделирование сбалансированности рецептурных композиций полуфабриката биокрипсов.
автореферат, добавлен 18.03.2018Создание необходимых условий для эффективного взаимодействия белковых молекул с солью-плавителем как основная задача воды в процессе производства плавленого сыра. Методы анализа структурных различий модельных белково-углеводно-солевых водных систем.
статья, добавлен 01.05.2017