Создание обогащенной белково-жировой эмульсии для мясопродуктов
Необходимость создания новых продуктов массового потребления, обогащенных йодом. Теоретические предпосылки для связывания йода компонентами эмульсий. Оптимальные рецептуры белково-жировых эмульсий с высокими функционально-технологическими свойствами.
Подобные документы
Проблема дефицита йода в мире. Рекомендуемые и максимальные уровни потребления йода. Содержание йода в основных пищевых продуктах. Негативный эффект, вызванный избыточным потреблением йода. Обогащение хлеба йодом. Исследование йодированного масла.
реферат, добавлен 07.02.2023- 2. Исследование и разработка эмульсора для получения водно-жировых эмульсий в пищевой промышленности
Рассмотрение технологии производства продуктов эмульсионного типа в пищевой промышленности. Аппараты, используемые для проведения гомогенизации и эмульгирования. Исследование и совершенствование конструкций эмульсора для получения водно-жировых эмульсий.
реферат, добавлен 03.12.2018 Переработка основных отходов пивоварения для обеспечения кормовой базы сельскохозяйственного комплекса. Технология получения белково-витаминных кормовых добавок для сельскохозяйственных животных и птиц, обогащенных натуральными веществами и витаминами.
статья, добавлен 20.01.2018Понятие и виды эмульсий, сферы их применения. Классификация водонефтяных эмульсий на основе природной нефти. Плотность исходной природной нефти. Дисперсность, разрушение и дестабилизация водонефтяных эмульсий, их разделение с помощью центрифугирования.
презентация, добавлен 06.10.2017Получение эмульсий механическим диспергированием дисперсной фазы в дисперсионной среде в присутствии соответствующего эмульгатора. Самопроизвольное эмульгирование в результате массопереноса эмульгатора. Влияние "возраста" эмульсий на их устойчивость.
курсовая работа, добавлен 18.05.2015Особенности создания жировых основ для молочно-жировых эмульсионных продуктов с учетом критериев максимального приближения структурно-реологических, физико-химических показателей. Исследование по содержанию трансизомеров жирных кислот в жировом сырье.
статья, добавлен 11.02.2017Исследование влияния влажности сжигаемых водомазутных эмульсий на теплотехнические и экологические параметры различных топливосжигающих установок. Анализ результатов работ по пуску и наладке технологии подготовки и сжигания водомазутных эмульсий.
статья, добавлен 27.02.2017Знакомство с причинами недостаточно широкого использования водотопливных эмульсий в российской теплоэнергетике. Рассмотрение основных преимуществ водосодержащих топлив перед необводнёнными топливами. Анализ механизма сгорания водомазутной эмульсии.
реферат, добавлен 04.09.2013Представлены результаты моделирования рецептур мясных эмульсии, основным сырьем для которых являются субпродукты говяжьи. Методом линейного программирования были спроектированы рецептуры, которые содержат также растительные и жировые компоненты.
статья, добавлен 30.04.2018Восстановление изношенных поверхностей узлов трения технологического оборудования. Разработка ремонтного композиционного материала с высокими трибологическими свойствами. Виды и соотношение компонентов, необходимых для создания композиционного полимера.
статья, добавлен 23.11.2020Физико-химические аспекты применения деэмульгаторов, используемых для разрушения устойчивых водонефтяных эмульсий. Влияние минеральных солей на интенсивность разрушения. Получение деэмульгаторов из ненасыщенной фракции дистиллированных жирных кислот.
диссертация, добавлен 24.06.2015Изучение способов разделения эмульсий образующихся в процессе переработки нефти: реагентного (применения деэмульгатора) и безреагентного (аппаратного). Описание принципа работы установки для разделения водонефтяной эмульсии фильтром на основе целлюлозы.
статья, добавлен 27.02.2017Анализ результатов эксперимента по разделению заранее приготовленной нефтекислотной эмульсии при помощи 9 деэмульгаторов и выбора лучшего из них для разделения нефтекислотной эмульсии образованной нефтью с Волковского месторождения и соляной кислотой.
статья, добавлен 17.08.2018Исследование посвящено оптимизации технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы и созданию пищевого продукта с улучшенными функционально-технологическими свойствами. Разработка рецептуры и способа производства рубленых полуфабрикатов.
статья, добавлен 26.04.2023Обоснование рецептуры весового паштета функциональной направленности по массовой доле белково-печеночной композиции, липидного биоактивного комплекса и меланжа. Определение необходимой продолжительности куттерования паштетной массы. Коды ингредиентов.
статья, добавлен 18.06.2021Анализ влияния свойств эмульсий синтетических полимеров зарубежного и отечественного производства на колористические и технические показатели напечатанных с их использованием тканей. Деформационные и термопластические свойства пленок, отлитых из эмульсий.
автореферат, добавлен 14.12.2017Разработка рецептуры новых видов продуктов на основе эмульсии из ядер фундука и обезжиренного молока "Молочная лещина" и "Лесной орешек" разной жирности. Приготовление экстракта и получение эмульсионных продуктов. Физико-химические показатели качества.
статья, добавлен 23.08.2013Технология снижения обводненности добываемой продукции — одно из направлений повышения технико-экономических показателей разработки месторождений. Получение обратных эмульсий путем механического диспергирования компонентов на пропеллерной мешалке.
статья, добавлен 09.12.2014Технология удаления сложных белково-жировых отложений оборудования в молочной промышленности. Разработка новых эффективных способов санитарной обработки оборудования. Мойка ёмкостного оборудования и трубопроводов. Рациональные составы моющих средств.
автореферат, добавлен 30.01.2018Понятие об эмульсиях, их классификация. Природа эмульгатора: агрегативная устойчивость. Методы получения и разрушения эмульсий. Гетерогенные системы, называемые эмульсиями, широко распространены в природе, их легко изготовить также искусственным путем.
реферат, добавлен 26.11.2010Анализ проблемы обводнения продуктивных пластов нефтяных месторождений, образование водонефтяных эмульсий как его результат. Основные свойства водонефтяных эмульсий, характеристика и особенности применения способов ускорения процесса их разрушения.
реферат, добавлен 02.06.2014Использование ультразвуковых волн для получения жировых эмульсий в колбасном производстве. Изучение влияния акустического поля на эмульгированые фаршевые системы и качественные показатели готового продукта. Оптимальные параметры ультразвуковой обработки.
статья, добавлен 12.05.2017Исследования органолептических и физико-химических показателей готовой пастилы. Определение содержания йода в образцах пастилы методом катодной инверсионной вольтамперометрии. Разработка и использование биологически активной добавки "Йодказеин".
статья, добавлен 14.12.2016Разработка схемы производства и рецептур молочно-растительных продуктов с прогнозируемым качеством, обладающих функциональными свойствами. Технологические режимы получения белково-углеводной муки из окары. Рецептура и технология молочно-растительных паст.
автореферат, добавлен 22.05.2018Влияние механохимической обработки на активность ферментной системы и технологические свойства рисовой мучки. Состав белково-липидного и липидно-целлюлозного комплексов, а также изучение показателей их качества и безопасности, техническое описание.
автореферат, добавлен 02.05.2018