Химия пищевых продуктов
Пища как химическая субстанция, основные факторы, которые определяют ее качество. Общая характеристика пищевого сырья. Особенности химических превращений ключевых компонентов сырья при его хранении и переработке. Роль нутриентов в образовании энергии.
Подобные документы
Предмет и задачи коллоидной химии, общая характеристика и свойства соответствующих растворов. Классификация дисперсных систем и их сравнительное описание, отличительные признаки. Факторы, влияющие на их устойчивость. Основные правила коагуляции.
учебное пособие, добавлен 29.08.2015Гальванический элемент как система, производящая электрическую энергию за счет протекающей в ней химических превращений. Знакомство с основными безреагентными способами очистки и подготовки воды. Общая характеристика законов Фарадея, анализ особенностей.
курсовая работа, добавлен 09.12.2020Биотопливо - топливо из биологического сырья, получаемое в результате переработки химических отходов. Производство биодизеля из сои или рапса жмых. Расширение применения диметилового эфира и других альтернативных видов моторного топлива в Москве.
реферат, добавлен 25.04.2016Физико-химическая характеристика гудрона западно-сибирской нефти, выход продуктов при холостом опыте. Новые технологии процесса гидрокрекинга. Характеристики нефти месторождения Тана, поточная и технологическая схемы установки, материальный баланс.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Использование антиокислителей - метод продления срока хранения пищевого сырья, готовых продуктов, защищая их от порчи, вызванной окислением кислородом воздуха. Оксиданты – химические вещества, молекулы которых имеют один или два неспаренных электрона.
статья, добавлен 24.01.2022Основные законы и понятия химии. Классы неорганических веществ: оксиды, кислоты, гидроксиды, соли. Строение атома: кванты и модель Бора, двойственная природа электрона. Периодическая система Д.И. Менделеева. Энергетика химических процессов и растворы.
учебное пособие, добавлен 04.10.2012Современные методы анализа ароматобразующих веществ. Основные химические соединения, обусловливающие запах молока и молочных продуктов. Определение летучих и нелетучих компонентов пищевых продуктов с целью контроля аутентичности, качества и безопасности.
контрольная работа, добавлен 02.02.2013Сходство и различия полистирола, полиметилметакрилата и целлулоида по внешнему виду, составу, свойствам и ассортименту. Характеристика основных видов мыла. Влияние сырья и процессов мыловарения на качество мыла. Распознавание полимеров при нагревании.
контрольная работа, добавлен 01.08.2008Химическая кинетика как раздел физической химии, который изучает закономерности протекания химических реакций во времени. Выяснения факторов, влияющих на реакционную способность химических соединений и установление связи между свойствами соединений.
доклад, добавлен 29.09.2013История производства и применения платины, ее основные свойства как металла и особенности поведения в обогатительных операциях. Переработка платинусодержащих шламов и вторичного сырья на призводстве. Основы порошковой металлургии в Росии, ее значимость.
реферат, добавлен 27.05.2009Закономерности физико-химической технологии, определение оптимальных условий каталитических процессов. Основные параметры технологического режима, их влияние на скорость процесса, выход и качество продукта. Принципы конструирования аппаратов и реакторов.
реферат, добавлен 26.08.2013Исследование шаростержневых и объемных моделей. Особенности символьных моделей в химии, рассмотрение формул веществ и уравнения химических реакций, которые лежат в основе "химической письменности". Характеристика основных типов химических реакций.
презентация, добавлен 16.11.2022Применение химии в хозяйствовании человека. Достижения физико-химической биологии. Удобрения, их виды. Роль химических элементов в жизни живых организмов. Химические вещества, используемые для борьбы с сорняками и вредителями. Химия природных соединений.
реферат, добавлен 26.02.2009- 64. Углеводы
Усваяемые и неусваяемые углеводы. Химические свойства моносахаридов. Физиологическое значение некоторых углеводов. Особенности превращения углеводов при производстве и хранении пищевых продуктов. Процессы утилизации глюкозы. Гидролиз крахмала и сахарозы.
курсовая работа, добавлен 18.11.2019 Суть добычи ванадия в виде побочного продукта при извлечении и переработке его из минерального сырья и других полезных веществ. Особенности плавки элемента, содержащего железную руду в домне. Характеристика нахождения дефицитного металла в недрах земли.
реферат, добавлен 17.11.2014Описание метода разделения газовых смесей на легкие и тяжелые компоненты путем изменения агрегатного состояния сырья. Характеристика способов депарафинизации масел. Рассмотрение процесса производства твердых парафинов путем фильтр-прессования и потения.
реферат, добавлен 15.10.2011Процесс регенерации целлюлозы, появление и промышленное применение этого метода. Основные виды сырья вискозного производства. Химическая структура, строение и свойства вискозных волокон. Создание ткани из вискозного волокна, особенности ее применения.
реферат, добавлен 16.02.2016Роль химии в развитии естественно-научных знаний. Проблема вовлечения новых химических элементов в производство материалов. Пределы структурной органической химии. Проблема катализа и энергетики будущего. Предпосылки возникновения эволюционной химии.
учебное пособие, добавлен 16.11.2009- 69. Химия
Изучение вопроса о предмете химии. Рассмотрение периодической системы химических элементов Менделеева, история ее открытия, структура и значение. Химические соединения, реакции и типы химических связей. Номенклатура органических и неорганических веществ.
реферат, добавлен 29.05.2010 Химическая связь и ее основные типы. Развитие квантово-механических представлений о строении атома и создание орбитальной модели атома. Важнейшие характеристики ковалентной связи. Валентность и степень окисления элементов, молекулы химических соединений.
реферат, добавлен 27.09.2022Термодинамическое истолкование причин неустойчивости коллоидных систем. Исследование защитного действия эмульгаторов. Рассмотрение физико-химических методов защиты пищевых коллоидов. Основные факторы, определяющие стабильность образующихся эмульсий.
статья, добавлен 24.02.2019Элементы количественного анализа. Способы выражения концентрации растворов. Энергетика химических реакций. Свойства растворов, ионное равновесие сильных и слабых электролитов в них. Строение атома и комплексные соединения. Химия s-, d-, р-элементов.
учебное пособие, добавлен 04.09.2015Методы анализа объектов окружающей среды, пищевых продуктов и сырья для их производства при помощи системы GO-xHT. Контроль содержания тяжелых металлов в различных биологических, фармацевтических пробах. Хроматографический анализ белков и пептидов.
реферат, добавлен 28.01.2016Общая характеристика методов анализа, понятие о количественном анализе. Классификация и описание физических, химических и физико-химических методов определения. Сущность гравиметрического (весового) и объёмного титриметрического методов анализа.
презентация, добавлен 18.11.2014Характеристика основных кинетических закономерностей и механизма химических превращений. Пути и условия образования промежуточных частиц палладия в пониженной степени окисления из тетрааквакомплекса Pd(II), их роль в химических превращениях субстратов.
автореферат, добавлен 27.02.2018